Διαφορά μεταξύ σίτου και γλουτένης | Σιτάρι Vs Γλουτένη
"Χωρίς γλουτένη" και "χωρίς σιτάρι" εναλλακτικά. Το σιτάρι ή / και η γλουτένη μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες σε πολλούς λαούς σε όλο τον κόσμο. Έτσι, είναι σημαντικό να εντοπίσουμε τη διαφορά μεταξύ σίτου και γλουτένης και σε αυτό το άρθρο, θα συζητήσουμε πώς το σιτάρι διαφέρει από τη γλουτένη. Η
διαφορά κλειδιού μεταξύ γλουτένης και σιταριού είναι , η γλουτένη και η είναι πρωτεΐνη που απαντάται στους κόκκους των δημητριακών.
Τι είναι το σιτάρι;Ο σίτος (
Triticum) είναι ένας από τους σημαντικότερους κόκκους δημητριακών στον κόσμο και είναι το πιο καλλιεργούμενο και παραγόμενο δημητριακό στην αμερικανική περιοχή. Έτσι, ο σίτος σιταριού αποτελεί κύρια πηγή τροφής για πολλά μέρη του κόσμου και το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ψωμιού και άλλων προϊόντων αρτοποιίας, μπισκότων, μπισκότων, κέικ, δημητριακών για πρωινό, ζυμαρικών, ζυμαρικών και επεξεργασίας οινοπνευματωδών ποτών. Το σιτάρι χρησιμοποιείται επίσης για εφαρμογές εκτός των τροφίμων, όπως η παραγωγή βιοκαυσίμων.
Η γλουτένη είναι πρωτεΐνη που μπορεί να βρεθεί σε σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και πολλούς άλλους κόκκους δημητριακών. Η γλουτένη διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας επειδή συμβάλλει στην ελαστικότητα της ζύμης του ψωμιού, βοηθώντας την να αυξάνεται και να διατηρεί το σχήμα της και συχνά παρέχει στο τελικό προϊόν μια μασώμενη υφή. Η γλουτένη είναι το σύνθετο της γλιαδίνης και της γλουτενίνης και είναι μια πρωτεΐνη αποθήκευσης στο ενδοσπέρμιο διαφόρων κόκκων δημητριακών.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σιταριού και γλουτένης
; Ορισμός σίτου και γλουτένης
Σιτάρι:
ένας κόκκος δημητριακών που είναι το πιο σημαντικό είδος που καλλιεργείται σε εύκρατες χώρες, χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλεύρων για ψωμί, ζυμαρικά, ζύμη κλπ. Γλουτένη: μια πρωτεΐνη που υπάρχει στους κόκκους δημητριακών, ιδιαίτερα στον σίτο, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την ελαστική υφή της ζύμης.
Χαρακτηριστικά Σιτάρι και Γλουτένη
Σιτηρά Σιτάρι:
Σιτάρι είναι ένα σημαντικό σιτηρά δημητριακών στον κόσμο.
Γλουτένη: Η γλουτένη δεν είναι δημητριακά.
Σύνθεση Σιτάρι:
Το σιτάρι περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, ίνες, λίπη, μέταλλα και βιταμίνες.
Γλουτένη: Η γλουτένη περιέχει μόνο πρωτεΐνη. Δεν περιέχει υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, λίπη, μέταλλα και βιταμίνες.
Θρεπτικό συστατικό Σιτάρι:
Το σιτάρι δεν μπορεί να θεωρηθεί ως θρεπτικό συστατικό της γλουτένης.
Γλουτένη: Η γλουτένη θεωρείται ως θρεπτικό συστατικό του σιταριού.
Πηγές Σιτάρι:
Το αλεύρι ή το άμυλο σίτου εξάγεται μόνο από σπόρους σιταριού.
Γλουτένη: Η γλουτένη προέρχεται από σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη και πολλούς άλλους κόκκους δημητριακών.
Λειτουργία στη μήτρα τροφίμων Σιτάρι:
Το σιτάρι συμβάλλει κυρίως στις συνολικές οργανοληπτικές ιδιότητες (χρώμα, υφή, γεύση και άρωμα) προϊόντων αρτοποιίας. Το άμυλο σίτου χρησιμοποιείται κυρίως ως παχύρευστος σε ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα όπως σάλτσα, κέτσαπ κλπ.
Γλυκάνη: Η γλουτένη συμβάλλει κυρίως στην υφή των προϊόντων αρτοποιίας. Είναι το βασικό συστατικό που παρέχει ελαστικότητα στη ζύμη ψωμιού και κάνει το ψωμί ζεστό.
Μέθοδος επεξεργασίας Σιτάρι:
Μετά την καλλιέργεια, συλλέγεται σιτάρι ακολουθούμενη από αποφλοίωση και άλεση. Έτσι επιτυγχάνεται άλευρο σίτου και απαιτείται περαιτέρω εξευγενισμός και επεξεργασία για να ληφθεί άμυλο σίτου.
Γλουτένη: Εξάγεται από αλεύρι σίτου, κριθαριού ή σικάλεως με ζύμωμα του αλεύρου ακολουθούμενο από συσσωμάτωση της γλουτένης σε ένα ελαστικό δίκτυο γνωστό και ως ζύμη και τελικά έκπλυση του αμύλου.
Σχετικές ασθένειες Σιτάρι:
Ορισμένα άτομα μπορούν να παρουσιάσουν ανεπιθύμητες ενέργειες μετά την κατανάλωση σιταριού λόγω της αλλεργίας του σίτου. Το σιτάρι αποτελείται από λευκωματίνη, σφαιρίνη, γλιαδίνη και πρωτεΐνες γλουτένης. Η πλειοψηφία των αλλεργικών αντιδράσεων προκαλούνται κυρίως από λευκωματίνη και πρωτεΐνη σφαιρίνης. Παρόμοια με άλλες αλλεργικές αντιδράσεις, η αλλεργία του σίτου οφείλεται στην αναγνώριση του σώματος των πρωτεϊνών σιταριού ως απειλητικό ξένο σώμα και ως εκ τούτου προκαλεί τις αντιδράσεις του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα συμπτώματα και τα σημάδια μιας αλλεργίας στο σιτάρι περιλαμβάνουν ερεθισμούς του δέρματος, εξανθήματα, κνίδωση, ρινική συμφόρηση και δυσφορία του πεπτικού συστήματος κλπ. Μια αλλεργία στο σιτάρι είναι μια πολύ κοινή αλλεργία και είναι μία από τις οκτώ συνηθέστερες τροφικές αλλεργίες που συμβαίνουν σε όλο τον κόσμο. Η θεραπεία της αλλεργίας του σίτου είναι να αποφευχθεί η κατανάλωση προϊόντων διατροφής που περιέχουν σιτάρι ή σίτο. Με άλλα λόγια, καταναλώνουν μόνο τρόφιμα χωρίς σιτάρι. Η αλλεργία του σίτου και η κοιλιοκάκη ή η αλλεργία γλουτένης είναι εντελώς διαφορετικές διαταραχές. Εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό μόνο στο σιτάρι, μπορεί ακόμα να καταναλώνει σπόρους δημητριακών που περιέχουν γλουτένη, όπως κριθάρι, σίκαλη, βύνη και βρώμη.
Γλουτένη: Η κοιλιοκάκη είναι ένα από τα συνηθέστερα χρόνια, αυτοάνοσα πεπτικά σύνδρομα που έχει ως αποτέλεσμα τη φλεγμονή του λεπτού εντέρου όταν καταναλώνουν τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη συμπεριλαμβανομένου του σίτου. Τα σημάδια και τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης περιλαμβάνουν κοιλιακό φούσκωμα, διάρροια και δυσκοιλιότητα. Αυτή η ασθένεια μπορεί επίσης να προκαλέσει αναιμία έλλειψης σιδήρου, ανεπάρκεια ασβεστίου, οστεοπόρωση, απώλεια βάρους, κόπωση και υποσιτισμό. Η συνιστώμενη θεραπεία για την κοιλιοκάκη είναι η κατανάλωση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη. Ένα προϊόν διατροφής χωρίς γλουτένη δεν περιέχει πρωτεΐνη γλουτένης, η οποία προέρχεται από τους κόκκους σίτου, σίκαλης και κριθής. Έτσι, όλα τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη θεωρούνται επίσης ως τρόφιμα χωρίς σίτο.
Κύρια πρώτη ύλη της βιομηχανίας αρτοποιίας Σιτάρι:
Το αλεύρι σίτου είναι η κύρια πρώτη ύλη της βιομηχανίας αρτοποιίας.
Γλουτένη: Η γλουτένη δεν μπορεί να θεωρηθεί ως πρώτη ύλη της βιομηχανίας αρτοποιίας επειδή η γλουτένη είναι ήδη παρούσα στο σιτάρι. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθεται τεχνητή γλουτένη ως πρώτη ύλη. Για παράδειγμα, όταν τα προϊόντα αρτοποιίας προετοιμάζονται με αλεύρι ρυζιού, προστίθεται γλουτένη επειδή δεν υπάρχει πραγματική γλουτένη στο αλεύρι ρυζιού.
Παραλλαγές καταναλωτικών προϊόντων και χρησιμοποίηση Σιτάρι:
Το σιτάρι είναι το βασικό συστατικό του ψωμιού και άλλων προϊόντων αρτοποιίας, μπισκότων, μπισκότων, κέικ, δημητριακών πρωινού, ζυμαρικών, ζυμαρικών. Έχει κάποιες εφαρμογές εκτός των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής βιοκαυσίμων.
Γλουτένη: Η γλουτένη περιέχει επίσης αλεύρι σίτου, κριθαριού ή σικάλεως που περιέχει προϊόντα όπως αρτοσκευάσματα, μπισκότα, μπισκότα, κέικ, δημητριακά για πρωινό, ζυμαρικά, ζυμαρικά. Είναι επίσης παρούσα σε μπύρα, σάλτσα σόγιας, παγωτό και κέτσαπ. Επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά, στα προϊόντα περιποίησης μαλλιών και σε ορισμένες δερματολογικές θεραπείες. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ορισμένων τροφών για κατοικίδια ζώα μπορεί επίσης να εμπλουτιστεί με την προσθήκη γλουτένης.
Συμπερασματικά, το σιτάρι είναι δημητριακά, ενώ η γλουτένη είναι η συγκολλητική πρωτεΐνη που προέρχεται από σιτάρι και άλλους κόκκους δημητριακών όπως κριθάρι, σίκαλη, βύνη και βρώμη. Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη θα είναι πάντα απαλλαγμένα από σιτάρι. Αντίστροφα, τα τρόφιμα χωρίς σίτο δεν είναι πάντα απαλλαγμένα από γλουτένη. Αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ σιταριού και γλουτένης. Παραπομπές: Belderok, R., Mesdag, Η. D. and Dingena, Α. (2000). Ποιότητα του αρτοποιήσιμου σίτου, Springer, σ. -3. Green, Ρ. Η., Lebwohl, Β. And Greywoode, R. (2015). Κοιλιοκάκη.
J Allergy Clin Immunol
135 (5): 1099-1106. Humbert, Ρ., Pelletier, F., Dreno, Β., Puzenat, Ε. And Aubin, F. (2006). Διατροφική δυσανεξία και δερματικές παθήσεις. Eur J Dermatol , 16 (1): 4-11. Shewry, Ρ. R. (2009). Σιτάρι, Εφημερίδα της Πειραματικής Βοτανικής , 60 (6), 1537-1553. Slafer, G. Α. And Satorre, Ε. Η. (1999). Σιτάρι: Οικολογία και Φυσιολογία Απόδοσης, Προσδιορισμός Haworth Press Technology & Βιομηχανία, σελ. 322-3α Φωτογραφία ευγενική προσφορά: "Pain without gluten in la farene de châtaigne et charcuterie corse" από το Shutter_Lover (CC BY 2. 0)