Διαφορά μεταξύ αλευριού και αυτοαποτέμνου αλεύρου Διαφορά μεταξύ

Αλεύρι vs Αυξάνοντας Αλεύρι

Υπάρχουν πολλά είδη αλεύρων διαθέσιμα στην αγορά. Ο καθένας έχει διαφορετικό σκοπό. Χρησιμοποιώντας το ένα για το άλλο μπορεί να οδηγήσει σε ημιτελή, άβραστα, ή πραγματικά σκληρά, μη βρώσιμα τελικά προϊόντα. Αυτά μπορεί να αντικατασταθούν υπό ορισμένες προϋποθέσεις προσθέτοντας λίγο ή παραλείποντας μερικά πράγματα. Όλα τα αλεύρια έχουν κάποια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και κάποια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Για τα ψιλοκομμένα και μασημένα ψωμιά, απαιτείται περισσότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, και για πιο μαλακά, τρυφερά προϊόντα όπως τα μπισκότα και τα κέικ, απαιτείται περισσότερο περιεχόμενο υδατανθράκων.

Αλεύρι

Το αλεύρι είναι πολλών τύπων:

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Είναι πολύ ευπροσάρμοστο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψωμί ψησίματος καθώς και κέικ. Ονομάζεται "αλεύρι για όλες τις χρήσεις", επειδή θεωρείται ότι είναι ένα multitasker. Είναι ιδανικό για ψήσιμο βάσεων πίτσας και διαφορετικών τύπων ψωμιών. Οι άνθρωποι που δεν είναι επαγγελματίες αρτοποιούς χρησιμοποιούν αλεύρι για να ψήνουν κέικ επίσης, το οποίο είναι ελαφρώς πιο δύσκολο από τα κέικ που ψήνονται από αλεύρι κέικ. Το αλεύρι μπορεί να φυλάσσεται μέχρι ένα ολόκληρο έτος εάν είναι αποθηκευμένο σε αεροστεγές δοχείο.

Λευκασμένο αλεύρι αλευριού και κέικ - Το κέικ και το λευκασμένο αλεύρι χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο κέικ, τα οποία πρέπει να είναι μαλακά και τρυφερά. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Το λευκασμένο αλεύρι είναι χλωριωμένο. Ο λόγος πίσω από αυτό είναι να κάνετε το κέικ πιο γρήγορα και να κατανείμει το λίπος ομοιόμορφα. Το πρόσθετο χλώριο καθιστά το αλεύρι όξινο. Τα κέικ, τα οποία παρασκευάζονται από αυτό το αλεύρι, ανεβαίνουν καλά και τοποθετούνται γρηγορότερα. Το λευκασμένο αλεύρι φαίνεται λευκό, λόγω του χλωρίου που προστίθεται σε αυτό.

Αυτο-ανυψωτικό αλεύρι

Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι έχει έναν διογκωτικό παράγοντα και προστίθεται άλας και σκόνη ψησίματος. Η ομοιόμορφη παρουσία αυτών των συστατικών δίνει στο ψημένο προϊόν ανελκυστήρα, το οποίο είναι πολύ ωραίο. Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι μπορεί να γίνει στο σπίτι αναμειγνύοντας ένα φλιτζάνι αλεύρι, ½ κουταλάκι του γλυκού άλατα και 1½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος. Το πιο σημαντικό πράγμα για τη χρήση αλεύρου για μια συνταγή είναι ότι πρέπει να χρησιμοποιηθεί με ακρίβεια. Χρησιμοποιείται για τα αρτοσκευάσματα, τα muffins και τα μπισκότα. Έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το αλεύρι.

Περίληψη:

1. Το αλεύρι είναι πολλών τύπων ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες:

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αλεύρι για κέικ

Λευκασμένο αλεύρι

Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι είναι μόνο ένα είδος αλεύρου.

3. Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι έχει μπισκότα και κέικ κατά τη συσκευασία. Το αλεύρι δεν έχει κανένα μέσο διογκώσεως. Μπορεί να μετατραπεί σε αυτο-αυξανόμενο αλεύρι στο σπίτι με την προσθήκη άλατος και σκόνης ψησίματος.

4. Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι πρέπει να μετράται με ακρίβεια κατά το ψήσιμο. Το αλεύρι θα πρέπει επίσης να μετρηθεί, αλλά μια μικρή διαφορά δεν βλάπτει τη συνταγή.

5. Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι χρησιμοποιείται για να ψήνουν πίτες, muffins και μπισκότα. το αλεύρι χρησιμοποιείται για να ψήνουν τα μπισκότα και τα κέικ.

6. Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ενώ το αλεύρι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.