Διαφορά μεταξύ της μαγιάς και της ζύμης ταχείας αύξησης Διαφορά μεταξύ

Άμεση ζύμη έναντι ζύμης ταχείας αύξησης

Άμεση ζύμη και μαγιά ταχείας αύξησης είναι ποικιλίες μαγιάς αρτοποιίας. Η ζύμη του αρτοποιού χρησιμοποιείται ως διογκωτικός παράγοντας στη ζύμη που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας όπως το ψωμί. Αυτή η ζύμη ονομάζεται επίσης ζύμη του Brewer καθώς είναι το ίδιο είδος ζύμης που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση αλκοόλ. Η ζύμη του Baker αποτελείται από τέσσερις διαφορετικούς τύπους: ενεργή ξηρή, στιγμιαία, ταχεία αύξηση και φρέσκια ζύμη κέικ. Η διαφορά βασίζεται κυρίως στην περιεκτικότητα σε υγρασία και στο μέγεθος των κόκκων.

Στιγμιαία ζύμη

Η άμεση ζύμη έχει πολύ μικρά κοκκία. Έχει ένα πολύ υψηλό ποσοστό ζωντανών κυττάρων. Μπορεί να προστεθεί απευθείας στα ξηρά συστατικά της συνταγής. Αυτός ο τύπος ζύμης δεν χρειάζεται να επανυδατωθεί ή να αναμειχθεί με νερό πριν την προστεθεί στη ζύμη. Μπορεί να προστεθεί πριν ζυματιστεί η ζύμη. Μερικές φορές μια πολύ μικρή ποσότητα ασκορβικού οξέος προστίθεται στην άμεση ζύμη για να τη διατηρήσει. Εξαιτίας αυτού μπορεί να αποθηκευτεί για σχεδόν ένα χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου.

Για εμπορική χρήση, η μαγιά συσκευάζεται υπό κενό σε σακούλες από τούβλα. Για οικιακή χρήση διατίθενται σε προκατασκευασμένα, μικρά, σφραγισμένα πακέτα. Μπορεί να εναλλάσσεται με δραστική ξηρή ζύμη χωρίς επανυδάτωση.

Ταχύτητα αύξησης της ζύμης

Η ταχεία ζύμη έχει επίσης πολύ λεπτά κόκκους. Τα κοκκία τους είναι μικρότερα από τη στιγμιαία ζύμη. Θεωρείται μια ποικιλία στιγμιαίων ζυμών. Επειδή οι κόκκοι είναι μικρότεροι, διαλύονται εύκολα και ανεβαίνουν γρήγορα, έτσι το όνομα "ταχεία αύξηση. "Η άνοδος της ζύμης γρήγορα δεν θεωρείται πολύ καλή για τη γεύση. Οι έμπειροι μάγειρες λένε ότι η ζύμη αυτή έχει ως αποτέλεσμα ψωμιά που δεν έχουν τόσο πολλή γεύση όσο το ψωμί που φτιάχτηκε με άλλες ζύμες. Ονομάζεται επίσης μαγιά ζυθοποιίας επειδή χρησιμοποιείται σε μηχανές ψωμιού.

Εξοικονομεί πολύ χρόνο. Αφού προσθέσετε τη ζύμη, μπορείτε να διαμορφώσετε αμέσως τη ζύμη για το ψωμί αντί να περιμένετε να σηκωθεί. Δεν μπορεί να εναλλάσσεται με οποιαδήποτε ζύμη.

Περίληψη:

1. Τα κοκκία της μαγιάς ταχείας αύξησης είναι μικρότερα από τα στιγμιαία κοκκία ζύμης.

2. Η ζύμη ταχείας αύξησης διαλύεται πιο γρήγορα από την άμεση ζύμη λόγω των μικρότερων κόκκων.

3. Κάποια ποσότητα ασκορβικού οξέος προστίθεται σε στιγμιαία ζύμη για τη διατήρησή της. η μαγιά ταχείας αύξησης δεν έχει ασκορβικό οξύ.

4. Η ταχεία αύξηση της μαγιάς εξοικονομεί πολύ χρόνο, επειδή κάνει τη ζύμη να αυξάνεται ταχύτερα από τη στιγμιαία μαγιά. Μόλις ζυμώνουμε τη ζύμη, μπορείτε να διαμορφώσετε τη ζύμη για το ψωμί αντί να περιμένετε να αυξηθεί όπως με την άμεση ζύμη.

5. Η ζύμη ταχείας αύξησης δεν μπορεί να υποκατασταθεί με οποιαδήποτε άλλη ζύμη ενώ η στιγμιαία ζύμη μπορεί να υποκατασταθεί με δραστική ξηρή μαγιά απλώς τη διάλυση της σε νερό πρώτα.

6. Η γεύση του τελικού προϊόντος που γίνεται με τη χρήση μαγιάς ταχείας αύξησης δεν είναι τόσο καλή όσο το προϊόν που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τη στιγμιαία ζύμη.

7. Η ταχεία ζύμη ονομάζεται μαγιά του ψωμιού. η στιγμιαία ζύμη είναι μόνο η ζύμη του αρτοποιού.