Διαφορά μεταξύ αλεύρι κέικ και αλεύρι για όλες τις χρήσεις Διαφορά μεταξύ

Αλεύρι κέικ vs αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για εκείνους που δεν έχουν δοκιμάσει πραγματικά τα χέρια τους στο ψήσιμο ή έχουν μόλις αρχίσει με το σκάφος, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις χρησιμοποιείται ουσιαστικά για όλα. Εκτός αυτού, το όνομα το υποδηλώνει. Η αλήθεια είναι αλεύρι γενικής χρήσεως είναι μόνο μία από τις πολλές παραλλαγές. Ένα άλλο είδος θα ήταν το αλεύρι του κέικ, που επίσης χρησιμοποιείται συνήθως στη ζαχαροπλαστική. Τα αλεύρια για όλα τα είδη και για το κέικ παρασκευάζονται και τα δύο από σιτάρι. Ωστόσο, διαφέρουν σημαντικά όσον αφορά την πρωτεΐνη που περιέχει, την ποιότητα της γλουτένης στο αλεύρι και, συνεπώς, την καταλληλότητά τους σε συγκεκριμένες αρτοσκευάσματα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στη δομή του έτοιμου ψημένου προϊόντος. Ελέγχει την ποσότητα γλουτένης που παράγεται κατά τη διόγκωση και τη ζύμωση του αλεύρου. Η αντοχή της γλουτένης υποδεικνύει την ευελιξία, την ανθεκτικότητα και τη θρυμματισμό της ζύμης. Όσο περισσότερο πρωτεϊνούχο αλεύρι περιέχει, τόσο ισχυρότερη είναι η περιεκτικότητα σε γλουτένη, έτσι το πυκνότερο και βαρύτερο αποτέλεσμα.

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, γνωστό και ως αλεύρι, ιδιαίτερα στις ευρωπαϊκές χώρες, είναι κατασκευασμένο από συνδυασμό σκληρών και μαλακών παραλλαγών σιταριού όπως το χειμώνα και το κόκκινο αντίστοιχα, ενώ το αλεύρι τούρτας προέρχεται αποκλειστικά από μαλακές ποικιλίες. Το σιτάρι που χρησιμοποιείται σε αλεύρι για όλες τις χρήσεις περιέχει υψηλότερες ποσότητες αμυλούχων μερίδων ή ενδοσπερμίων που είναι πιο ανθεκτικά στη θραύση. Το αλεύρι του κέικ έχει λιγότερα από αυτά τα μερίδια, έτσι έχει μια λεπτότερη υφή σε σύγκριση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ένας άλλος λόγος που συμβάλλει στην υφή του είναι ότι ελαφρώς κατεργάζεται με διοξείδιο του χλωρίου. Αυτό, επίσης, αφήνει ένα όξινο υπαινιγμό στο τελικό προϊόν.

Η πρωτεΐνη σε αλεύρι για όλες τις χρήσεις κυμαίνεται από 11% έως 12%. Αυτό ποικίλλει ανάλογα με τη γεωγραφική θέση. Εν προκειμένω, το ότι προέρχεται από τις νότιες περιοχές περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη από εκείνη από τη Βορειοδυτική. Το αλεύρι του κέικ έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από 7% έως 8%. Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι ασθενέστερη από αυτή του αλεύρου για όλες τις χρήσεις, καθιστώντας την κατάλληλη για ελαφρύτερα, μαλακότερα κέικ.

Οι λάτρεις ψησίματος προτιμούν το αλεύρι για όλες τις χρήσεις στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων όπως τηγανίτες σε πολλά άλλα είδη πυκνότερων προϊόντων. Τους καθιστά πληρέστερους και ελαφρώς τραγανό. Το αλεύρι τούρτας, από την άλλη πλευρά, είναι καλύτερο για μπισκότα, μαστιγωτά μπισκότα, μπάρες κέικ, cupcakes, κέικ και αρτοσκευάσματα που πρέπει να είναι μαλακά και ελαφρά.

Και τα αλεύρι για όλα τα είδη και για το κέικ είναι εμπορικά διαθέσιμα. Βρίσκονται συχνά στο τμήμα ψησίματος των σούπερ μάρκετ, συχνά συσκευασμένα σε κουτί ή σε χάρτινο σάκο. Μάρθα, King Arthur, Κρέμα, Ceresota, Χρυσό μετάλλιο White Lily, Hodgson και φυσικά, Pillsbury μάρκα για να αναφέρουμε μερικές. Οι κορυφαίες μάρκες αλεύρου τούρτας θα ήταν Pillsbury, Βασίλισσα Guinevere, Swans, Softasilk.

Ωστόσο, τα διαφορετικά, αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλεύρι και κέικ μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά με ορισμένους νέους υπολογισμούς στη συνταγή.Για παράδειγμα, ένα αλεύρι κέικ φλιτζάνι ισοδυναμεί με τα τρία τέταρτα αλεύρι από όλες τις χρήσεις μαζί με 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο αραβοσίτου. Â Ομοίως, ένα φλιτζάνι και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι κέικ μπορεί να κάνει για ένα φλιτζάνι του αντίστοιχου.

Περίληψη

1. Τα άλευρα αλεύρι και αλεύρι για όλες τις χρήσεις διαφέρουν σε πρωτεϊνική περιεκτικότητα, σε ποιότητα γλουτένης στο αλεύρι και επομένως στην καταλληλότητα τους σε συγκεκριμένα αρτοσκευάσματα.
2. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας συνδυασμένες μαλακές και σκληρές παραλλαγές σίτου, ενώ το αλεύρι από το μαλακό σιτάρι.
3. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει περισσότερη πρωτεΐνη σε ποσοστό 11% -12% σε σχέση με το αλεύρι του κέικ, το οποίο έχει μόνο το 7-8%. Το αλεύρι του κέικ είναι αλεσμένο, επομένως λεπτότερο στην υφή.
4. Τα αρτοσκευάσματα και τα βαρύτερα αρτοσκευάσματα όπως τα μπισκότα και το ψωμί γίνονται καλύτερα με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι κέικ συνιστάται για μαλακότερα, ελαφρύτερα ψημένα προϊόντα όπως κέικ, μπισκότα και κέικ.
5. Το αλεύρι για όλα τα είδη και για το κέικ μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο μεταξύ τους με μικρές αλλαγές στις μετρήσεις. Είναι και τα δύο εμπορικά διαθέσιμα σε παντοπωλεία.