Εφεδρικές ράβες εναντίον ραβδώσεων

Baby Back Ribs

Υπάρχουν πολλοί που δεν μπορούν να διαφοροποιήσουν τις διαφορετικές περικοπές από το χοιρινό κρέας και να απολαύσουν τις μπριζόλες και τα ζαμπόν τους. Είναι γεγονός ότι η περικοπή του κρέατος από τον χοίρο μπορεί να κάνει όλη τη διαφορά ανάμεσα σε μια πολύ τρυφερή και ζουμερή μπριζόλα γεμάτη αρώματα και μια διαδρομή της μπριζόλας. Εάν δεν το σκέφτεστε, πάρτε τις απόψεις των κυρίων σεφ, οι οποίοι συμφωνούν ότι πολλά εξαρτώνται από το πού προέρχεται το κομμάτι κρέατος. Το ίδιο ισχύει και για το σκελετό ενός χοίρου καθώς τρώγεται με μεγάλο ενθουσιασμό σε όλη τη χώρα από τους λάτρεις του χοιρινού κρέατος. Ο κλουβίς κόβεται σε κομμάτια με λίγο κρέας σε αυτό και καπνίζεται ή στη σχάρα για να προετοιμάσει νόστιμες συνταγές. Οι ελεύθερες πλευρές και οι πλευρικές πλευρές του μωρού είναι δύο τεμάχια κρέατος από το χοιρινό που μιλάνε για πολλά λόγω της μεγάλης γεύσης και της γεύσης τους. Ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτές οι περικοπές είναι ίδιες, αλλά προέρχονται από διαφορετικά μέρη του σώματος του χοιρινού κρέατος. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Βρεφοζυγοί

Αν κάποιος παίρνει μια εναέρια όψη ενός χοίρου, το μεγαλύτερο μέρος του χοίρου είναι από όπου προέρχονται οι εφεδρικές πλευρές. Στην πραγματικότητα, αυτές οι πλευρές κόβονται από το τμήμα του φιλέτου του ζώου. Σε ορισμένα σημεία, αναφέρονται επίσης ως ραβδώσεις ή απλά πίσω πλευρά. Αν θυμάστε, αυτό είναι το μέρος του ζώου από το οποίο προέρχονται οι χοιρινές μπριζόλες. Έτσι, τα πίσω πλευρά του μωρού είναι απλά μπριζόλα με το κρέας να αφαιρείται.

Δεδομένου ότι αυτές οι πλευρές προέρχονται από το τμήμα του ισχίου, μπορεί κανείς να περιμένει ότι είναι άπαχο και τρυφερό. Αυτές οι πλευρές είναι μικρού μήκους και είναι τόσο τρυφερές, αγαπούνται από ανθρώπους σε όλη τη χώρα. Η λέξη μωρό που έχει προστεθεί με πίσω ραβδώσεις δείχνει ότι προέρχονται από μικρούς χοίρους και όχι από ενήλικες.

Εφεδρικές ράβδους

Τα ανταλλακτικά νεύρα λαμβάνονται από εκείνο το τμήμα του κλουβιού που βρίσκεται γύρω από την κοιλιά του χοίρου. Εάν μπορείτε να απεικονίσετε τον χοίρο, είναι εύκολο να δείτε ότι οι εφεδρικές πλευρές έχουν προφανώς πολύ περισσότερο κρέας και είναι μεγάλες και δύσκολες. Αυτό σημαίνει ότι τα εφεδρικά πλευρά χρειάζονται μακρύ χρόνο μαγειρέματος. Οι ελεύθερες πλευρές προέρχονται από μια περιοχή που βρίσκεται πίσω από τους ώμους γύρω από την κοιλιά του χοίρου. Υπάρχουν 11-13 μακρά οστά σε αυτήν την περιοχή και οι νευρώσεις που λαμβάνονται από αυτήν την περιοχή έχουν μια επικάλυψη κρέατος και είναι φθηνότερες από άλλες πλευρές του χοίρου.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των εφεδρικών ραβδώσεων και των ερεισίνωτων ερεισίνωτων;

• Οι πίσω ραβδώσεις του μωρού προέρχονται από το τμήμα του θώρακα ενώ οι εφεδρικές πλευρές προέρχονται από το τμήμα της κοιλιάς του σκελετού.

• Τα κόκαλα στις εφεδρικές πλευρές είναι μακρύτερα και μεγαλύτερα από τα οστά στις πλευρές του μωρού που είναι επίσης τρυφερά.

• Τα ανταλλακτικά νεύρα είναι φθηνότερα από τα πίσω πλευρά του μωρού.

• Οι ανταλλακτικές νευρώσεις έχουν περισσότερο λίπος σε αυτές, ενώ οι πλάτες του μωρού είναι πιο λιτές.

• Τα ανταλλακτικά νεύρα είναι καλύτερα προσαρμοσμένα στο κάπνισμα, ενώ τα πίσω πλευρά του μωρού είναι ιδανικά για σχάρα.

• Λόγω του φτωχότερου κρέατος, τα πίσω πλευρά του μωρού μαγειρεύονται γρήγορα.