Διαφορά μεταξύ κρέμας τάρτας και σόδα ψησίματος | Κρέμα από ταρτάρ Vs Σόδα ψησίματος
Κρέμα Τάρτας vs Σόδα Μαγειρικής
Όταν πρόκειται για το ψήσιμο, ο κατάλογος των συστατικών είναι αρκετά μακρύς. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να έχουμε αυτά τα πράγματα ακριβή, καθώς η τύχη ενός πιάτου μπορεί μερικές φορές να εξαρτάται μόνο από ένα μόνο συστατικό. Οι διογκωτικοί παράγοντες είναι συστατικά που μπορούν να κάνουν ή να σπάσουν ένα ψημένο πιάτο. Κρέμα από ταρτάρ και σόδα ψησίματος είναι δύο αραιά συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως σε αρτοσκευάσματα. Γνωρίζοντας τη διαφορά μεταξύ της κρέμας ταρτάρ και μαγειρική σόδα μπορεί να βοηθήσει πολύ όταν πρόκειται για την επιλογή των καλύτερων συστατικών για να προσθέσετε στο κατάλληλο πιάτο.
Τι είναι η Κρέμα Τάρτας;
Ο παράγοντας διογκώσεως, γνωστός ως κρέμα τρυγίας στον γαστρονομικό κόσμο, είναι γνωστός ως υδροξείδιο του καλίου ή διτρυγικό κάλιο στον χημικό κόσμο. Η κρέμα της ταρτάζ παράγεται ως παραπροϊόν της οινοποίησης και είναι το όξινο άλας καλίου του τρυγικού οξέος. Ο τύπος του είναι KC4H5O6.
Κατά τη ζύμωση του χυμού σταφυλιών, το διτρυγικό κάλιο κρυσταλλώνεται στα βαρέλια του κρασιού και μπορεί επίσης να καθιζάνει από τα μπουκάλια κρασιού. Αυτοί οι κρύσταλλοι συνήθως βρίσκονται στην κάτω πλευρά των φελλών των φιαλών κρασιού που έχουν αποθηκευτεί σε θερμοκρασίες κάτω των 10 ° C. Αυτά τα κρύσταλλα κρασιού είναι γνωστά σχεδόν ποτέ να διαλυθούν φυσικά στο κρασί. Εκτός από αυτό, σχηματίζονται επίσης από φρέσκο χυμό σταφυλιών που έχει ψυχθεί ή έχει αφεθεί να σταθεί για κάποιο χρονικό διάστημα. Η ακατέργαστη μορφή αυτών των κρυστάλλων στη συνέχεια συλλέγεται και καθαρίζεται προκειμένου να παραχθεί η όξινη σκόνη που χρησιμοποιείται στον μαγειρικό κόσμο σήμερα.
Η κρέμα της πέτρας χρησιμοποιείται για μυριάδες σκοπούς στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση των λευκών αυγών και της κτυπημένης κρέμας, βοηθώντας στη διατήρηση της υφής τους και του όγκου τους, ώστε να αποφευχθεί η κρυστάλλωση του σιροπιού ζάχαρης καθώς και ένα συστατικό στη σκόνη ψησίματος που αποτελεί βασικό συστατικό που απαιτείται για το ψήσιμο.
Τι είναι η Σόδα ψησίματος;
Υδρογονανθρακικό νάτριο , Διττανθρακικό νάτριο κοινώς γνωστό ως μαγειρική σόδα φέρει τον τύπο NaHCO3. Η φυσική ορυκτή μορφή σόδα ψησίματος είναι η γουόκολη που βρίσκεται σε πολλές ιαματικές πηγές. Η σόδα ψησίματος διατίθεται σε μορφή λεπτής σκόνης με ελαφρώς αλμυρή και αλκαλική γεύση. Παρασκευάζεται από μια διαδικασία γνωστή ως η διαδικασία Solvay η οποία είναι γενικά η αντίδραση αμμωνίας, χλωριούχου νατρίου και διοξειδίου του άνθρακα στο νερό, η σόδα ψησίματος μπορεί επίσης να ληφθεί με την αντίδραση διοξειδίου του άνθρακα με ένα υδατικό διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου.
Στο μαγείρεμα, η σόδα ψησίματος χρησιμοποιείται ως διογκωτικό μέσο σε κέικ, γρήγορα ψωμιά, τηγανίτες και άλλα ψητά πιάτα. Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή μαλακότερων λαχανικών κατά το μαγείρεμα. Το διττανθρακικό νάτριο είναι επίσης αποτελεσματικό ως πυροσβεστήρας για μικρές λιπαρές ή ηλεκτρικές πυρκαγιές, αλλά όχι για πυρκαγιές σε βαθιές πυρκαγιές. Στην ιατρική, η σόδα ψησίματος χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της καούρας και της όξινης δυσπεψίας και είναι ένα συστατικό στο βρεγμένο νερό για βρέφη. Το διττανθρακικό νάτριο χρησιμοποιείται επίσης σε οδοντόπαστες, σαμπουάν, αποσμητικά και στοματικά διαλύματα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της Κρέμας του ταρτάρου και της Σόδα ψησίματος;
Και η κρέμα ταρτάρου και η σόδα ψησίματος είναι βασικοί παράγοντες που χρησιμοποιούνται συνήθως στο ψήσιμο. Ωστόσο, με βάση τις πολλές διαφορές τους, οι τρόποι με τους οποίους χρησιμοποιούνται μαγειρική σόδα και κρέμα ταρτάρου και η ίδια η φύση τους είναι διαφορετικές.
• Κρέμα ταρτάρου είναι υποπροϊόν της παραγωγής κρασιού. Η φυσική ορυκτή μορφή σόδα ψησίματος είναι η γκοσκολίτη ενώ παράγεται επίσης σε εργαστήρια μέσω της διαδικασίας Solvay.
• Η φόρμουλα της ταρτάζ είναι KC 4 H 5 O 6 . Ο τύπος της σόδας ψησίματος είναι NaHCO 3 .
• Η σόδα ψησίματος είναι ένας διογκωτικός παράγοντας. Η κρέμα της πέτρας είναι σταθεροποιητής.
• Κρέμα τρυγίας και όξινου ανθρακικού νατρίου είναι και τα δύο συστατικά που χρησιμοποιούνται στη σκόνη ψησίματος.
• Η σόδα ψησίματος έχει επίσης φαρμακευτικές χρήσεις. Η κρέμα της πέτρας δεν έχει καθόλου γνωστές φαρμακευτικές χρήσεις.
