Διαφορά μεταξύ μωρού και εφεδρικής ράβδου Διαφορά μεταξύ των
Οι ράβδους είναι ένα κομμάτι κρέατος, συνήθως χοιρινό, το οποίο είναι κοινό σε βρετανικά και ασιατικά πιάτα. Συνήθως παρασκευάζονται με το κάπνισμα, τη σχάρα ή το ψήσιμο. [i] Συχνά, όμως, θα δείτε επιλογή που υποδεικνύει ότι οι νευρώσεις είναι είτε πλάτη του μωρού είτε εφεδρικές πλευρές, γεγονός που οδηγεί στο ερώτημα του τι είναι διαφορετικό μεταξύ των δύο τύπων; Υπάρχουν πολλές βασικές διαφορές μεταξύ των δύο τύπων νευρώσεων.
Οι πίσω πλευρές του μωρού και οι εφεδρικές πλευρές προέρχονται από διαφορετικές περιοχές του χοίρου. Οι πλάτες του μωρού παίρνουν από την κορυφή του σκελετού, ξεκινώντας μεταξύ της σπονδυλικής στήλης και εκτείνονται μέχρι το σημείο όπου ξεκινούν οι εφεδρικές πλευρές, κάτω από τον ιστό. Για το λόγο αυτό, αποκαλούνται μερικές φορές πλάτη ή νευρώσεις ή χαλύβδινες ραβδώσεις. Από την άλλη πλευρά, οι ελεύθερες πλευρές ξεκινούν από την πλευρά της κοιλιάς όπου οι νευρώσεις του μωρού τελειώνουν και εκτείνονται στο οστό του στήθους. Μερικές φορές ονομάζονται sideribs. [ii]
-Δεδομένου ότι τα πίσω πλευρά του μωρού ξεκινούν από τη σπονδυλική στήλη, συνήθως είναι αρκετά σύντομα, ενώ το μικρότερο μόνο μετρά περίπου 3 ίντσες. Οι μεγαλύτερες πλευρικές πλευρές του μωρού είναι περίπου 6 ίντσες αν και αυτές οι μετρήσεις εξαρτώνται από το μέγεθος του χοίρου. Επίσης κωνίζουν με τη μορφή του κελύφους των γοφών του χοίρου και είναι καμπύλες. Οι εφεδρικές πλευρές είναι ουσιαστικά μεγαλύτερες από τις πλευρικές πλευρές του μωρού. Είναι πιο επίπεδη και συνήθως περιέχουν περισσότερο κόκαλο από το κρέας, αλλά μπορούν επίσης να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. [iii] Αν αγοράσετε ένα πλήρες συρτάρι των εφεδρικών νευρώσεων, συνήθως ζυγίζει λίγα λίρες τουλάχιστον και θα περιλαμβάνει τις άκρες. Ωστόσο, είναι συνηθισμένο να έχουν τα πλευρά να κόβουν το στυλ της Σαιντ Λούις, το οποίο αφαιρεί τις συμβουλές. [iv] Σε αυτή την περίπτωση, το ράφι θα ήταν μικρότερο, αλλά τα οστά θα εξακολουθούσαν να είναι συνήθως τόσο μακρά, ή και μακρύτερα από τα οστά του μωρού. Προκειμένου να εξυπηρετήσετε το ίδιο ποσό των πίσω πλευρών του μωρού με τις εφεδρικές πλευρές, θα πρέπει γενικά να έχετε περίπου το 1,5 φορές το ποσό των πίσω πλευρών του μωρού. Μια σχάρα από πίσω πλευρά του μωρού συνήθως ζυγίζει περίπου 1,5 έως 2 λίβρες [v], ενώ ένα συρτάρι εφεδρικών νευρώσεων γενικά ζυγίζει περίπου έξι κιλά. [vi]
Οι ραβδώσεις του μωρού απομακρύνονται από το φιλέτο, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν ουσιαστικά την ίδια υφή και συνέπεια με το χοιρινό. Έχουν λιγότερα λιπαρά από τα εφεδρικά πλευρά και περισσότερο κρέας, καθιστώντας τα φυσικά πιο τρυφερά. Τα εφεδρικά νεύρα είναι ως επί το πλείστον κόκαλα, με κάποια μέση και αρκετά λίπος πάρα πολύ. Αυτό τυπικά καθιστά την πλευρά πιο σκληρή από μια πίσω πλευρά του μωρού θα ήταν.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να προετοιμάσετε οποιοδήποτε τύπο νεύρου. Μερικά από τα πιο συνηθισμένα είναι το βράσιμο, το ψήσιμο, το ψήσιμο, το κάπνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα. Και γενικά, τόσο η πλάτη του μωρού όσο και οι εφεδρικές πλευρές ωφελούνται από αργή μαγειρική σε χαμηλότερη θερμοκρασία, καθώς οι ταχύτερες μέθοδοι συνήθως οδηγούν σε πιο σκληρή έκβαση.Μία από τις πιο κοινές μεθόδους ονομάζεται μέθοδος 3-2-1 και απαιτεί το κάπνισμα των νευρώσεων για 3 ώρες σε θερμοκρασία 225 βαθμών Φαρενάιτ, στη συνέχεια το περιτύλιγμα σε φύλλο, προσθέτοντας λίγο υγρό και το ψήσιμο για δύο ώρες. Τέλος, για την τελευταία ώρα, η νεύρωση θα πρέπει να ξετυλιχθεί και να μαγειρευτεί σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία, ενώ ταυτόχρονα θα το απομακρύνει. Αυτό συνήθως οδηγεί σε μια πολύ τρυφερή πλευρά. Δεδομένου ότι η εφεδρική πλευρά είναι γενικά πολύ πιο σκληρή από την πίσω πλευρά του μωρού, χρειάζεται συνήθως μακρύτερη μαγειρέψωση για να φτάσει σε πολύ τρυφερή κατάσταση, οπότε μειώνοντας το χρόνο μαγειρέματος για μια πίσω πλευρά του μωρού δεν θα επηρεάσει απαραίτητα η τρυφερότητα, το πράττει με εφεδρική πλευρά, δεν συνιστάται. [vii]
Δεδομένου ότι η πίσω πλευρά του μωρού είναι γενικά πιο μαλακή και πιο τρυφερή, η τιμή είναι συνήθως αρκετά υψηλότερη. Οι πίσω πλευρές του μωρού πωλούνται συνήθως σε μια τιμή μεταξύ $ 3 και $ 7 ανά λίβρα, αν και αυτό μπορεί να αυξηθεί για τις ειδικές νευρώσεις, το οργανικό κρέας ή τα νεύρα που είναι προ-μαριναρισμένα ή καρυκευμένα. Η τιμή των εφεδρικών νευρώσεων είναι συνήθως πολύ χαμηλότερη επειδή, θυμηθείτε, είναι κυρίως κόκαλα και λίπος. Οι μη χρησιμοποιούμενες εφεδρικές πλευρές με τις άκρες των πλευρών μπορούν να πωλούν για μόλις $ 1. 50 ανά λίβρα, αλλά η μέση τιμή είναι συνήθως γύρω στα $ 3. 50 ανά λίβρα. [viii]
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει σαφής διάκριση ανάμεσα στις πλευρικές πλευρές του μωρού και τις εφεδρικές πλευρές, υπάρχουν όμως και άλλες περικοπές με παρόμοιες ονομασίες, οι οποίες πρέπει επίσης να αναφερθούν, σύγχυση. Οι νευρώσεις των κουμπιών προέρχονται από τα τελευταία έξι κόκαλα στη σπονδυλική στήλη και δεν περιέχουν καθόλου κόκαλα και δεν λαμβάνονται από το κλουβί. Βρίσκονται στο άκρο του φιλέτου. Οι νευρώσεις τύπου χώρας είναι από το άκρο της λεπίδας εάν ο μοχλός είναι κοντά στον ώμο χοιρινού κρέατος. Δεν υπάρχουν κόκαλα, αλλά υπάρχουν τμήματα της λεπίδας του ώμου. Ένα ψητό νύχι είναι ένα ολόκληρο φιλέτο χοιρινού με τις πίσω ραβδώσεις συνδεδεμένες. Τα κοτσάνια είναι χοιρινές μπριζόλες που περιλαμβάνουν ένα οσφυϊκό οστό και φέρουν το κέλυφος. [ix]
