Ασκαλώνια Vs κρεμμύδια | Η διαφορά μεταξύ των Shallots και των κρεμμυδιών

Shallots vs Κρεμμύδια

Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν πολύ συγκεκριμένες οδηγίες καθώς και ακρίβεια στα συστατικά. Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος για τον οποίο, αν και τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια είναι από την ίδια οικογένεια allium, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στο μαγείρεμα. Ωστόσο, λόγω της πολύ παρόμοιας εμφάνισης των δύο, συχνά τείνουν να συγχέονται μεταξύ τους.

Τι είναι τα κρεμμύδια;

Επίσης γνωστό ως κρεμμύδι ή κοινό κρεμμύδι , τα κρεμμύδια είναι ένα λαχανικό που είναι επίσης το πιο ευρέως καλλιεργούμενο είδος της οικογένειας allium. Επιστημονικά αναφέρεται ως Allium cepa, τα κρεμμύδια είναι συνήθως μια διετής ή μια πολυετής φυτό που θεωρείται ως ετήσιο φυτό και συγκομίζεται στην πρώτη καλλιεργητική περίοδο.

Με ένα λαμπτήρα στη βάση του φυτού που αρχίζει να διογκώνεται όταν φτάσει ένα συγκεκριμένο μήκος ημέρας, το φυτό κρεμμυδιού έχει κοίλα, μπλε πράσινα φύλλα. Καλλιεργούνται και χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο, τα κρεμμύδια είναι γνωστά για το περιεχόμενο των φαινολικών και των φλαβονοειδών που έχουν αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και αντι-χοληστερόλες ιδιότητες.

Τα κρεμμύδια έρχονται σε τρεις ποικιλίες χρωμάτων, όπως τα

λευκά, κόκκινα και κίτρινα κρεμμύδια . Ενώ τα κίτρινα κρεμμύδια ή τα καστανά κρεμμύδια είναι μια πλήρης γεύση ποικιλία που χρησιμοποιείται στην καθημερινή κουζίνα, το κόκκινο κρεμμύδι είναι το καλύτερο όταν το σερβίρεται ωμό. Το λευκό κρεμμύδι είναι μια κλασική επιλογή στη μεξικάνικη κουζίνα και δίνει μια ιδιαίτερη γλυκύτητα όταν το σοτάρει.

Τα κρεμμύδια σερβίρονται είτε σε νωπά, σαλάτες, chutneys και από μόνα τους ή μαγειρεμένα σε ποικιλία πικάντικων πιάτων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μέρος σε πλούσια, ζεστά πιάτα ή ως ένα κύριο συστατικό από μόνο του, όπως το κρεμμύδι chutney ή γαλλική σούπα κρεμμυδιού. Ένα πολύ ευπροσάρμοστο συστατικό, τα κρεμμύδια είναι ένα βασικό συστατικό της ινδικής, της σρι Λάνκα και της μαλβιδικής κουζίνας και χρησιμοποιούνται ως πυκνωτικά μέσα σε μια ποικιλία από κάριες.

Τι είναι οι Shallots;

Shallots, επιστημονικά γνωστό ως

Allium cepa var. Το Aggregatumis είναι μια βοτανική ποικιλία του είδους Allium cepa που κατατάσσεται στην οικογένεια των φυτών Amaryllidaceae. Τα shallots σχηματίζονται σε συστάδες και το χρώμα τους ποικίλλει συνήθως από γκρι, χρυσοκίτρινο έως τριαντάφυλλο, ενώ η σάρκα τους είναι συνήθως ασπρόμαυρη και έγχρωμη με πράσινο ή ματζέντα. Εκτεταμένες καλλιέργειες σε όλο τον κόσμο, τα ασκαλώνια χρησιμοποιούνται σε διάφορους τύπους κουζίνας σε όλο τον κόσμο. Μπορούν να σερβιριστούν φρέσκα ή μαγειρεμένα, σε τουρσιά, σαλάτες, κάρυ και μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Πλούσιο σε φλαβονοειδή και φαινόλες, τα ασκαλώνια χρησιμοποιούνται συχνά ως ενισχυτικά γεύσης ή ως κύριο συστατικό από μόνο του σε ένα ευρύ φάσμα πιάτων από όλο τον κόσμο. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Shallots και κρεμμυδιών;

• Τα shallots είναι πιο ήπια στη γεύση από τα κρεμμύδια, με μια νότα σκόρδου.

• Τα shallots είναι λιγότερο έντονα από τα κρεμμύδια που φέρουν πιο έντονη γεύση και έντονο άρωμα.

• Τα κρεμμύδια συνήθως σερβίρονται μαγειρεμένα, τα οποία βοηθούν στη βελτίωση της έντονης γεύσης τους. Οι shallots είναι πιο γευστικές όταν σερβίρονται ωμές σε σαλάτες, βινεγκρέτες ή σάλτσες όπου η ήπια γεύση τους μπορεί να παρουσιαστεί σωστά.

• Αν και τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια παράγουν βρώσιμο φύλλωμα, τα φυτά κρεμμυδιού που καλλιεργούνται για το scallion δεν παράγουν συνήθως βολβούς. Τα φυτά Shallot παράγουν τόσο scapes και βολβοί.

• Τα κρεμμύδια αποτελούν ένα μεγάλο, ενιαίο λαμπτήρα. Τα shallots μεγαλώνουν σε συστάδες μικρών βολβών.

• Τα κρεμμύδια συλλέγονται κατά κανόνα το καλοκαίρι είτε από τα φυτά που έχουν φυτευτεί είτε από το φθινόπωρο. Οι shallots φυτεύονται συνήθως το φθινόπωρο για τη συγκομιδή το καλοκαίρι.

• Οι Shallots είναι γνωστό ότι περιέχουν περισσότερα φλαβονοειδή και φαινόλες από τα κρεμμύδια.

Περισσότερες αναγνώσεις:

1.

Διαφορά μεταξύ πράσων και κρεμμυδιών 2.

Διαφορά μεταξύ πράσων και πράσινων κρεμμυδιών 3.

Διαφορά μεταξύ πράσου και κρεμμυδιού