Διαφορά μεταξύ Ghee και διαυγασμένου βουτύρου Η διαφορά μεταξύ
Το Ghee και το διαυγές βούτυρο είναι πολύ παρόμοια. Στην πραγματικότητα, το ghee είναι μια κατηγορία ξεκαθαρισμένου βουτύρου. Προέρχεται από τη νοτιοανατολική Ασία, αλλά χρησιμοποιείται συνήθως από χώρες της Νότιας και της Μέσης Ανατολής, όπως η Ινδία, το Μπαγκλαντές, το Πακιστάν και η Αίγυπτος.
Για να φτιάξετε το Ghee, το αλατισμένο βούτυρο σφουγγαρίζεται σε ένα μεγάλο δοχείο. Το νερό εξατμίζεται εντελώς, και η πρωτεΐνη και τα στερεά γάλακτος καταλήγουν στον πυθμένα του τηγανιού. Η καθίζηση είναι ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας παραγωγής του ghee, καθώς είναι η πρωταρχική πρόθεση, καθώς και η βρασμός του νερού από το βούτυρο.
Το μαγειρεμένο και διαυγές βούτυρο που μετατοπίζεται πάνω από το μείγμα, συνήθως διαχωρίζεται με κουτάλι. Θα πρέπει να γίνει προσεκτικά έτσι ώστε να μην διαταραχθούν τα ιζήματα και να αναμιχθούν για άλλη μια φορά με το διαυγές βούτυρο. Μερικές φορές υπάρχουν στερεά που επιπλέουν και πρέπει να αφαιρεθούν, και αυτά είναι συνήθως στον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού. Άλλες διαδικασίες μπορεί να περιλαμβάνουν στρες, αλλά συνήθως δεν είναι απαραίτητες. Το Ghee, λαμβάνοντας υπόψη τις ινδικές ρίζες του, προέρχεται από το βούτυρο που συνήθως παρασκευάζεται από γάλα βουβάλου.
Το Ghee αναφέρεται περισσότερο σαν μια παραδοσιακή αίσθηση του διαυγασμένου βουτύρου. Στην Ινδία, χρησιμοποιείται συχνά σε πολλές τελετουργίες, ιδιαίτερα στην ινδουιστική θρησκεία. Η λέξη «ghee» προήλθε από το σανσκριτικό. Ως μέρος της ινδουιστικής παράδοσης, το ghee χρησιμοποιείται επίσης ως καύσιμο για τον ιερό αναθηματικό λαμπτήρα, που αναφέρεται ως «diya». Το Ghee θεωρείται μία από τις ιερές ουσίες, μαζί με το γάλα και το μέλι.
Εκτός από τις παραδοσιακές και θρησκευτικές χρήσεις του ghee στην Ινδία, το ghee χρησιμοποιείται εκτενώς στην κουζίνα της Ινδίας και του Punjabi. Οι πλούσιοι και οι φτωχοί χρησιμοποιούν το προϊόν διατροφής σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, είτε είναι απλά είτε φανταχτερά. Οι πραγματικές χρήσεις του ghee στις εν λόγω χώρες είναι αμέτρητες.
Σήμερα, σε άλλα μέρη (ιδιαίτερα στις δυτικές χώρες), το ξεκαθαρισμένο βούτυρο αναφέρεται ως ghee. Κατά κάποιο τρόπο θολώνει τη διάκριση μεταξύ των δύο. Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο μπορεί στην πραγματικότητα να προέρχεται από άλλους τύπους γάλακτος, αλλά γίνεται με παρόμοιο τρόπο. Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο ονομάζεται «samnah» στη Μέση Ανατολή και στη Βραζιλία είναι γνωστό ως «manteiga de garrafa» (εμφιαλωμένο βούτυρο). Αυστηρά μιλώντας, το ghee είναι ινδικό διαυγές βούτυρο. Ο όρος τελικά δανείστηκε και αγκαλιάστηκε από τη δυτική κουλτούρα.
Περίληψη:
1. Ghee είναι στην πραγματικότητα ένα είδος διαυγασμένο βούτυρο, δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες του διαυγασμένου βουτύρου.
2. Στον δυτικό κόσμο, το ghee είναι αποδεκτό ως ένας άλλος όρος για το διαυγές βούτυρο.
3. Ο Ghee είναι στην πραγματικότητα ένας Ινδικός όρος και χρησιμοποιείται ευρέως στον πολιτισμό του για παραδοσιακές και θρησκευτικές πρακτικές, εκτός από τη μητρική του κουζίνα.
4. Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο μπορεί στην πραγματικότητα να προέρχεται από οποιοδήποτε είδος λίπους βουτύρου, ενώ το ghee, σύμφωνα με την ινδική παράδοση και σύμβαση, προέρχεται από το βούτυρο που παρασκευάζεται από το γάλα βουβάλου του νερού.
