Διαφορά μεταξύ βανίλιας και γαλλικής βανίλιας Διαφορά μεταξύ

Βανίλια έναντι γαλλικής βανίλιας

Η διαφορά μεταξύ της βανίλιας και της γαλλικής βανίλιας μπορεί να εξηγηθεί με τη βοήθεια της χρήσης τους σε δύο βιομηχανίες. τη βιομηχανία τροφίμων και τη βιομηχανία αρωμάτων.

Βανίλια

Η βανίλια είναι φασόλι. Είναι το δεύτερο πιο ακριβό μπαχαρικό μετά το σαφράν. Παρόλο που είναι πολύ ακριβό, χρησιμοποιείται τόσο εμπορικά όσο και εγχώρια. Χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο, την αρωματοθεραπεία και τη βιομηχανία αρωμάτων.

Ανήκει στην οικογένεια των ορχιδέων και θεωρείται ότι έχει μία από τις πιο εξωτικές γεύσεις που είναι γνωστές στον άνθρωπο. Για να εξαγάγετε τη γεύση της βανίλιας, τα φασόλια αποστάζονται σε αλκοόλη. Αργότερα, το εκχύλισμα αυτό χρησιμοποιείται για τη γεύση των τροφίμων.

Υπάρχουν τρεις μεγάλες περιοχές όπου καλλιεργείται βανίλια. Η πρώτη περιοχή περιλαμβάνει: τη Μαδαγασκάρη, τη Ρεϊνιόν και τις τροπικές περιοχές κατά μήκος του Ινδικού Ωκεανού. Η δεύτερη περιοχή είναι: Δυτικές Ινδίες, Κεντρική Αμερική και Νότια Αμερική. Η τρίτη περιοχή είναι ο νότιος Ειρηνικός.

Χρήση στη βιομηχανία τροφίμων

Στη βιομηχανία τροφίμων, η βανίλια χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο και την παρασκευή παγωτών. Η βανίλια χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή επιδορπίων. Χρησιμοποιείται πιο συχνά στη βιομηχανία παγωτών. Τόσο οι γεύσεις, η βανίλια όσο και η γαλλική βανίλια προέρχονται από τα λοβό φασολιών, αλλά η βασική διαφορά μεταξύ των δύο είναι η βάση.

Το παγωτό βανίλιας είναι αρωματισμένο είτε με τα πραγματικά φασόλια που προστίθενται κατά το μαγείρεμα είτε με το εκχύλισμα βανίλιας ανάλογα με το κόστος του προϊόντος. Έχει μια πιο απαλή, πιο λευκή εμφάνιση από τη γαλλική βανίλια. Η βάση των παγωτών βανίλιας είναι κρέμα. Πολλές φορές, στα παγωτά βανίλιας προστίθενται σκόνες βανίλιας. Αυτά τα παγωτά δεν απαιτούν καμία διαδικασία θέρμανσης.

Το γαλλικό παγωτό βανίλιας έχει κρόκο αυγού σε αυτό. Ο κρόκος αυγού είναι υπεύθυνος για το πλούσιο κίτρινο χρώμα της γαλλικής βανίλιας. Ο κρόκος αυγών είναι επίσης υπεύθυνος για την ομαλότερη σύσταση του παγωτού. Το γαλλικό παγωτό βανίλιας δεν έχει φλούδες βανίλιας. Τεντώνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η βάση του παγωτού της Γαλλικής Βανίλιας είναι αυγό και όχι κρέμα γάλακτος. Αυτό το παρασκεύασμα απαιτεί θέρμανση καθώς η βάση είναι στην πραγματικότητα μια κρέμα. Ρωτήστε έναν σεφ και θα σας πει ότι η γαλλική βανίλια είναι παγωτό με βάση κρέμα γάλακτος που περιέχει κρόκο αυγού και το παγωτό βανίλιας είναι παγωτό με βάση τη κρέμα και αρωματική βανίλια.

Χρήση στη βιομηχανία αρωμάτων

Το άρωμα βανίλιας χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον αναμεμειγμένο με κάποιο άλλο άρωμα. Χρησιμοποιούνται για να αναμειγνύονται με άλλα αρώματα όπως λουλούδια ή φρουτώδη αρώματα. Έχει μια υποτονική άρωμα.

Η γαλλική βανίλια είναι ένα άρωμα που πωλείται ως ενιαίο άρωμα. Δεν αναμειγνύεται και έχει ένα γλυκό και βουτυρώδες άρωμα.

Περίληψη:

1. Η βανίλια χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει παγωτά που είναι πιο παχιά και πιο λευκά, ενώ η γαλλική βανίλια είναι κιτρινωπή και πλούσια σε υφή.

2. Η βανίλια έχει προστιθέμενη στομάχι. Η γαλλική βανίλια έχει τσιμπήματα από αυτά.

3. Η βανίλια είναι παγωτό με βάση τη κρέμα, ενώ η γαλλική βανίλια είναι κρέμα με βάση τον κρόκο αυγού.

4. Για την ανάπτυξη ενός αρώματος βανίλιας, τα φρουτώδη ή λουλουδένια αρώματα αναμειγνύονται με βανίλια. Η γαλλική βανίλια είναι μια μυρωδιά από μόνη της.