Διαφορά μεταξύ πλήρους και ατελούς πρωτεΐνης

Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που εκτελούν πολλές σημαντικές λειτουργίες στο σώμα μας. Δεδομένου ότι είναι πολύ διαφορετικές, αυτές οι πρωτεΐνες εκτελούν πολλές διαφορετικές λειτουργίες στο σώμα μας, όπως η ενζυμική κατάλυση, η αμυντική, η μεταφορά, η υποστηρικτική, η κίνηση και η ρυθμιστική. Είκοσι διαφορετικά αμινοξέα χρησιμοποιούνται ως δομικά στοιχεία, για να δημιουργήσουν τεράστια πρωτεϊνικά μόρια. Γενικά, η αλληλουχία αμινοξέων και η χημική φύση της πλευρικής τους αλυσίδας (ομάδα R) καθορίζουν την πρωταρχική δομή, το μέγεθος, το σχήμα και το μήκος κάθε πρωτεϊνικού μορίου. Ως εκ τούτου, κάθε πρωτεΐνη είναι μοναδική στο σώμα μας. Τα αμινοξέα που εμφανίζονται στις πρωτεΐνες μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε δύο, συγκεκριμένα, βασικά και μη απαραίτητα αμινοξέα. Τα μη βασικά αμινοξέα μπορούν να παραχθούν στο ίδιο το σώμα, ενώ τα απαραίτητα αμινοξέα πρέπει να λαμβάνονται μέσω των τροφίμων. έτσι δεν μπορούν να παραχθούν από το ίδιο το σώμα. Είναι σημαντικό να λαμβάνετε τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες για να αποκτήσετε όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται για να διατηρήσετε τις πιο σημαντικές λειτουργίες του σώματος. Τόσο τα ζωικά όσο και τα φυτικά προϊόντα διατροφής περιέχουν τις πρωτεΐνες. Για να αποκτήσετε όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ίσως χρειαστεί να πάρετε ένα συνδυασμό των παραπάνω τροφίμων. Αυτό συμβαίνει επειδή κάθε τύπος τροφής μπορεί να έχει ή να μην έχει τις πρωτεΐνες που περιέχουν όλα τα αμινοξέα σε αυτό. Οι όροι «πλήρης» και «ελλιπής» συχνά χρησιμοποιούνται για την κατηγοριοποίηση πηγών πρωτεϊνών.

Ολικές πρωτεΐνες

Ορισμένα τρόφιμα περιέχουν πρωτεΐνες με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται για το σώμα. Αυτές οι πρωτεΐνες ονομάζονται πλήρεις πρωτεΐνες. Τα ψάρια, το κρέας, τα πουλερικά και το αίμα όπως πολλά ζωικά προϊόντα περιέχουν τις πλήρεις πρωτεΐνες. Η σόγια είναι μοναδική και είναι το μοναδικό φυτικό προϊόν που παρέχει το πλήρες προφίλ απαραίτητα αμινοξέα σε υψηλές ποσότητες.

Μη ολοκληρωμένες πρωτεΐνες

Η πρωτεΐνη που στερείται ενός ή περισσοτέρων βασικών αμινοξέων αναφέρεται ως «ατελής πρωτεΐνη». Το τυρί, το γάλα, οι κόκκοι των δημητριακών και τα όσπρια όπως τα φυτικά προϊόντα περιέχουν τις ελλιπείς πρωτεΐνες. Τα τρόφιμα με την ατελής πρωτεΐνη, όταν τρώγονται σε συνδυασμό, για παράδειγμα, το γάλα και τα φασόλια μπορούν να παράσχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται για το σώμα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πλήρους και ατελούς πρωτεΐνης;

• Και τα εννέα βασικά αμινοξέα είναι παρόντα στις πλήρεις πρωτεΐνες, ενώ οι ατελείς πρωτεΐνες στερούνται ένα ή περισσότερα από τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα.

• Πολλά ζωικά προϊόντα περιέχουν τις πλήρεις πρωτεΐνες, ενώ όλα τα φυτά περιέχουν τις ατελείς πρωτεΐνες (εκτός από τη σόγια).

• Ένα μόνο ζωικό προϊόν μπορεί να παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αντίθετα, όλα τα απαραίτητα αμινοξέα μπορούν να ληφθούν με την κατανάλωση μιας ποικιλίας φυτικών προϊόντων.