Διαφορά μεταξύ εκχυλίσματος ζύμης και ζύμης Διαφορά μεταξύ
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τη λέξη μαγιά για να περιγράψουν τα εκχυλίσματα ζύμης όταν στην πραγματικότητα είναι πολύ ακατάλληλο. Αν και είναι στενά συνδεδεμένες μεταξύ τους, οι δύο αυτοί όροι δεν πρέπει να συγχέονται ο ένας από τον άλλο, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται στην κουζίνα.
Το εκχύλισμα ζύμης είναι στην πραγματικότητα ένας συλλογικός όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια ομάδα προϊόντων ζύμης που έχουν ήδη υποστεί επεξεργασία. Χρησιμοποιούνται επίσης ως πρόσθετα στα τρόφιμα ή απλώς ως αρτύματα τροφίμων που λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο όπως το MSG ή το γλουταμινικό νάτριο. Τα εκχυλίσματα ζυμομυκήτων περιέχουν αυτά που είναι γνωστά ως γλουταμινικά οξέα, τα οποία παρασκευάζονται από οξέα και βάσεις ζύμωσης. Αυτά τα οξέα απαντώνται συνήθως μόνο σε προϊόντα ζύμης ψησίματος. Τα εκχυλίσματα ζυμομυκήτων είναι πολύ διαφορετικά από τα πραγματικά ζυμομύκητα επειδή είτε είναι εμπορικά παρασκευασμένα σε υγρή μορφή για να ομοιάζουν με πάστα. Αντίθετα, οι ζύμες είναι συχνά κοκκοποιημένες και κοκκώδεις σε υφή και εμφάνιση.
Όσον αφορά τη γεύση, τα εκχυλίσματα ζύμης συχνά έχουν πολύ ισχυρή και αλμυρή γεύση. Αν και τα περισσότερα από τα εκχυλίσματα ζυμομύκητα που χρησιμοποιούνται είναι πικάντικα και αλμυρά, υπάρχουν επίσης πολλές γλυκύτερες παραλλαγές του προαναφερθέντος τροφίμου που χρησιμοποιείται σε μερικά μέρη σε ολόκληρη την Αμερική. Ως θρεπτικό πρόσθετο τροφίμων, το είδος αυτό χρησιμοποιείται ως ψωμί (μαζί με το βούτυρο) και συμπεριλαμβάνονται σε μείγμα για να δημιουργηθεί ένα ζεστό και γευστικό ποτό. Πιο συγκεκριμένα στις περιοχές U. K., Νέα Ζηλανδία και Αυστραλία, αυτό το εκχύλισμα είναι ένα πολύ δημοφιλές πρόσθετο. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι μάρκες εκχυλίσματος ζύμης όπως Vegemite και Marmite το καθιστούν μεγάλο στη βιομηχανία τροφίμων σήμερα.
Επιπλέον, οι ζύμες είναι μη θρεπτικά συστατικά τροφίμων, ενώ τα εκχυλίσματα ζύμης είναι πολύ θρεπτικά. Οι ζύμες κλέβουν τις πολύ απαραίτητες θρεπτικές ουσίες από το σώμα σας, ενώ το τελευταίο παρέχει στο σύστημά σας περισσότερη ενέργεια. Τα εκχυλίσματα ζύμης είναι πραγματικά απενεργοποιημένα μαγιά να το πω έτσι.
Η μαγιά είναι πραγματικά ένας ζωντανός οργανισμός. Είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας που είναι σε θέση να μετατρέπει τα σάκχαρα και τα άμυλα σε φυσαλίδες CO2 (διοξείδιο του άνθρακα) και το αλκοόλ ως ένα από τα υποπροϊόντα. Λόγω μιας τέτοιας λειτουργίας, οι ζυμομύκητες έχουν χρησιμοποιηθεί για γενιές στον τομέα του κρασιού, του ψωμιού και της μπύρας, όπου υπάρχει ένας ειδικός τύπος ζύμης που χρησιμοποιείται για κάθε προϊόν. Τα εκχυλίσματα ζύμης αντίθετα γίνονται με παστερίωση η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη NaCI ή άλατος σε εναιώρημα. Το προκύπτον συμπυκνωμένο διάλυμα πυροδοτεί τα κύτταρα ζύμης στην αυτόματη καταστροφή. Στο στάδιο θανάτου του, το μείγμα θερμαίνεται και οι φλοιούς απομακρύνονται για να κάνουν τα τελικά εκχυλίσματα ζύμης.
Περίληψη:
1. Οι ζύμες είναι κοκκοποιημένες και κοκκώδεις, ενώ τα εκχυλίσματα ζύμης είναι συχνά διαθέσιμα σε υγρή μορφή ή σε μορφή πάστας.
2. Οι ζύμες δεν είναι θρεπτικές ενώ τα εκχυλίσματα ζύμης είναι θρεπτικά πρόσθετα τροφίμων.
3. Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος οργανισμός ενώ το εκχύλισμα ζυμομύκητα παρασκευάστηκε από απενεργοποίηση ή παστερίωση της ίδιας της ζύμης.
