Διαφορά μεταξύ ξιδιού ρυζιού και τακτικού ξιδιού Διαφορά μεταξύ
Το κανονικό Ξύδι, που χρησιμοποιείται ευρέως σε κουζίνες παγκοσμίως, είναι τόσο παλιά όσο ο πολιτισμός μας. Ένα διάλυμα αραιού αλκοόλης (αιθανόλη) που εμβολιάστηκε με βακτήρια Acetobacter που παράγουν οξικό οξύ και διατηρείται σε ένα ζεστό, ευχάριστο χώρο, θα ζυμωθεί αυτόματα σε ξίδι κατά τη διάρκεια 2-3 μηνών, παράγοντας το οξικό οξύ, το βασικό του συστατικό στη διαδικασία. Το οξικό οξύ δίνει το ξίδι, προφανώς ένα υγρό, την ξινή γεύση και την πικάντικη μυρωδιά.
Η συγκέντρωση του οξικού οξέος σε ξύδι κυμαίνεται από 4% έως 8% κατ 'όγκο σε ξύδι επιτραπέζιου οίλου έως 18% για τα ξύδια που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή τουρσί. Το κανονικό ξύδι μπορεί επίσης να περιέχει ίχνη τρυγικού οξέος και κιτρικού οξέος. Η βιομηχανική διαδικασία παρασκευής ξιδιού αυξάνει την παροχή οξυγόνου στα βακτήρια για να επιταχύνει τη ζύμωση, μειώνοντας το χρόνο της ζύμωσης από λίγους μήνες σε 2-3 ημέρες ή ακόμα λιγότερο. Το τακτικό ξύδι παράγεται επίσης με σύνθεση πετρελαίου. Η τιμή του ξυδιού στο pH κυμαίνεται από 2 έως 3,5, το εμπορικό ξίδι που έχει ρΗ περίπου 2. 4.
Η αιθανόλη, το κύριο συστατικό που παράγει ξίδι, μπορεί να προέρχεται από διάφορες πηγές όπως το κρασί, ο μηλίτης, η μπίρα, οι χυμοί φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση και ακόμη και το φυσικό αέριο και τα παράγωγα πετρελαίου. Το ξίδι παράγεται επίσης από ζύμωση ρυζιού ή οίνου ρυζιού στην Κίνα, την Ιαπωνία, το Βιετνάμ και την Κορέα. Το κινέζικο ξύδι ρυζιού κυμαίνεται σε χρώμα από σαφείς σε διάφορες αποχρώσεις από καστανό έως κόκκινο και είναι ισχυρότερο από την ιαπωνική ποικιλία. Και τα κινέζικα και τα ιαπωνικά ξύδια είναι πολύ πιο ήπια από τη δυτική ποικιλία. Σύμφωνα με τα βιβλία της κινεζικής κουζίνας, το κινέζικο ξίδι έχει σχεδόν τη μισή δύναμη εκείνης του δυτικού λευκού αποσταγμένου ξιδιού.1. Ενώ τα τακτικά ξύδια είναι ισχυρότερα στην τιμή του pH και είναι επομένως πιο όξινα, τα οξικά ρυζιού της Ανατολικής Ασίας (που παρασκευάζονται στην Κίνα, την Ιαπωνία, το Βιετνάμ και την Κορέα) είναι πολύ πιο ήπια και μαλακά.
2. Η γεύση των τακτικών ξύδι είναι tarter και μυρίζει πιο έντονη από τους ξαδέλφους τους ρυζιού.
3. Ενώ το κανονικό ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή τουρσί, τα οστά ρυζιού δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή τουρσί. Τα ξύδια ρυζιού είναι καλό για σαλάτες, τζίντζερ και κρεμμύδια.
4. Τα τακτικά ξύδια έχουν πολλές χρήσεις, συμπεριλαμβανομένων συντηρητικών, φαρμακευτικών, καθαριστικών και απολυμαντικών. Η ποικιλία ρυζιού που είναι πολύ ηπιότερη δεν έχει πρακτικά καμία χρήση φαρμάκων και συντηρητικών και έχει περιορισμένες τιμές καθαρισμού και απολύμανσης.
5. Τα τακτικά ξίδια έχουν μεγάλο αριθμό ποικιλιών ανάλογα με τη διαδικασία και το υλικό παραγωγής αιθανόλης (κρασί, μπίρα, διάφοροι χυμοί φρούτων, μηλίτης κ.λπ.).Η γεύση, η γεύση και άλλες ποιότητες ποικίλλουν πολύ μεταξύ τους. Το ξύδι ρυζιού έχει επίσης ένα αριθμό παραγώγων ανάλογα με τη διαδικασία παραγωγής και το περιεχόμενο.
Περίληψη:
1. Το κανονικό ξύδι είναι πιο όξινο από το ξύδι ρυζιού.
2. Το κανονικό ξύδι έχει ιατρική χρήση, ενώ το ξίδι από ρύζι δεν έχει ιατρική χρήση.
3. Το κανονικό ξύδι μεταποιείται κυρίως από την αιθανόλη, ενώ το ξύδι ρυζιού παράγεται με τη ζύμωση του ρυζιού.
