Διαφορά μεταξύ λιπαρών και κορεσμένων λιπών

λίπος έναντι κορεσμένων λιπαρών

είναι μια ετερογενής ομάδα ενώσεων, η οποία είναι ένα από τα κύρια συστατικά των τροφίμων που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση των φυσιολογικών λειτουργιών του σώματος, καθώς παρέχουν τόσο ενέργεια όσο και τα απαραίτητα μόρια. Ανάλογα με τη χημική δομή, αυτή η ομάδα κατηγοριοποιείται ευρέως σε κορεσμένα λιπαρά και ακόρεστα λιπαρά, στα οποία έχουν διαφορές όσον αφορά την ατομική δομή, την πηγή την οποία έλαβαν από τις φυσικές και χημικές ιδιότητες. Αυτό το άρθρο δίνει έμφαση στο πώς το κορεσμένο λίπος διαφέρει από άλλα μέλη αυτής της ομάδας, ειδικά με ακόρεστα λιπαρά.

Λίπος

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το λίπος είναι μια μεγάλη ετερογενής ομάδα ενώσεων. Το λίπος διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στο σώμα και όχι ενεργεί ως πηγή ενέργειας. Είναι σημαντικά για την αύξηση της γευστικότητας των τροφίμων, δημιουργώντας μια αίσθηση κορεσμού και απορρόφησης των λιποδιαλυτών βιταμινών Α, D, Ε και Κ. Παρέχει βασικές θρεπτικές ουσίες στις λειτουργίες του σώματος που είτε δεν μπορούν να συνθέσουν από το σώμα είτε δεν μπορούν να συντεθούν σε μια ποσοστό επαρκές για να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις για ανάπτυξη και συντήρηση. Μεταξύ αυτών, το λίπος είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της διατροφής.

Όταν εξετάζουμε την ατομική δομή, αποτελείται κυρίως από άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου με απλούς ή διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα. Ανάλογα με την παρουσία μονών ή διπλών δεσμών, αυτή η ομάδα κατηγοριοποιείται ως κορεσμένα και μη κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Κορεσμένα λιπαρά

Στη χημική δομή των κορεσμένων λιπαρών οξέων, τα άτομα άνθρακα είναι πλήρως κορεσμένα με άτομα υδρογόνου και δεν περιέχουν διπλούς δεσμούς. Το πρώτο μέλος αυτής της σειράς είναι το οξικό οξύ (CH3-COOH) στο οποίο βασίζονται τα άλλα μέλη αυτής της ομάδας με την προοδευτική προσθήκη ομάδων -CH2- μεταξύ των τερματικών ομάδων CH3- και -COOH. Προπιονικά, βουτυρικά, βαλερικά, καπροϊκά, λαυρικά, μυριστικά και παλμιτικά είναι μερικά από τα παραδείγματα αυτής της ομάδας.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα λαμβάνονται γενικά από ζωικές πηγές, με εξαίρεση τα ψάρια, στα οποία τα λιπαρά οξέα είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα. Αντίθετα, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μπορεί να είναι μονοακόρεστα, τα οποία περιλαμβάνουν ελαιόλαδο και έλαιο κανόλας ή πολυακόρεστα, τα οποία περιλαμβάνουν καλαμποκέλαιο και σογιέλαιο, τα οποία είναι φυτικές πηγές, με εξαίρεση το έλαιο καρύδας και το φοινικέλαιο που αποτελείται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Γενικά, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου ενώ τα κορεσμένα λιπαρά οξέα παραμένουν ως στερεά. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται σε πολλές από τις βιομηχανικές διεργασίες, όπως στην παραγωγή μαργαρίνης αν και είναι από αγνά λαχανικά. υπόκειται σε ποικίλους βαθμούς ενυδάτωσης ή κορεσμού για να καταστεί πιο σταθερό και σταθερό ως εξάπλωση.

Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι δεν είναι υγιείς στην καρδιά και μπορεί να προκαλέσουν αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης, κυρίως λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας. Ως εκ τούτου, οι διαιτητικοί στόχοι έχουν ως στόχο να μειώσουν την κατανάλωση λίπους στο 30% των συνολικών θερμίδων, ιδιαίτερα μειώνοντας τα κορεσμένα λιπαρά.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο λίπος και το κορεσμένο λίπος; • Τα κορεσμένα λιπαρά είναι μια υπο-κατηγορία της μεγάλης ομάδας λιπαρών οξέων. • Σε κορεσμένα λιπαρά, τα άτομα άνθρακα είναι πλήρως κορεσμένα με άτομα υδρογόνου και δεν περιέχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα, ενώ το ακόρεστο λιπαρό οξύ περιέχει διπλούς δεσμούς. • Η κύρια πηγή κορεσμένων λιπαρών είναι τα ζωικά προϊόντα και τα ακόρεστα λιπαρά είναι τα φυτικά προϊόντα με μερικές εξαιρέσεις. • Το κορεσμένο λίπος παραμένει ως στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. • Βρέθηκε ότι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και συνεπώς συνιστάται να μειωθεί η διατροφική κατανάλωση.