Διαφορά μεταξύ Grits και Polenta Διαφορές μεταξύ των

Grits και polenta είναι φτιαγμένα από ξηρούς καρπούς καλαμποκιού που έχουν αλεσθεί σε διαφορετικές υφές. Τα χονδρότερα σωματίδια του καλαμποκιού γίνονται κοκκώδη και τα κοκκία κάνουν την πολέντα. Τα Polenta και τα grits μπορούν να αντικατασταθούν μεταξύ τους, καθώς έχουν πολλά κοινά στοιχεία, αν και η polenta είναι πιο εκλεπτυσμένη από τα grits. Οι κόκκοι έχουν ιθαγενή αμερικανική προέλευση και είναι σαν τα παχύρρευστα χοιρομέρια που παρασκευάζονται από χοντρό αραβόσιτο, όμοια με την πολέντα. Και τα δύο είναι φαγώσιμα και θρεπτικά. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι υπάρχει μόνο γεωγραφική διαφορά, και ότι η ιταλική είναι polenta, ενώ η Νότια είναι grits. Άλλοι υποστηρίζουν ότι η πολέντα προέρχεται από κίτρινο καλαμπόκι και σιτάρι από λευκό καλαμπόκι. Ό, τι κι αν είναι, οι θρυμματισμοί στον Νότο παράγονται παραδοσιακά από καλαμπόκι, ενώ η πολέντα της Ιταλίας παρασκευάζεται από καλαμπόκι. Τα πιάτα με βάση το καλαμπόκι είναι βαθιά ριζωμένα στη λαϊκή αμερικανική λαογραφία και δεν υπάρχει πρόβλημα αν βράζουμε, ατμού, ψήνουμε ή ψήνουμε, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο. νόστιμο και θρεπτικό φαγητό. το φαγητό των θεών που δημιούργησαν τη γη!

Grits

Το Grits είναι το όνομα ενός τροφίμου αραβοσίτου του λαού των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών. Η λέξη "grits" είναι μονόπλευρη και πληθυντική, και προέρχεται από την παλιά αγγλική "grytt", που σημαίνει χοντρό γεύμα. Τα σύγχρονα κόκκοι είναι καλαμπόκι επεξεργασμένο με αλκάλια που ονομάζεται καλαμπόκι Τα στιγμιαία κοκκάλια και τα σκουπίδια που διατίθενται στα σούπερ μάρκετ είναι στην πραγματικότητα επεξεργασμένα καρώνα, που προορίζονται για γρήγορο μαγείρεμα. Το χρώμα των κόκκων εξαρτάται από την απόχρωση του καλαμποκιού και είναι είτε κίτρινο είτε λευκό.

Στη Νότια Καρολίνα, το ακατέργαστο καλαμπόκι γης ονομάζεται "grist", και όταν είναι μαγειρεμένο, το αποκαλούν "ανθρωποειδές". Παρ 'όλα αυτά, ο όρος grits και hominy χρησιμοποιήθηκαν εναλλακτικά για καλαμπόκι με βάση το καλαμπόκι, κατά τη διάρκεια των αποικιακών χρόνων. Σε εύθετο χρόνο, το καλαμπόκι έγινε ολόκληρο, αλλά ξεφλουδισμένο, πυρήνες που θα μπορούσαν να γαρνιριστούν χονδροειδώς για να φτιάξουν κομμάτια. Οι άνθρωποι της Νέας Ορλεάνης αποκαλούν αυτούς τους ολόκληρους πυρήνες ως μεγάλους ανθρωποειδείς και τους πυρήνες του εδάφους, ως λίγη ανθρωπότητα. Στο επιστημονικό φυλλάδιο "Βασικά συστατικά: Νότια Καρολίνα από τα τρόφιμα", ο συγγραφέας Gale McKinley δηλώνει: "Η σύζυγος Cherokee μπορεί να βράσει ή να ψηρίσει φρέσκο ​​καλαμπόκι. Θα αλέσει το αποξηραμένο καλαμπόκι σε γεύμα για το τηγάνισμα, ή θα το βράσει με στάχτες σκληρού ξύλου για να κάνει ανθρωποθυρίδες. Το hominy θα μπορούσε να καταναλωθεί ως έχει ή να αλεσθεί σε grits. "

Οι κόκκοι ολόκληρου του πυρήνα μαγειρεύονται με προσθήκη πέντε ή έξι μερών βραστού ύδατος ωριμασμένου με επαρκές αλάτι σε ένα κομμάτι κόκκους και βρασμό για 20 έως 45 λεπτά. Οι κόκκοι επεκτείνονται σε βρασμό και χρειάζονται περιστασιακή ανάδευση για να αποφευχθούν σβώλοι και κολλήσεις. Κάνουν όταν το νερό απορροφάται πλήρως. Οι κόκκοι ολικής αλέσεως απαιτούν παρατεταμένο βρασμό από το γρήγορο άλεσμα για να γίνει μαλακό. Οι περισσότεροι κόκκοι σερβίρονται με αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και βούτυρο.Τρώγονται επίσης με τριμμένο τυρί, λουκάνικο, μπέικον ή σάλτσα κόκκινων ματιών. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο κόκκοι έχει 182 θερμίδες και 1 γραμμάριο λίπους. Η προσθήκη άλλων συστατικών όπως το βούτυρο, το γάλα και η ζάχαρη θα αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε λίπος και τις θερμίδες. Ο ψεκασμός ενός υποκατάστατου ζάχαρης χωρίς θερμίδες και μιας λίγο κανέλας πάνω σε αυτό θα το κάνει θρεπτικό. Τα κομμάτια πέτρας-εδάφους χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, όμως είναι πιο θρεπτικά.

Polenta

Το Polenta είναι ένα κεντροευρωπαϊκό πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται με βραστό κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού με νερό ή γάλα για να σχηματίσει ένα χοντρό κουάκερ. Στη συνέχεια ψήνεται, τηγανίζεται ή ψήνεται για κατανάλωση. Λόγω των πολιτισμικών διαφορών στο μαγείρεμα, η Ιταλία υποστήριξε την πολέντα ως το αγαπημένο της χυλό αραβοσίτου. Μαγειρεύουν με νερό ή απόθεμα και σερβίρονται με οτιδήποτε έρχεται μαζί. όπως ψάρι, κρέας, σάλτσα ντομάτας ή τυρί. Η λέξη "polenta" προέρχεται από τη λατινική λέξη γύρη, η οποία σημαίνει κυριολεκτικά "ξεφλουδισμένο κριθάρι", ή "λεπτό αλεύρι", σημαίνει επίσης αποφλοιωμένους και θρυμματισμένους κόκκους. Κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η πολέντα ήταν το βασικό φαγητό των Λεγεωνιών. Το Polenta, για αυτούς, ήταν παλμικό, και το έφαγαν είτε σαν χυλό είτε ως σκληρό κέικ. Πριν από την εισαγωγή του καλαμποκιού από τον Νέο Κόσμο, η πολέντα παρασκευάστηκε από φακό, αλεύρι καστανιάς, κεχρί, σίκαλη και ρεβίθια.

Το Polenta είναι κρεμώδες λόγω της ζελατινοποίησης του αμύλου που περιέχεται στους κόκκους. Αλλά θα χάσει τις ομοιογενείς ιδιότητες αν σκληροί κόκκοι, όπως καλαμπόκι καρύδας, χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του. Σε παλαιότερες εποχές, η Polenta χρησίμευε ως χωριακό πιάτο στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη. Εκτός από τη χρήση της πολέντας ως κουάκερ ή κουάκερ, η μαγειρεμένη πολέντα μπορεί να διαμορφωθεί σε μπάλες, μπιφτέκια και μπαστούνια και στη συνέχεια να τηγανισθεί σε λάδι, ψητή ή ψητή, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Οι Ιταλοί έδωσαν τη τηγανισμένη πολλή, τα ονόματα "Crostini DI Polenta" και "Polenta Fritta". Αυτό το είδος polenta έγινε δημοφιλές στη νότια Βραζιλία μετά τη μετανάστευση των Ιταλών στις περιοχές.