Διαφορά μεταξύ της περικοπής και του βουτύρου Διαφορά μεταξύ
Από καθαρά λιπαρή άποψη, η διαφορά ανάμεσα στο λίπος και το βούτυρο είναι αρκετά σημαντική. Δεδομένου ότι η σύγκριση γίνεται γενικά με αναφορά στο ψήσιμο, πρέπει να κατανοήσουμε με ακρίβεια πώς θα λιώσει η περιεκτικότητα σε λιπαρά και να επηρεάσει τη συνολική γεύση και το περιεχόμενο σε αέρα ενός ψημένου αντικειμένου.
Η μείωση του σωματικού βάρους είναι μια μορφή 100% λίπους. Το βούτυρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά είναι επίσης ένα γαλακτοκομικό προϊόν, που σημαίνει ότι έχει επίσης σωματίδια γάλακτος καθώς και ένα μικρό αλλά ζωτικό ποσοστό νερού. Όταν ψήνετε με αυτές τις ουσίες, θα πρέπει να εξετάσετε πώς κάθε μίγμα με τη θερμότητα, κατά τη διαδικασία της λήψης των συστατικών στο επόμενο βήμα κατά τη δημιουργία του τελικού προϊόντος σας. Το βούτυρο θα τείνει να λιώσει κάτω από τη θερμότητα με ταχύτερο ρυθμό από το βρασμό, λόγω του γάλακτος και της περιεκτικότητάς του σε νερό. Η συντόμευση τείνει να διατηρεί υψηλότερο βαθμό ευελιξίας στα τελικά προϊόντα.
Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με λίπανση είναι συχνά πιο μαλακά. Δεν υπάρχει επίσης κανένα γαλακτοκομικό προϊόν που να συντομεύεται, καθιστώντας το ως κορυφαία επιλογή όταν ψήνετε για άτομα με αλλεργίες γαλακτοπαραγωγής. Για τα προϊόντα ψησίματος που απαιτούν ύψος, το βρασμό είναι πιθανότερο να συγκρατήσει τον αέρα που παγιδεύεται στο κτύπημα κατά τη διαδικασία ανάμειξης.
Το βούτυρο δημιουργεί και διαφορετική γεύση. Ενώ δεν μπορεί να προσδιοριστεί ποια γεύση είναι καλύτερη, το βούτυρο είναι συνήθως η επιλογή για περισσότερες γευστικές και γλυκές γεύσεις, ενώ το βρασμό χρησιμοποιείται γενικά για την έλλειψη πρόσθετης γεύσης.
Οι συνταγές που απαιτούν τη συντόμευση μπορούν συνήθως να αντικατασταθούν από το βούτυρο, παρά τα προβλήματα που αφορούν το λίπος, το γάλα και το νερό. Ωστόσο, οι συνταγές που ζητούν το βούτυρο γενικά δεν μπορούν να αλλάξουν με τη συντόμευση, καθώς το λίπος, το γάλα και το νερό έχουν ήδη περιγραφεί στην εξίσωση όταν τελειοποιούν τη συνταγή και μπορούν να αποτελέσουν απαραίτητο μέρος του τελικού προϊόντος.
Σε αντίθεση με το λίπος, το βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια ευρύτερη γκάμα επιλογών στην κουζίνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο για τη σογιάζ, καθώς και για την προσθήκη υγρασίας σε πράγματα όπως πατάτες και κοτόπουλο. Η συντομογραφία δεν χρησιμοποιείται γενικά ως επιλογή γεύσης για το μαγείρεμα, αλλά περισσότερο ως βάση για τα σχέδια ψησίματος.
Περίληψη:
1. Η συρρίκνωση είναι 100% λίπος.
2. Το βούτυρο έχει επιπλέον σωματίδια γάλακτος και νερού και δεν είναι όλα λιπαρά.
3. Το βούτυρο λιώσει ταχύτερα κάτω από τη θερμότητα.
4. Το βούτυρο απλώνεται λεπτότερο όταν λιώσει.
5. Η συρρίκνωση διατηρεί μεγαλύτερη ευκαμψία και διατηρεί τον αέρα, με αποτέλεσμα μεγαλύτερη αύξηση.
6. Τα προϊόντα που συντομεύουν είναι μαλακά.
7. Το βούτυρο χρησιμοποιείται για τη γεύση.
8. Η σύμπτυξη χρησιμοποιείται ως αρωματική βάση.
9. Μπορεί να αντικατασταθεί το βούτυρο.
10. Το βούτυρο συνήθως δεν μπορεί να αντικατασταθεί με λίπος.
11. Το βούτυρο έχει χρησιμοποιήσει στην κουζίνα πέρα απλά το ψήσιμο.
