Αλεύρι αρτοποιού έναντι απλού αλεύρου | Η διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι του αρτοποιού και το απλό αλεύρι
Αλεύρι αρτοποιίας έναντι απλού αλεύρου
Το αλεύρι είναι ίσως το πιο ευπροσάρμοστο από όλα τα συστατικά του γαστρονομικού κόσμου. Όχι μόνο ευέλικτο, είναι επίσης ένα απαραίτητο στοιχείο στη γκάμα των τύπων κουζίνας που υπάρχουν στον κόσμο. Υπάρχουν πολλοί τύποι αλεύρι που διαφέρουν στην υφή, τον σκοπό, τη θρεπτική αξία καθώς και τα συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτά. Το αλεύρι του Baker και το απλό αλεύρι είναι δύο ποικιλίες αλεύρων που χρησιμοποιούνται σήμερα στον κόσμο σήμερα.
Τι είναι το αλεύρι του Baker;
Το αλεύρι του αρτοποιού είναι καναδικό, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, γνωστό και ως ισχυρό αλεύρι ή άλευρο ψωμιού . Περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη που το καθιστά ιδανικό για την παρασκευή προϊόντων με βάση τη ζύμη. Διατίθεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες όπως πακέτα των 20 κιλών και κερδίζει το όνομά του επειδή είναι ένα είδος αλεύρου που είναι αρκετά δημοφιλές στους αρτοποιούς. Το αλεύρι του φούρνου χρησιμοποιείται κυρίως για την ψήσιμο ψωμιού και πρέπει να φυλάσσεται σε ένα αεροστεγές, ανθεκτικό στην υγρασία δοχείο. Αν δεν το κάνετε αυτό, τα έλαια στο αλεύρι θα οξειδώσουν και θα γκρεμιστούν. Μερικές φορές το αλεύρι του αρτοποιού είναι συσκευασμένο με ασκορβικό οξύ με σκοπό να βοηθήσει στην αύξηση του όγκου του, πράγμα που με τη σειρά του οδηγεί σε ψωμί με καλύτερη υφή. Ωστόσο, προσθέτοντας λίγο αλεύρι καλαμποκιού στο απλό αλεύρι μπορεί να αποτελέσει μια αποτελεσματική εναλλακτική λύση για το αλεύρι αρτοποιίας, αφού το αλεύρι καλαμποκιού είναι ένα άμυλο σιταριού που προσθέτει περισσότερη γλουτένη στο αλεύρι καθιστώντας το ιδανικό για το ψήσιμο του ψωμιού.
Τι είναι το απλό αλεύρι;
Επίσης γνωστό ως αλεύρι για όλες τις χρήσεις , το απλό αλεύρι είναι το ιδανικό αλεύρι για ψήσιμο κέικ, γλυκών και άλλων ψημένων προϊόντων. Με μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μεταξύ 8 και 11 τοις εκατό, περιέχει ένα μίγμα σκληρού και μαλακού σίτου και παράγεται σε λευκασμένες και αλεύκαστες ποικιλίες. Το λευκασμένο αλεύρι που έχει υποστεί χημική επεξεργασία έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το αλεύκαστο αλεύρι και είναι ιδανικό για το ψήσιμο μπισκότων, κέικ πίτας, τηγανιτών κλπ. Το αλεύκαστο αλεύρι, από την άλλη πλευρά, είναι κατάλληλο για ζυθοζύμες, δανικά αρτοσκευάσματα, που χρησιμοποιούνται επίσης για την επικάλυψη τροφίμων πριν το τηγάνισμα για να τους δώσουν ένα τραγανό εξωτερικό. Το απλό αλεύρι χρησιμοποιείται επίσης ως παχυντικά για τις σούπες, τους ζωμούς κλπ. Το απλό άλευρο δεσμεύει τα μίγματα μαζί δίνοντάς του τη δομή και είναι επίσης ιδανικό για την παρασκευή άζυμου ψωμιού όπως το νάνο και άλλα είδη ινδικού ψωμιού.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι του Baker και στο απλό αλεύρι;
Οι διαφορετικές συνταγές απαιτούν διαφορετικά αλεύρια. είτε για υφή, γεύση ή άλλες ιδιότητες που είναι σημαντικές για κάθε πιάτο.Η ποικιλία των αλεύρων που υπάρχουν στον κόσμο είναι τόσο διαφορετική ώστε είναι αρκετά εύκολο να μπερδευτεί κανείς μεταξύ αυτών των τύπων. Το αλεύρι του Baker και το απλό αλεύρι είναι δύο τέτοιοι τύποι αλεύρων που συνήθως συγχέονται μεταξύ τους όταν επιλέγουν τον καλύτερο τύπο αλεύρου για χρήση σε διάφορες συνταγές.
• Το αλεύρι αρτοποιίας έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη από το απλό αλεύρι.
• Το αλεύρι αρτοποιίας είναι ιδανικό για το ψήσιμο του ψωμιού. Το απλό αλεύρι είναι κατάλληλο για κέικ, αρτοσκευάσματα, αβλαβή ψωμί κλπ.
• Το απλό αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι αρτοποιίας προσθέτοντας λίγο αλεύρι καλαμποκιού σε αυτό.
Σχετικές Δημοσιεύσεις:
- Διαφορά μεταξύ όλων των αλεύρων και του απλού αλεύρου
