Διαφορά μεταξύ λευκού και ολικού σιταριού Διαφορά μεταξύ

Λευκό εναντίον Ολικής Σιτάρι

Σήμερα, οι καταναλωτές γίνονται όλο και πιο συνειδητοί με αυτό που τρώνε. Η προτίμηση τώρα κατευθύνεται προς το τι είναι υγιές και θρεπτικό, και όχι αυτό που έχει μόνο καλό γούστο. Ένα καλό παράδειγμα θα ήταν στην περίπτωση του ψωμιού. Πολλοί άνθρωποι κατά πάσα πιθανότητα μεγάλωσαν με το εμπορικό λευκό ψωμί στο σπίτι. Ωστόσο, τώρα ένας καλός αριθμός αρχίζει να αλλάζει σε αυτό που ονομάζουμε ψωμί ολικής αλέσεως, ισχυριζόμενος ότι είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση για το παχουλό, χοντρό άσπρο ψωμί που ο καθένας συνηθίζει. Αλλά τι μας δίνει την ιδέα ότι ολόκληρο το ψωμί σιταριού είναι πράγματι πιο θρεπτικό; Πώς αλλιώς διαφέρει από το λευκό ψωμί; Οι τέσσερις σημαντικές διαφορές μεταξύ του λευκού ψωμιού και του ψωμιού ολικής αλέσεως είναι ο τύπος αλεύρου που χρησιμοποιείται, η επεξεργασία, η θρεπτική αξία και οι φυσικές ιδιότητες.

Ο σημαντικότερος παράγοντας για τη διάκριση του λευκού από το πλήρες σιτάρι είναι το αλεύρι που εμπλέκεται. Ο τύπος αλεύρου που χρησιμοποιείται για κάθε είδος ψωμιού είναι αρκετά εύκολος και μάλλον συνηθισμένος για να διακρίνει- λευκό αλεύρι για λευκό ψωμί, αλεύρι ολικής αλέσεως για ψωμί ολικής αλέσεως. Το αλεύρι προέρχεται βασικά από μούρα σίτου. Τα μούρα σίτου αποτελούνται από τρία πλούσια σε θρεπτικά συστατικά μέρη - το πίτουρο, το φύτρο και το ενδοσπέρμιο. Στην παραγωγή αλεύρου ολικής αλέσεως χρησιμοποιούνται όλα αυτά τα μέρη. Στην περίπτωση λευκού αλεύρου, καταναλώνεται μόνο το ενδοσπέρμιο το οποίο θα ήταν το αμυλούχο εσωτερικό στρώμα. Η άλεση και ο διαχωρισμός του λευκού αλεύρου απαιτεί περισσότερους πόρους σε σύγκριση με εκείνον του ψωμιού ολικής αλέσεως. Για τον ίδιο λόγο, πολλές οργανώσεις υπέρ της γης υποστηρίζουν ολόκληρο το σιτάρι σε σχέση με το κανονικό αλεύρι. Όσον αφορά το ψήσιμο, το άσπρο άλευρο αυξάνεται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι κάνει ολόκληρο το σιτάρι. Το τελευταίο είναι πιο σκληρό και απαιτεί περισσότερο υγρό από το τελευταίο.

Και το πλήρες σιτάρι και τα λευκά ψωμιά είναι υψηλά σε σύνθετους υδατάνθρακες και χαμηλά σε λιπαρά. Το άσπρο ψωμί εμπλουτίζεται με τις τέσσερις κύριες βιταμίνες Β - νιασίνη, θειαμίνη, φολικό οξύ και ριβοφλαβίνη - και σίδηρο σε ίσες ή μεγαλύτερες ποσότητες αλεύρου ολικής αλέσεως. Οχύρωση ψωμιού με ασβέστιο είναι προαιρετική και αποτελεσματική 1η Ιανουαρίου 1998, όλα τα εμπλουτισμένα αλεύρια δημητριακών πρέπει να εμπλουτίζονται με φολικό οξύ, το οποίο βοηθά στην προστασία από τη σπείρα διφίδα. Ωστόσο, επειδή ένα τεράστιο μέρος του μούρου σίτου απορρίπτεται σε λευκό ψωμί, απομακρύνονται επίσης περίπου 30 θρεπτικά συστατικά που θα μπορούσαν να έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών Β και σιδήρου. Επιπλέον, το ψωμί ολικής αλέσεως διατηρεί τέσσερις φορές περισσότερες ίνες από το λευκό ψωμί. Τα ίνες βοηθούν τα συστήματα πέψης και εκκρίσεως να λειτουργούν καλά. Η υψηλότερη πρόσληψη φυτικών ινών μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και σχετικών ασθενειών κατά 20%. Αντίθετα, μελέτες δείχνουν ότι εκείνοι που τρώνε λευκό ψωμί έχουν υψηλότερη πιθανότητα διαβήτη από όσους τρώνε ψωμί ολικής αλέσεως.

Όσον αφορά τη φυσική εμφάνιση και την υφή, το ψωμί ολικής αλέσεως έχει χαρακτηριστική εμφάνιση, συχνά ελαφρώς πικρή γεύση και είναι βαρύτερο. Τα τεμάχια εδάφους του πίτουρου σίτου και των βλαστών είναι εμφανή, καθιστώντας το ψωμί πιο χοντρό. Αντίθετα, το λευκό ψωμί συνήθως έχει μια λευκή, ομοιόμορφη υφή. Είναι ελαφρύ και σχετικά πιο γλυκό από το πλήρες σιτάρι.

Περίληψη

1. Το ψωμί λευκού και ολικού σίτου διακρίνεται κυρίως από το αλεύρι που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του - λευκό αλεύρι για το πρώην αλεύρι ολικής αλέσεως για το τελευταίο.
2. Το άσπρο αλεύρι παρασκευάζεται μόνο από το μέρος του ενδοσπέρματος του σιταριού, ενώ ολόκληρο το σιτάρι και από τα τρία μέρη, συμπεριλαμβανομένου του πίτουρου και του φύτρου.
3. Ολόκληρος ο σίτος έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και ίνες σε σύγκριση με το λευκό.
4. Κατά το ψήσιμο, το σιτάρι είναι σκληρότερο και απαιτεί περισσότερο νερό.
5. Για τους περισσότερους, το λευκό ψωμί έχει καλύτερη γεύση, καθώς είναι ελαφρύτερο, λεπτότερο και σχετικά πιο γλυκό από το πλήρες σιτάρι.