Διαφορά μεταξύ λευκού και μαύρου πιπεριού | Χρήσεις του Μαύρου Πιπεριά

Λευκό vs Μαύρο Πιπέρι

Η τέχνη της γαστρονομίας δεν θα είναι ποτέ η ίδια χωρίς τα βότανα της, τα μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα, τα οποία όταν αναμειγνύονται στα κατάλληλα πιάτα, ρυθμίζουν τις γεύσεις απόλαυσης με τη χαρά. Μια τέτοια ποικιλία μπαχαρικών είναι το πιπέρι που, ενώ προσθέτει γεύση, προσθέτει ένα τσίμπημα στα πιάτα επίσης, παρέχοντας ένα καλά απαραίτητο τσίμπημα. Το πιπέρι διατίθεται σε δύο ποικιλίες. λευκή πιπεριά και μαύρο πιπέρι. Ωστόσο, πόσο διαφορετικά είναι αυτά; Ας μάθουμε.

Τι είναι το Λευκό Πιπέρι;

Λευκή πιπεριά, μια παραγωγή του σπόρου του ανθοφόρου αμπέλου της οικογένειας Piperaceae, χρησιμοποιείται ως καρυκεύματα και αρωματικές ουσίες σε διάφορα είδη διατροφής. Για την παραγωγή λευκής πιπεριάς, τα μούρα απομακρύνονται όταν είναι πλήρως ώριμα και εμποτισμένα με νερό για περίπου μία εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δέρμα γύρω από τον σπόρο, έχοντας αποσυντεθεί στο νερό, ρίχνει τον εαυτό του. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται . Μετά από αυτό, οι σπόροι τρίβονται μαζί κατά τη διάρκεια της οποίας απομακρύνονται και τα υπόλοιπα της σάρκας, μετά από τα οποία ο σπόρος ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η απομάκρυνση του εξωτερικού στρώματος ή της σάρκας του σπόρου επιτυγχάνεται με βιολογικές και χημικές μεθόδους.

Η λευκή πιπεριά χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον σε ανοιχτόχρωμα πιάτα αποκλειστικά και μόνο για τη διατήρηση της εμφάνισης του πιάτου. Χρησιμοποιείται κυρίως σε ανοιχτόχρωμα κινέζικα πιάτα ή πιάτα όπως ανοιχτόχρωμες σάλτσες, σαλάτες ή πατάτες πουρέ.

Τι είναι το μαύρο πιπέρι;

Η μαύρη πιπεριά λαμβάνεται επίσης από το ανθοφόρο αμπέλι της οικογένειας Piperaceae. Προκειμένου να παραχθεί μαύρο πιπέρι, τα άγρια ​​πιπεριά πιπεριάς απομακρύνονται ενώ είναι ακόμα πράσινα. Για να καθαριστούν αυτά τα drupes του περιττού δέρματος και της σάρκας, στη συνέχεια βράζονται σε ζεστό νερό όπου η θερμότητα διαρρηγνύει τα τοιχώματα του σπόρου, επιταχύνοντας έτσι τη διαδικασία των ενζύμων ροδίσματος, ένα αποτέλεσμα που παρατηρείται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Αυτοί οι σπόροι στη συνέχεια ξηραίνονται, είτε με ήλιο είτε με μηχανή, κατά τη διάρκεια της οποίας το υπόλοιπο δέρμα και σάρκα γύρω από τον σπόρο, έχοντας συρρικνωθεί στη θερμότητα, εγκαθίσταται σε μαύρες πτυχώσεις γύρω από το drupe, δίνοντάς του μια ζαρωμένη εμφάνιση. Αυτά μπορούν στη συνέχεια να κονιοποιηθούν ή να χρησιμοποιηθούν στο σύνολό τους σε μια ποικιλία πιάτων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Μαύρου Πιπεριά και του Λευκού Πιπεριά;

Τόσο το λευκό όσο και το μαύρο πιπέρι λαμβάνονται από το ίδιο αμπέλι της οικογένειας Piperaceae.Η διαφορά χρώματος είναι η πιο εμφανής διαφορά μεταξύ των δύο. Αλήθεια με το όνομά του, το λευκό πιπέρι είναι λευκό χρώμα ενώ το μαύρο πιπέρι είναι σκούρο καφέ, που συνορεύει με το μαύρο. Ωστόσο, οι μέθοδοι προετοιμασίας των δύο διαφέρουν επίσης σημαντικά.

• Η λευκή πιπεριά χρησιμοποιείται σε ανοιχτόχρωμα πιάτα όπου ο αποχρωματισμός του πιάτου πρέπει να αποφεύγεται.

• Για την παραγωγή λευκής πιπεριάς, τα μούρα απομακρύνονται όταν είναι πλήρως ώριμα, όταν το δέρμα είναι κόκκινο ή κίτρινο. Για να αποκτήσετε μαύρη πιπεριά, τα μούρα πρέπει να απομακρυνθούν όταν είναι άγευστα και ακόμα πράσινα στο χρώμα.

• Αφού αφαιρεθεί, τα μούρα λευκών πιπεριών υποβάλλονται σε μια διαδικασία που ονομάζεται κοπή. Αυτό είναι όπου είναι μούσκεμα στο νερό για περίπου μια εβδομάδα μέχρι το δέρμα γύρω από αυτό να επιδεινωθεί, αφαιρώντας το δέρμα και τη σάρκα του μούρου πλήρως. Ωστόσο, για να αποκτήσετε μαύρο πιπέρι, το δέρμα και η σάρκα αφήνονται στον ίδιο τον σπόρο. Τα πιπεριά πιπεριών βρασμένα για λίγο στο ζεστό νερό και στη συνέχεια ξηραίνονται κατά τη διάρκεια των οποίων το δέρμα και η σάρκα συρρικνώνονται και διπλώνουν γύρω από τον σπόρο σε μαύρες πτυχές.

• Το μαύρο πιπέρι είναι πολύ ισχυρότερο στη γεύση και στο άρωμα από το λευκό πιπέρι. Αυτό οφείλεται στην παρουσία του δέρματος και της σάρκας στο μαύρο πιπέρι.

• Επίσης, λόγω του προαναφερθέντος λόγου, η μαύρη πιπεριά περιέχει περισσότερα βασικά οινοπνευματώδη ποτά και λάδια, εξαιτίας των οποίων το μαύρο πιπέρι είναι αυτό που χρησιμοποιείται κυρίως για προϊόντα ομορφιάς καθώς και για φαρμακευτικές πρακτικές.

• Και η μαύρη και η λευκή πιπεριά χρησιμοποιούνται ως θεραπεία για καταστάσεις όπως πόνοι, στομαχικές διαταραχές, ψώρα, κλπ. Ωστόσο, ενώ η λευκή πιπεριά χρησιμοποιείται συνήθως ως θεραπεία για την ελονοσία και τη χολέρα, η μαύρη πιπεριά χρησιμοποιείται κυρίως για θεραπεία βρογχίτιδας.

• Το λευκό πιπέρι είναι ιδιαίτερα ακριβότερο από το μαύρο πιπέρι.

• Το λευκό πιπέρι είναι δημοφιλές στην κοινότητα της Ανατολικής Ασίας. Το μαύρο πιπέρι είναι πιο δημοφιλές στις αγορές της νοτιοανατολικής Ασίας.