Διαφορά μεταξύ κοτόπουλου / βοείου κρέατος και ζωμού | Κοτόπουλο / βόειο κρέας Vs ζωμός

κοτόπουλο / βόειο κρέας vs ζωμός

Η γνώση της διαφοράς μεταξύ κοτόπουλου / σημαντικό καθώς και οι δύο αυτές πλάκες διαδραματίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη γαστρονομία. Ενώ είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις πολλές τεχνικές που χρησιμοποιούνται στη γαστρονομία, είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ ορισμένων στοιχείων που εμπλέκονται σε ένα πιάτο. Το κοτόπουλο / βόειο κρέας και ο ζωμός είναι δύο τέτοια στοιχεία που χρησιμοποιούνται συνήθως στην τέχνη της γαστρονομίας. Ενώ το απόθεμα κοτόπουλου / βοείου κρέατος και ο ζωμός είναι σίγουρα αλληλένδετα, υπάρχουν μερικές διαφορές που έθεσαν τα δύο χωριστά.

Τι είναι το απόθεμα κοτόπουλου / βοείου κρέατος;

Το απόθεμα είναι ένα αρωματισμένο υδαρές σκεύασμα που χρησιμοποιείται συχνά για να δημιουργήσει μια βάση για πολλά πιάτα όπως σάλτσες και σούπες. Το απόθεμα παρασκευάζεται με τηγάνισμα οστών κοτόπουλου ή βοδινού μαζί με αρωματικά με σκοπό την εκχύλιση της γεύσης και του αρώματος που είναι χρήσιμα για την προσθήκη γεύσης και αρώματος σε άλλα πιάτα. Συχνά παρασκευάζεται χωρίς αλάτι, χρησιμοποιείται σε μειώσεις για να κάνει σάλτσες και τα παρόμοια. Εκτός από το κοτόπουλο και το βόειο κρέας, υπάρχουν πολλά άλλα είδη αποθεμάτων που διατίθενται σήμερα στην αγορά, όπως τα αποθέματα λαχανικών, τα αποθέματα ιχθύων, τα λευκά mirepoix, το fond blanc που παρασκευάζεται με ακατέργαστα οστά, το fond brun που παρασκευάζεται με ψητά οστά, mirepoix, glace viande, jus, γαρίφαλο, αποθέματα ζαμπόν, μοσχαρίσιο κρέας, κλπ. Εκτός από το κοτόπουλο και το βόειο κρέας, οποιοδήποτε είδος συστατικού μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία των αποθεμάτων.

Τι είναι ο ζωμός κοτόπουλου / βοείου κρέατος;

Ο ζωμός από μόνη της μπορεί να σερβιριστεί ως γεύμα και είναι ένα υγρό πιάτο που περιέχει κοτόπουλο ή βόειο κρέας, λαχανικά και σπόρους που έχουν σιγοβράσει για μεγάλες χρονικές περιόδους σε απόθεμα ή ζωμό. Ο χρόνος που τα κρέατα και τα λαχανικά σιγοβράζουν βοηθούν στην εκχύλιση των θρεπτικών ουσιών και των γεύσεων από όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο ζωμό, καθιστώντας το ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο από μόνο του. Ο ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για βότανα, κάρυ ή σούπες. Τα λευκά αυγά προστίθενται συνήθως στον ζωμό κατά τη διάρκεια της σινοποίησης των συστατικών, καθώς είναι γνωστό ότι τα ασπράδια των ωαρίων συσσωματώνουν την παγίδευση άλλων ιζημάτων μέσα, καθιστώντας έτσι το ζωμό παχύτερο και συνεπώς πιο κατάλληλο ως γεύμα από μόνο του.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο ζωμό κοτόπουλου / βοείου κρέατος και το απόθεμα;

Η προετοιμασία του αποθέματος και του ζωμού είναι σχεδόν παρόμοια, λόγω του ότι είναι προφανώς αλληλένδετοι.Το κοτόπουλο ή το βόειο κρέας χρησιμοποιείται συχνά κατά την προετοιμασία του ζωμού και τα δύο στοιχεία γίνονται με τη βοήθεια μικρών συστατικών όπως τα λαχανικά, τα κρέατα σε υγρή βάση. Από τεχνική άποψη, ένας ζωμός μπορεί να αναφέρεται ως αρωματικό απόθεμα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές διαφορές που απέβλεπαν τους δύο αυτούς.

• Κατά την προετοιμασία είτε κοτόπουλου είτε βοείου κρέατος, δεν προσθέτουμε αλάτι λόγω του ότι το απόθεμα πρέπει να μειωθεί όταν το χρησιμοποιείτε σε άλλα πιάτα όπως σάλτσες και σούπες. Ο ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος παρασκευάζεται με προσθήκη αλατιού, καθώς δεν απαιτεί τέτοια μείωση.

• Ο ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος είναι ένα γεύμα από μόνο του, ενώ το απόθεμα είναι απλώς ένα στοιχείο που χρησιμοποιείται στην παρασκευή άλλων πιάτων και δεν μπορεί να καταναλωθεί μόνο του. Αυτό οφείλεται στη γευστική του γεύση. Ένας ζωμός περιέχει μια σειρά μπαχαρικών που προσθέτουν γεύση και χρώμα στο πιάτο, ενώ ένα απόθεμα δεν είναι συχνά καρυκεύματα. Ωστόσο, τόσο τα αποθέματα όσο και οι ζωμοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για σούπες, ζυμαρικά και διάφορα είδη σάλτσας.

• Ο ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος είναι ένα χονδρό πιάτο με κομμάτια κρέατος, λαχανικών, κόκκων μέσα σε αυτό, ενώ το απόθεμα είναι αρκετά υδαρές όπως πριν από τη χρήση του, συνήθως αποστραγγίζεται από τα αποκόμματα κρέατος και τα οστά του.

• Το απόθεμα είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο συστατικό, καθώς είναι στην καθαρότερη του μορφή, ενώ ο ζωμός, όταν έχει γίνει, έχει περιορισμένο αριθμό χρήσεων ή χρήσεις ή πρέπει να καταναλωθεί από μόνος του.

• Ο ζωμός κοτόπουλου / βοείου κρέατος γίνεται συνήθως στο σπίτι. Το απόθεμα μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα.

• Ο ζωμός κοτόπουλου / βοείου κρέατος παρασκευάζεται με χρήση κρέατος ενώ το απόθεμα συνήθως γίνεται με βρασμό των οστών.

• Ο ζωμός διατηρεί υγρό ακόμα και μετά την ψύξη του, ενώ το απόθεμα έχει τάση να καταστεί ζελατινώδες και να παχιάσει όταν έχει κρυώσει.

Φωτογραφίες από: Rusty Clark (CC BY 2. 0), Christopher (CC BY 2. 0)