Διαφορά μεταξύ γάλακτος μακράς διαρκείας και νωπού γάλακτος | Μακράς διαρκείας γάλακτος σε βάρος νωπού γάλακτος

Βασική διαφορά - γάλα μακράς διαρκείας έναντι νωπού γάλακτος

Η βασική διαφορά το γάλα μακράς διαρκείας έχει υψηλότερη διάρκεια ζωής σε σχέση με το ακατέργαστο / φρέσκο ​​γάλα . Επιπλέον, οι διατροφικές και οργανοληπτικές ιδιότητες μεταξύ του γάλακτος μακράς διαρκείας και του νωπού γάλακτος μπορεί επίσης να διαφέρουν. Το γάλα είναι η κύρια πηγή τροφής για βρέφη και μπορεί να οριστεί ως ένα λευκό υγρό που σχηματίζεται από τους μαστικούς αδένες των θηλαστικών. Το γάλα αποτελείται από όλα τα κύρια θρεπτικά συστατικά όπως υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, μέταλλα και βιταμίνες. Ως αποτέλεσμα της πλούσιας περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε μικροβιακή αλλοίωση. Έτσι, το νωπό γάλα συχνά αποστειρώνεται ή παστεριώνεται για να καταστρέψει το αρχικό μικροβιακό τους φορτίο. Αυτό το επεξεργασμένο γάλα είναι επίσης γνωστό ως γάλα μακράς διαρκείας. Το γάλα μακράς διαρκείας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα είτε σε κατάσταση ψύξης είτε σε φυσιολογικές συνθήκες, ενώ το νωπό γάλα δεν μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτό το άρθρο, πρόκειται να συζητήσουμε τη διαφορά μεταξύ γάλακτος μακράς διαρκείας και φρέσκου γάλακτος όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά και τις αισθητικές παραμέτρους.

Τι είναι το νωπό γάλα;

Το νωπό γάλα είναι το γάλα που λαμβάνεται από αγελάδες, πρόβατα, καμήλες, βουβάλια ή κατσίκες που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία (παστερίωση / αποστείρωση). Αυτό το νωπό και μη παστεριωμένο γάλα μπορεί να έχει επικίνδυνους μικροοργανισμούς όπως

Salmonella, E. coli και Listeria, τα οποία ευθύνονται για την πρόκληση αρκετών τροφιμογενών ασθενειών. Το νωπό γάλα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε μικροβιακή αλλοίωση, επειδή το γάλα είναι πλούσιο σε πολλά θρεπτικά συστατικά, τα οποία είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των μικροβίων. Επιπλέον, τα βακτήρια στο φρέσκο ​​γάλα μπορεί να είναι κατά κύριο λόγο επικίνδυνα για άτομα με μειωμένες ανοσολογικές δραστηριότητες, ηλικιωμένους ενήλικες, έγκυες γυναίκες και βρέφη.

Οι νόμοι και η ρύθμιση του εμπορεύσιμου συσκευασμένου νωπού γάλακτος διαφέρουν σε ολόκληρο τον κόσμο. Σε ορισμένες χώρες, η πώληση ακατέργαστου γάλακτος απαγορεύεται πλήρως / εν μέρει. Ωστόσο, το νωπό γάλα παράγεται σύμφωνα με τις ορθές πρακτικές υγιεινής και τα προγράμματα διαχείρισης κινδύνου, αλλά δεν έχει εκτεθεί σε καμία επεξεργασία που σχετίζεται με τη θερμοκρασία (π.χ. θερμική επεξεργασία) προκειμένου να αλλάξει η αισθητηριακή ή θρεπτική ποιότητα ή οποιαδήποτε χαρακτηριστικά του γάλακτος. Επιπλέον, το νωπό γαλακτοκομικό προϊόν είναι γαλακτοκομικό προϊόν που δεν έχει λάβει κανένα είδος παθογόνου σταδίου απομάκρυνσης μικροοργανισμών. Επομένως, το νωπό γάλα έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής (όχι περισσότερο από 24 ώρες) σε σύγκριση με το γάλα που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία ή το γάλα μακράς διαρκείας.

Τι είναι το γάλα μακράς διαρκείας;

Το γάλα μακράς διαρκείας είναι μια μορφή γάλακτος που έχει θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία για να καταστρέψει όλους τους επιβλαβείς παθογόνους μικροοργανισμούς (π.χ.

Ε. Coli, Listeria και Salmonella) που μπορεί να υπάρχουν στο νωπό γάλα. Το μεταποιημένο γάλα στη συνέχεια συσκευάζεται σε αποστειρωμένους περιέκτες υπό ασηπτικές συνθήκες, όπως είναι το συσκευασμένο σε Tetra γάλα. Ο στόχος του θερμικά επεξεργασμένου γάλακτος είναι να παράγει γάλα, ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση και να βελτιώσει τη διάρκεια ζωής του. Έτσι, το γάλα που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία / το γάλα μακράς διαρκείας έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής (π.χ. το γάλα UHT μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 6 μήνες). Η παστερίωση, η αποστείρωση και η επεξεργασία UltraHigh (UHT) είναι πιο δημοφιλείς μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γάλακτος μακράς διαρκείας. Αυτό το επεξεργασμένο γάλα διατίθεται σε ολόκληρο, ημι-αποβουτυρωμένο ή αποβουτυρωμένο προϊόν. Ωστόσο, η θερμική επεξεργασία έχει ως αποτέλεσμα την αλλαγή των οργανοληπτικών ιδιοτήτων όπως η γεύση και το χρώμα και επίσης ελαφρώς μειώνει τη θρεπτική ποιότητα του γάλακτος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γάλακτος μακράς διαρκείας και νωπού γάλακτος;

Χαρακτηριστικά

Γάλα μακράς διαρκείας και νωπό γάλα Διάρκεια ζωής

Νωπό γάλα:

Το νωπό γάλα έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής. Γάλα μακράς διαρκείας:

Το γάλα μακράς διαρκείας έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. (Για παράδειγμα, το αποστειρωμένο γάλα διατηρείται για 6 μήνες περίπου, χωρίς διάρκεια ψύξης) Οχύρωση

Νωπό γάλα:

Το νωπό γάλα δεν εμπλουτίζεται με θρεπτικά συστατικά. Γάλα μακράς διαρκείας:

Το γάλα μακράς διαρκείας εμπλουτίζεται συχνά με μέταλλα και βιταμίνες. Επεξεργασία

Νωπό γάλα:

Αυτό συνήθως καταναλώνεται μετά την ομογενοποίηση. Γάλα μακράς διαρκείας:

Το γάλα παστεριώνεται σε διαφορετικά επίπεδα ή αποστειρώνεται πριν από την κατανάλωση. Περιεκτικότητα σε φωσφατάση

Νωπό γάλα:

Thi s περιέχει φωσφατάση που είναι απαραίτητη για την απορρόφηση του ασβεστίου. Γάλα μακράς διαρκείας:

Η περιεκτικότητα σε φωσφατάση καταστρέφεται. Περιεκτικότητα σε λιπάση

Νωπό γάλα:

Αυτό περιέχει λιπάση που είναι απαραίτητη για την πέψη του λίπους. Γάλα μακράς διαρκείας:

Η περιεκτικότητα σε λιπάση καταστρέφεται. Περιεκτικότητα σε ανοσοσφαιρίνες

Νωπό γάλα:

Το νωπό γάλα περιέχει ανοσοσφαιρίνη που προστατεύει τον οργανισμό από λοιμώξεις. Γάλα μακράς διαρκείας:

Η περιεκτικότητα σε ανοσοσφαιρίνη καταστρέφεται. Βακτήρια παραγωγής λακτάσης

Νωπό γάλα:

Το νωπό γάλα περιέχει βακτήρια που παράγουν λακτάση και βοηθά στην πέψη της λακτόζης. Γάλα μακράς διαρκείας:

Τα βακτήρια που παράγουν λακτάση καταστρέφονται. Προβιοτικά βακτήρια

Νωπό γάλα:

Το νωπό γάλα περιέχει προβιοτικά βακτηρίδια που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Γάλα μακράς διαρκείας:

Τα προβιοτικά βακτήρια καταστρέφονται. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες

Νωπό γάλα:

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες δεν είναι μετουσιωμένη. Γάλα μακράς διαρκείας:

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι μετουσιωμένη. Περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ορυκτά

Νωπό γάλα:

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά είναι 100% διαθέσιμη. Γάλα μακράς διαρκείας:

Βιταμίνη Α, D και B-12 μειώνονται. Το ασβέστιο μπορεί να μεταβληθεί και το ιώδιο μπορεί να καταστραφεί από τη θερμότητα. Οργανοληπτικές ιδιότητες

Νωπό γάλα:

Οι οργανοληπτικές ιδιότητες δεν αλλάζουν. Γάλα μακράς διαρκείας:

Οι οργανοληπτικές ιδιότητες μπορούν να αλλάξουν (αλλαγή χρώματος ή / και γεύσης) κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του γάλακτος (Παραδείγματος χάρη, η μαγειρευμένη γεύση μπορεί να παρατηρηθεί σε παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα). Διαθέσιμες φόρμες

Νωπό γάλα:

Αυτό είναι διαθέσιμο μόνο σε υγρή μορφή. Λάδι μακράς διαρκείας:

Το διαφορετικό γάλα μακράς διαρκείας τείνει να ποικίλει ανάλογα με τον τρόπο παραγωγής και τη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το γάλα UHT διατίθεται σε ολόκληρες, ημιαποκορυφωμένες και αποκορυφωμένες ποικιλίες. Διαθεσιμότητα μικροοργανισμών

Νωπό γάλα:

Το νωπό γάλα μπορεί να έχει παθογόνα βακτήρια όπως Salmonella, E. coli και Listeria, τα οποία ευθύνονται για την πρόκληση πολυάριθμων διατροφικών ασθενειών. Γάλα μακράς διαρκείας:

Το γάλα μακράς διαρκείας δεν περιέχει παθογόνα βακτήρια, αλλά εάν το προϊόν είναι εκτεθειμένο στο περιβάλλον, το παστεριωμένο / αποστειρωμένο γάλα μπορεί να μολυνθεί από παθογόνα βακτήρια. Τροφικές ασθένειες

Νωπό γάλα:

Είναι υπεύθυνο για την πρόκληση πολυάριθμων διατροφικών ασθενειών. Γάλα μακράς διαρκείας:

Δεν είναι (ή σπάνια) υπεύθυνη για την πρόκληση πολυάριθμων διατροφικών ασθενειών. Στατιστικά στοιχεία κατανάλωσης

Νωπό γάλα:

Στις περισσότερες χώρες, το νωπό γάλα αντιπροσωπεύει μόνο ένα πολύ μικρό ποσοστό της συνολικής κατανάλωσης γάλακτος. Γάλα μακράς διαρκείας:

Στις περισσότερες χώρες, το γάλα μακράς διαρκείας αντιπροσωπεύει ένα πολύ μεγάλο μέρος της συνολικής κατανάλωσης γάλακτος. Σύσταση

Νωπό γάλα:

Πολλοί οργανισμοί υγείας του κόσμου συνιστούν έντονα ότι η κοινότητα δεν καταναλώνει νωπό γάλα ή προϊόντα από νωπό γάλα. Γάλα μακράς διαρκείας:

Πολλοί οργανισμοί υγείας του κόσμου συστήνουν ότι η κοινότητα μπορεί να καταναλώνει θερμικά επεξεργασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Συμπερασματικά, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το νωπό γάλα είναι μια ασφαλέστερη και υγιεινότερη εναλλακτική λύση επειδή το γάλα μακράς διαρκείας συνήθως υποβάλλονται σε διάφορες θερμικές επεξεργασίες που καταλήγουν στην καταστροφή ορισμένων παραμέτρων οργανοληπτικής και θρεπτικής ποιότητας του γάλακτος.

Αναφορές Wilson, G.S (1943). Η παστερίωση του γάλακτος.

British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, Μ. J. and Colditz, G. Α. (1997). Γάλα, διαιτητικό ασβέστιο και κατάγματα οστών στις γυναίκες: μια 12-ετή προοπτική μελέτη. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Ευγένεια εικόνας: "Pccmilkjf" του Ramon FVelasquez - Η δική του δουλειά. (CC BY-SA 3. 0) μέσω του Wikimedia Commons