Διαφορά μεταξύ ζύμης και μυκήτων: ζύμη εναντίον μυκήτων

περιλαμβάνουν μονοκύτταρους και πολυκύτταρους οργανισμούς που βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα μέρη του κόσμου. Δείχνουν τόσο μεθόδους ασεξουαλικής όσο και σεξουαλικής αναπαραγωγής. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι οι μύκητες σχετίζονται στενότερα με τα ζώα παρά με τα φυτά σύμφωνα με την υπάρχουσα ακολουθία DNA και πρωτεΐνης. Όλοι οι μύκητες είναι ετερότροφα και εξαρτώνται από άλλους οργανισμούς, για να κερδίσουν τρόφιμα και θρεπτικά συστατικά. Βασικά, οι ομαδικοί μύκητες περιλαμβάνουν τα καλούπια, τους οργανισμούς με νηματώδη πολυκύτταρα σώματα και τους ζυμομύκητες, τους οργανισμούς με στρογγυλεμένα μονοκύτταρα σώματα. Πολλά είδη μυκήτων και ορισμένα είδη ζυμών προκαλούν μυκητιάσεις στους ανθρώπους.

Ζύμη

Οι μαγιά θεωρούνται μονοκύτταρες ομάδες μυκήτων λόγω των παρόμοιων χαρακτηριστικών που απαντώνται σε άλλα είδη μυκήτων. Η μαγιά είναι ένας πολύ δημοφιλής μύκητας, ο οποίος χρησιμοποιείται εμπορικά για τη ζύμωση αλκοόλ και την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας. Μπορούν να μετατρέψουν τους υδατάνθρακες σε αλκοόλες και CO2 κατά τη διαδικασία παραγωγής ενέργειας υπό αναερόβιες συνθήκες. Το αλκοόλ χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζυθοποιίας, ενώ το CO2 χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας. Οι ζύμες αναπαράγονται ασεβώς μέσω της εκβλάστησης και σεξουαλικά μέσω του σχηματισμού ασκοσπόρων.

Μύκητες

Τα νήματα των μυκήτων μπορεί να είναι ίσια, ακανόνιστα καμπύλα ή λυγισμένα νημάτια με αληθινή διακλάδωση. Αυτά τα πυκνά νημάτια ενός κυττάρου ονομάζονται «υφές». Τα κύτταρα έχουν ορθογώνιο σχήμα και περιέχουν κυτταρικά οργανίδια και μεγάλους ενδοκυτταρικούς κόκκους. Το κυτταρικό τοίχωμα είναι παχύ και συνήθως αποτελείται από χιτίνη. Το δίκτυο διακλαδισμένων υφών ονομάζεται μυκήλιο, μέσω του οποίου απορροφούν τρόφιμα. Οι μύκητες παρουσιάζουν τόσο ασεξουαλική όσο και σεξουαλική αναπαραγωγή παράγοντας σπόρια. Τα σπόρια που παράγονται στην ασεξουαλική αναπαραγωγή ονομάζονται κονίδια. Δημιουργούνται στις άκρες των εξειδικευμένων υφών που ονομάζονται κονιδιοφόρα. Σε ορισμένους μύκητες, η σεξουαλική αναπαραγωγή έχει χαθεί ή είναι άγνωστη.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ζύμης και των μυκήτων;

• Η μαγιά είναι ένας τύπος μύκητα.

• Η γενική δομή των μυκήτων είναι πολυκυψέλη με σωληνοειδείς, νηματώδεις υφές, ενώ η ζύμη είναι μονοκύτταρη, στρογγυλεμένη.

• Σε αντίθεση με τους μύκητες, η ζύμη υπάρχει είτε ως μεμονωμένα κύτταρα είτε ως κύτταρα με αναπτυσσόμενα μπουμπούκια πάνω τους.

• Η μέθοδος αναπαραγωγής των μυκήτων είναι είτε σεξουαλική είτε ασεξουαλική, ενώ η ζύμη είναι εκκολαπτική ή δυαδική σχάση.

• Οι περισσότεροι μύκητες έχουν σχήμα πέλματος σε διάφορα χρώματα και αποχρώσεις, ενώ οι ζύμες είναι στρογγυλές ή ωοειδείς σε σχήμα με θαμπό χρώμα (κυρίως μονοχρωματικές).

• Οι μύκητες (εκτός από τους ζυμομύκητες) παράγουν ενέργεια με την έκκριση υδρολυτικών ενζύμων που αποικοδομούν βιοπολυμερή όπως άμυλο, κυτταρίνη και λιγνίνη σε απλούστερες μορφές που μπορούν να απορροφηθούν, ενώ η ζύμη αποκτά ενέργεια μετατρέποντας τους υδατάνθρακες σε αλκοόλη και CO2 υπό αναερόβιες συνθήκες).

• Υπάρχουν περίπου 1500 γνωστά είδη ζύμης, τα οποία αντιπροσωπεύουν το 1% όλων των γνωστών μυκήτων.