Κελίακ χωρίς γλουτένη | Η διαφορά μεταξύ της ελεύθερης γλουτένης και της σίλικας

Κελιακός

Το γλουτένη και ο κελίικος είναι δύο όροι που συχνά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ίδιο πλαίσιο όσον αφορά τη δίαιτα και τη διατροφή. Λόγω των πολλών ομοιότητων που μοιράζονται μεταξύ τους, είναι αρκετά κοινό να χρησιμοποιούμε αυτούς τους όρους εναλλακτικά. Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να γίνει έτσι, δεδομένου ότι το κελία και η γλουτένη δεν παρουσιάζουν ορισμένες διαφορές που έχουν σημασία στις περισσότερες περιπτώσεις.

Τι είναι η γλουτένη;

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θα σήμαινε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, η οποία είναι ένα πρωτεϊνικό σύνθετο που περιέχει ένα κλάσμα γλιαδίνης και ένα κλάσμα γλουταίνης που βρίσκεται σε είδη σιτηρών που σχετίζονται με το σιτάρι. Γλουτένη είναι αυτό που δίνει ελαστικότητα στη ζύμη, βοηθώντας τη διατήρηση του σχήματος. Μπορεί να βρεθεί σε κόκκους όπως σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη καθώς και άλλα συστατικά που προέρχονται από αυτά, ενώ οι κόκκοι όπως το ρύζι, το καλαμπόκι ή η βρώμη είναι γνωστό ότι είναι χωρίς γλουτένη. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη συνιστάται συχνά σε άτομα που πάσχουν από ευαισθησία στην γλουτένη, η οποία προκαλεί δυσμενείς επιπτώσεις στο σώμα, και αυτό θα αποτελείται από φρέσκα φρούτα και λαχανικά, πουλερικά, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, ξηρούς καρπούς κλπ.

Μερικά από τα συμπτώματα της ευαισθησίας στη γλουτένη θα ήταν φούσκωμα, μυϊκές διαταραχές, κοιλιακή δυσφορία ή πόνος, πόνος στα οστά ή στις αρθρώσεις, δυσκοιλιότητα και διάρροια μεταξύ πολλών άλλων.

Τι είναι το Celiac;

Ο κοιλιοκάκης είναι μια ασθένεια που εμφανίζεται στο λεπτό έντερο, επηρεάζοντας ανθρώπους όλων των ηλικιών και μεγεθών που είναι γενετικά προδιατεθειμένοι. Ο κοιλιοκάκης είναι μια αυτοάνοση διαταραχή που προκαλεί δυσφορία και πόνο στην πεπτική οδό, αποτυχία ανάπτυξης, χρόνια δυσκοιλιότητα και διάρροια, κόπωση και αναιμία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μια ανεπάρκεια βιταμινών μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως αποτέλεσμα της μειωμένης ικανότητας του λεπτού εντέρου να απορροφά τα θρεπτικά συστατικά σωστά από τα τρόφιμα. Είναι επίσης γνωστό σε μια σειρά από ονόματα όπως

ενδημική sprue, c (o) eliacsprue, nontropicalsprue , καθώς και εντεροπάθεια γλουτένης .

Η κοιλιοκάκη προκαλείται ως αντίδραση στη γλιαδίνη που βρίσκεται στο σιτάρι και σε άλλες καλλιέργειες που ανήκουν στη φυλή Triticeae. Πιστεύεται ότι τα δημητριακά όπως αραβόσιτος, teff, κεχρί, σόργο, ρύζι και άγριο ρύζι, μη σιτηρά όπως αμαράνθιο, φαγόπυρο και quinoa και άλλα τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες που δεν περιέχουν γλουτένη όπως οι πατάτες και η μπανάνα, είναι ασφαλή για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Celiac και του Gluten Free;

Η γλουτένη και η κοιλιοκάκη είναι δύο διαφορετικές λέξεις που συχνά συμβαδίζουν. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές διαφορές που τις ξεχώρισαν.

• Η γλουτένη είναι μια διατροφή. Ο κοιλιοκάκης είναι μια ασθένεια. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη συνιστάται για άτομα με κοιλιοκάκη.

• Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για κάθε είδους ευαισθησία στη γλουτένη και η κοιλιοκάκη είναι ένας τύπος ευαισθησίας γλουτένης που επηρεάζει το λεπτό έντερο. Άλλα είδη ευαισθησίας στη γλουτένη επηρεάζουν άλλα όργανα του σώματος, όπως το δέρμα, τα οστά κλπ.

• Τα άτομα με κοιλιοκάκη είναι ευαίσθητα στη γλουτένη. Ωστόσο, κάθε άτομο που πάσχει από ευαισθησία στην γλουτένη δεν έχει κοιλιοκάκη.