Διαφορά μεταξύ ζύμωσης αλκοόλης και γαλακτικού οξέος Διαφορά μεταξύ

Αλκοόλ εναντίον γαλακτικού οξέος ζύμωση

Η ζύμωση είναι μόνο ένας από τους δύο τρόπους με τους οποίους το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει ενέργεια από το φαγητό που τρώτε. Ανεξάρτητα από το είδος της ζύμωσης, όλα αρχίζουν με το ίδιο ακριβές πρωταρχικό βήμα της γλυκόλυσης, "διαιρώντας τη γλυκόζη για να γίνει πυροσταφυλικό οξύ. Ως αποτέλεσμα, παράγεται ATP (τριφωσφορική αδενοσίνη) κοινώς γνωστή ως η βιολογική ενέργεια που χρειάζεται ο οργανισμός για επιβίωση.

Στην πραγματική διαδικασία ζύμωσης, το πυροσταφυλικό οξύ τελικά μετατρέπεται σε απόβλητο υλικό αφήνοντας μόνο περίπου 2 μόρια ΑΤΡ ανά πυροσταφυλικό μόριο. Επειδή όμως υπάρχουν δύο μόρια πυροσταφυλικού οξέος, τότε παράγονται τέσσερα ATP σε συνηθισμένη γλυκόλυση. Οι δύο πιο μιλώντες για τις κατηγορίες ζύμωσης είναι η ζύμωση αλκοόλης και γαλακτικού οξέος.

Η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι μια πολύ κοινή διαδικασία μεταξύ των βακτηριδίων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα βακτηρίδια που υπάρχουν στο γιαούρτι (Lactobacillus acidophilus) κάνουν χρήση αυτών. Το τελικό του προϊόν (γαλακτικό οξύ) δίνει στο γιαούρτι την οικεία ιδιότυπη γεύση που μοιάζει με γιαούρτι. Ο ανθρώπινος μυς είναι επίσης ένας από τους πιο συνηθισμένους τομείς στους οποίους λαμβάνει χώρα αυτός ο τύπος ζύμωσης.

Υπό κανονικές συνθήκες, τα μυϊκά κύτταρα χρησιμοποιούν οξυγόνο για να πραγματοποιήσουν την κανονική κυτταρική αναπνοή. Αλλά σε περίπτωση που υπάρχει απουσία ή έλλειψη τέτοιου είδους (συνήθως εμφανίζεται κατά τη διάρκεια ακραίων σωματικών ασκήσεων), τότε θα υποστεί ζύμωση γαλακτικού οξέος. Βασικά, το πυροσταφυλικό οξύ γίνεται γαλακτικό οξύ σε αυτόν τον τύπο ζύμωσης. Αυτό το γαλακτικό οξύ θα είναι υπεύθυνο για την καταστροφή του μυός και λίγο δύσκαμπτο ειδικά την ημέρα μετά από την άσκηση μιας έντονης σωματικής δραστηριότητας. Οι μυϊκές ίνες δεν έχουν το μηχανισμό για να απαλλαγούν από αυτό το οξύ, γι 'αυτό πρέπει να περιμένουν να ξεπλένεται σταδιακά το οξύ μέσω του αίματος και στο ήπαρ (το μόνο όργανο που μπορεί να εξαλείψει το γαλακτικό οξύ από το σύστημα).

Η ζύμωση με αλκοόλη είναι μια διαφορετική ιστορία. Αυτός ο τύπος ζύμωσης παρατηρείται συνήθως στη ζύμη και σε άλλες βακτηριακές μορφές. Σε αντίθεση με τη ζύμωση γαλακτικού οξέος όπου το τελικό προϊόν είναι το γαλακτικό οξύ, το «απόβλητο» υλικό σε αναπνοή αλκοόλης είναι η αιθανόλη (αλκοόλη) και το CO2 (διοξείδιο του άνθρακα). Οι άνθρωποι έχουν ήδη τελειοποιήσει τη χρήση αυτής της διαδικασίας για εμπορικούς σκοπούς, όπως στην παραγωγή μπύρας, κρασιού και ψωμιού. Στην παρασκευή ψωμιού, το CO2 είναι εκείνο που είναι κολλημένο μεταξύ της πρωτεΐνης του σίτου (γλουτένη) που επιτρέπει στο ψωμί να αναπτυχθεί ή να αυξηθεί. «Η αιθανόλη είναι υπεύθυνη για να δώσει ψωμί μυστηριώδη μυρωδιά της. Στα αλκοολούχα ποτά, το CO2 είναι υπεύθυνο για την εμφάνιση υγρού στο φυσαλίδες.

1. Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ έχει γαλακτικό οξύ ως τελικό προϊόν ενώ σε ζύμωση με αλκοόλη το τελικό αποτέλεσμα είναι η αιθανόλη και το CO2.

2. Η ζύμωση γαλακτικού οξέος περιλαμβάνει τους ανθρώπινους μύες καθώς και τα βακτήρια που βρίσκονται στο γιαούρτι. Η ζύμωση αλκοόλης συνεπάγεται ζύμες και άλλες βακτηριακές μορφές.