Διαφορά μεταξύ του λαρδί και της απόρριψης | Λαρδί ενάντια στην απόρριψη

Διαφορά κλειδιού - Λαρδί ενάντια στην απόρριψη

Το λαρδί και η εμβάπτιση είναι δύο τύποι λιπών που παράγονται από ζωικά προϊόντα. Αυτά τα λίπη χρησιμοποιούνται ως λίπος μαγειρέματος, λίπανση ή εξάπλωση. Η διαφορά κλειδιού ανάμεσα στο λαρδί και το στάγδην είναι η πηγή τους. Το λαρδί παράγεται κυρίως από χοιρινό λίπος ενώ το στάγδην παράγεται από το λίπος του βοείου κρέατος. Παρόλο που τα δύο αυτά λίπη είχαν χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν, δεν χρησιμοποιούνται πολύ στη σύγχρονη κουζίνα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλης.

Τι είναι το λαρδί;

Το λαρδί είναι ένα ημιστερεό λίπος που λαμβάνεται από χοίρειο λίπος. Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία των τροφίμων ως λίπος, λίπος μαγειρέματος ή σε μια εξάπλωση. Το λαρδί μπορεί να ληφθεί από οποιοδήποτε μέρος του χοίρου που έχει υψηλή συγκέντρωση λιπαρών ιστών. Το λαρδί μπορεί να παραχθεί με δύο μεθόδους: την υγρή μέθοδο και την ξηρή μέθοδο. Η ξηρή απόδοση περιλαμβάνει μια διαδικασία παρόμοια με το μπέικον τηγανίσματος. το χοιρινό λίπος εκτίθεται σε υψηλή θερμότητα χωρίς την παρουσία νερού. Στην υγρή απόδοση, το λίπος ατμείται ή βράζει σε νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Το λαρδί, το οποίο είναι αδιάλυτο στο νερό, μπορεί να αφαιρεθεί από την επιφάνεια του μείγματος. Η γεύση, η γεύση και άλλες ποιότητες του λαρδιού μπορούν να εξαρτώνται από τη διαδικασία της απόδοσης και από το μέρος του χοίρου από το οποίο έχει ληφθεί το λίπος.

Τι είναι η απόρριψη;

Η απόρριψη είναι ζωικό λίπος που παράγεται από τα λιπαρά ή άχρηστα μέρη των σφαγίων αγελάδων ή χοίρων. Παρόλο που το στάγδην μπορεί να γίνει από βοδινό και χοιρινό κρέας, συνδέεται κυρίως με το βόειο κρέας. Η διαδικασία λήψης σταγόνων περιλαμβάνει τη μετατροπή ενός αποβλήτου υλικού σε ένα χρήσιμο και βρώσιμο προϊόν.

Το rendering διαχωρίζει το λίπος από τον συνδετικό ιστό και το κρέας και το επεξεργάζεται σε ένα διαυγές υγρό. Αυτό το υγρό είναι απαλλαγμένο από πρωτεΐνες και ακαθαρσίες. Σε στερεά μορφή, είναι λείο και κρεμώδες και όταν λειωμένο έχει χρυσό χρώμα.

Η απόρριψη μπορεί επίσης να γίνει στο σπίτι. Στο μαγείρεμα στο σπίτι, έγινε στάξιμο συλλέγοντας το ζεστό λίπος που έμεινε στο ταψί σε ένα θερμοανθεκτικό δοχείο, καλύπτοντας το και ζυμώντας για να κρυώσει.

Σήμερα, η στάλαξη χρησιμοποιείται κυρίως ως λίπος μαγειρέματος που χρησιμοποιείται είτε για αβαθή κρέατα τηγανίσματος είτε για κουκίδες πάνω σε μια άρθρωση για να διατηρείται υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ωστόσο, στο παρελθόν, το στάξιμο χρησιμοποιήθηκε επίσης ως εξάπλωση. όπως το βούτυρο, απλώνεται σε ψωμί.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Lard και της Dripping;

Κρέας:

Το λαρδί αποτελείται κυρίως από χοιρινό κρέας.

Η απόρριψη παράγεται κυρίως από βόειο κρέας.

Αποκατάσταση:

Το λαρδί μπορεί να παραχθεί με μέθοδο ξηρής ή υγρής απόδοσης.

Η απόρριψη παράγεται συνήθως μέσω μιας μεθόδου ξηρής απόδοσης.

Ευγένεια εικόνας:

"Homelard" Από τον Peter G Werner ~ commonswiki ανέλαβε (βάσει ισχυρισμών πνευματικών δικαιωμάτων). Ίδια εργασία που αναλαμβάνεται (βάσει αξιώσεων πνευματικής ιδιοκτησίας). (CC BY 2. 5) μέσω Wikimedia Commons

"Ακατέργαστο λίπος (στάζει)" Από άτακτο αρχιτέκτονα - (CC BY 2. 0) μέσω Wikimedia Commons