Χτένια σε σχοινιά | Η διαφορά μεταξύ της σχοινόπραξης και των κρεμμυδιών

Σχοινόπρασοι ενάντια στα Scallions

Τα σχοινιά και τα καβούρια, και τα δύο μέλη του είδους Allium, μπορεί να είναι δύσκολο να ξεχωρίσουν. Ωστόσο, διαφορετικές συνταγές απαιτούν διαφορετικά είδη και, επομένως, γνωρίζοντας τις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο ευχάριστων συστατικών μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη όταν πρόκειται για τις μαγειρικές τέχνες.

Τι είναι η κυπαρίσσια;

Το μικρότερο είδος του βρώσιμου κρεμμυδιού, η κυπαρίσσια είναι ένα πολυετές φυτό που προέρχεται από την Ασία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Χρησιμοποιείται κυρίως ως βότανο. Οι σχοινόπρασοι μπορούν να βρεθούν εύκολα σε παντοπωλεία ή καλλιεργούνται στο σπίτι. Το κτηνοτροφικό φυτό μεγαλώνει με ύψος 30-50 cm με λεπτούς κωνικούς βολβούς και αναπτύσσεται σε συστάδες από τις ρίζες. Τα φύλλα και οι σάλπιγγες είναι κοίλες και σωληνοειδείς και χρησιμοποιούνται ως αρωματικό βότανο σε διάφορα πιάτα. Τα κυπριακά λουλούδια είναι μικρά και απαλά πορφυρά ενώ οι σπόροι ωριμάζουν το καλοκαίρι και παράγονται σε μικρές κάψουλες με τρεις βαλβίδες.

Τα σχοινόπρασοι καλλιεργούνται για τις σάλτσες τους και είναι γνωστά ως ένα από τα "ωραία βότανα" της γαλλικής κουζίνας και είναι γνωστά για την ήπια γεύση τους. Οι σάλτσες χρησιμοποιούνται για σκοπούς αρωματοποιίας και σε πιάτα όπως σούπες, σάντουιτς, ψάρια κ.λπ. ενώ οι μπουμπούκια ανθέων που δεν έχουν ανοιχτεί είναι κομμένες σε κύβους και χρησιμοποιούνται ως συστατικό για τα ψάρια και τα πατατάκια. Τα σχοινόπρασοι είναι επίσης γνωστά για τις ιδιότητες που απωθούν τα έντομα ενώ είναι επίσης γνωστά για τις ήπιες διεγερτικές, διουρητικές και αντισηπτικές τους ιδιότητες. Τα σχοινιά είναι μια πλούσια πηγή ασβεστίου, σιδήρου, βιταμίνης Α και C, ενώ περιέχει επίσης ίχνη θείου.

Τι είναι το Scallion;

Ένα μέλος του είδους Allium, τα φραγκοστάφυλα είναι γνωστά για την ήπια γεύση του κρεμμυδιού, που διαθέτει μακρά, κοίλα φύλλα αλλά στερούνται πλήρως αναπτυγμένου λαμπτήρα ρίζας. Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται συχνά ως λαχανικά, είτε ωμά είτε μαγειρεμένα ή ως παράγοντας γεύσης για σούπες και ζωμούς. Το κρεμμύδι έχει πολλά άλλα ονόματα πράσινο κρεμμύδι, κρεμμύδι σαλάτας, κρεμμυδάκι, πράσινο κρεμμύδι, μακρύ κρεμμύδι, κρεμμύδι, κρεμμύδι κρεμμύδι, κρεμμύδι κρεμμύδι, κρεμμύδι κρεμμύδι, πολύτιμο κρεμμύδι, gibbon, syboe ή κρεμμύδι είναι μερικά από αυτά.

Τα ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά σε σάλτσες, σαλάτες και πολλές ασιατικές συνταγές ενώ χρησιμοποιούνται σε πιάτα με θαλασσινά και θαλασσινά καθώς και σε σούπες, σάντουιτς, κάρυ ή πατάτες. Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται επίσης ως γαρνιτούρα για τα πιάτα με ρύζι, καθώς και ως βάση για πολλές ανατολικές σάλτσες με τις ρίζες του φλοιού να αφαιρούνται.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο Scallions και το σχοινόπρασο;

Ενώ τα φύλλα και τα κολοκύθια είναι μακρά και κοίλα, τα σχοινόπραστοι είναι λεπτότερα από τα χτένια.

• Στο ροδάκινο, ως επί το πλείστον χρησιμοποιείται μόνο το ανώτερο πράσινο μέρος για το μαγείρεμα.Στα χτένια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα πράσινα και τα λευκά μέρη.

• Τα κυπαρίσσια τρώνε καλύτερα, όπως όταν μαγειρεύονται, τείνουν να χάσουν τη γεύση τους. Τα κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε μαγειρεμένα είτε ωμά.

• Τα σχοινιά είναι από το είδος Allium schoenoprasum ενώ τα θηράματα είναι από είδη Allium cepa.