Η διαφορά μεταξύ σοκολάτας Bittersweet και semisweet Διαφορά μεταξύ
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι σοκολάτας στην αγορά, όπως η σοκολάτα, η σοκολάτα και η υγρή σοκολάτα. Στο πιο βασικό επίπεδο, ο όρος σοκολάτα μπορεί να αναφέρεται σε οποιαδήποτε τροφή που προέρχεται από κακάο ή κακάο, που αναμιγνύεται με λίπος, όπως βούτυρο κακάο ή σκόνη ζάχαρης. Με αυτόν τον ευρύ ορισμό, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι σοκολάτας. Μερικά παραδείγματα είναι η σοκολάτα γάλακτος (όπως η μεταποιημένη σοκολάτα γάλακτος του Hershey), η μαύρη σοκολάτα, η λευκή σοκολάτα, η σκόνη κακάο, η οργανική σοκολάτα, η ακατέργαστη σοκολάτα, η γλυκόπικρη σοκολάτα, η ημιπολύτιμη σοκολάτα, η κουβερτούρα, η σοκολάτα και η σοκολάτα. Ορισμένοι από αυτούς τους όρους ή ταξινομήσεις υπόκεινται σε κυβερνητικούς κανονισμούς και περιορισμούς, ενώ ορισμένοι δεν είναι. [i] Μια από τις πιο συγκεχυμένες πτυχές της σοκολάτας είναι η διάκριση μεταξύ της γλυκόπικρης και της ημικυκλικής σοκολάτας.
Η πιο αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ της γλυκόπικρης και της ημικυκλικής σοκολάτας έγκειται στην περιεκτικότητα σε κάθε υγρό. Σε αυτό το πλαίσιο, το υγρό δεν αναφέρεται σε αλκοόλη, αλλά στην ποσότητα υγρού κακάου που υπάρχει σε κάθε μορφή σοκολάτας. Το υγρό παράγεται με σύνθλιψη ή άλεση των φρυγμένων κόκκων κακάο. όταν στερεοποιείται στην καθαρή του κατάσταση, το αποτέλεσμα είναι η μη ζαχαρωμένη σοκολάτα. Ωστόσο, αν προστεθούν άλλα συστατικά, όπως η ζάχαρη, η βανίλια ή η λεκιθίνη, παράγονται σοκολάτα και φαγητό. Η διαφορά μεταξύ της γλυκόπικρης και της ημικυκλικής ποικιλίας ρυθμίζεται από τα ευρωπαϊκά κυβερνητικά πρότυπα: η γλυκόπικρη σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35 τοις εκατό σοκολάτα, ενώ η ημικατεργασία πρέπει να περιέχει μεταξύ 15 και 35 τοις εκατό. Δεν επιβάλλονται τέτοιοι περιορισμοί στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η αύξηση της ποσότητας του σοκολατούχου υγρού που βρίσκεται στην γλυκόπικρη σοκολάτα συνηθίζεται επίσης με τη μείωση της ποσότητας χωρίς ζάχαρη σε γλυκόπικρο και περισσότερο σε ημίγλυκο. Ενώ αυτό είναι γενικά αληθές, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν ρυθμίζεται με τον ίδιο τρόπο που είναι το περιεχόμενο υγρού. Λαμβάνοντας υπόψη αυτά τα γεγονότα, εξακολουθεί να είναι πιθανό να υπάρχουν δύο μάρκες που χαρακτηρίζονται διαφορετικά ως γλυκόπικρη και ημίσκληρη, ενώ εξακολουθούν να έχουν πολύ παρόμοιο υγρό σοκολάτας και ζάχαρη. Έτσι, οι δύο τύποι σοκολάτας θεωρούνται συχνά εναλλάξιμοι στις περισσότερες συνταγές. [ii]
Και η σοκολάτα γλυκόπικρης και ημιπολύτης χρησιμοποιούνται κυρίως για ψήσιμο ή κατανάλωση ως αυτόνομη τροφή. Η σοκολάτα Bittersweet αναφέρεται πιο συχνά στη σκοτεινή σοκολάτα στην Ευρώπη. Είναι συνήθως πιο σκούρο χρώμα και λιγότερο γλυκιά γεύση από την ημιδιαφανή σοκολάτα. Όταν χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, η γλυκόπικρη σοκολάτα συνήθως βρίσκεται υπό μορφή τσιπς, αλλά όταν τρώγεται απευθείας, μπορεί να πάρει και άλλες μορφές.Η σοκολάτα ημιπολύτισης θεωρείται η πιο ευπροσάρμοστη σοκολάτα, που σημαίνει ότι βρίσκεται σε πολλές διαφορετικές μορφές ανάλογα με τις ανάγκες του χρήστη. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν μπλοκ, δίσκους, τετράγωνα και μάρκες. Είναι λίγο πιο ανοιχτόχρωμο και γλυκότερο από τη γλυκόπικρη σοκολάτα. [iii] Η σοκολάτα ημιπολύτιδας αναφέρεται τυπικά ως σκοτεινή σοκολάτα στις Ηνωμένες Πολιτείες. [iv]
Με σοκολατάκια ημικυκλικά και γλυκόπικρη, οι σοκολάτες υψηλότερης ποιότητας θα παρουσιάζουν ελαφρώς διαφορετικά χαρακτηριστικά από εκείνα χαμηλότερης ποιότητας. Η καλή σοκολάτα που έχει αποθηκευτεί σωστά θα παρουσιάσει μια γυαλιστερή λάμψη. Οι συνθήκες για σωστή αποθήκευση περιλαμβάνουν τη τοποθέτηση σε ένα καλυμμένο δοχείο ή σφραγισμένο πλαστικό σάκο, διασφαλίζοντας ότι παραμένει σε θερμοκρασίες κάτω των 65 βαθμών Φαρενάιτ, εξασφαλίζοντας ότι η υγρασία παραμένει κάτω από το 50 τοις εκατό και αποθηκεύοντας το για περισσότερο από ένα χρόνο. Η ποιότητα της σοκολάτας θα έχει πολύ ομαλή αίσθηση καθώς λιώνει στο στόμα σας. Η ίδια η σοκολάτα έχει σημείο τήξης πολύ κατώτερο από 98. 6 βαθμούς F, πράγμα που δεν ισχύει για συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως με υποκατάστατα σοκολάτας. Τα φυτικά λίπη και τα στερεά λιπαρά έχουν υψηλότερα σημεία τήξης και θα αφήσουν ένα κέρινο συναίσθημα στο στόμα κάποιου. [v]
Συνήθως πιστεύεται ότι όταν μια συνταγή απαιτεί είτε ημικυκλική σοκολάτα είτε γλυκόπικρη σοκολάτα, μπορεί κανείς απλώς να αντικαταστήσει την άλλη. Ωστόσο, αν πρέπει να αντικαταστήσετε, υπάρχουν τρόποι για να κάνετε την γεύση υποκατάστασης πιο κοντά στην αρχική γεύση. Για παράδειγμα, εάν υποκαθιστάτε τη σοκολάτα ημιπολύτιδας για γλυκόπικρη σοκολάτα, θα έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας την ίδια ποσότητα σοκολάτας, αλλά προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάου με κάθε ουγγιά ημιπολύτιμης σοκολάτας που χρησιμοποιείται. [vi]
Εάν αντικατασταθεί η ημιστελή σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ουγγιά σοκολάτας χωρίς ζάχαρη με 1 κουτάλι σούπας για κάθε ουγγιά που αντικαθίσταται. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη σε συνδυασμό με 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, μαργαρίνη ή λίπος για να ισούται με 1 ουγκιά σοκολάτας ημικυκλίου.
η Ευρώπη ρυθμίζει σε μεγάλο βαθμό τη βιομηχανία παραγωγής σοκολάτας και εξασφαλίζει ότι κάθε είδος σοκολάτας είναι κατάλληλα επισημασμένη με βάση την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη. Δεν υπάρχουν τέτοιες διαβεβαιώσεις στις Ηνωμένες Πολιτείες και οι σοκολάτες περιορίζονται μόνο σε 3 διαφορετικές ομάδες - γάλα, λευκό και μαύρη σοκολάτα. [viii] Για το λόγο αυτό, ορισμένοι πιστεύουν ότι η υποκατάσταση της ημικυκλικής και γλυκόπικρης σοκολάτας είναι ίση, και πράγματι στις Ηνωμένες Πολιτείες μπορεί να είναι. Είναι πιθανό ότι μερικές γλυκόπικρες σοκολάτες θα έχουν στην πραγματικότητα περισσότερη ζάχαρη και λιγότερο κακάο απ 'ότι μερικές ημικυκλικές ποικιλίες, ανάλογα με το εμπορικό σήμα. Για το λόγο αυτό, για να κατηγοριοποιήσετε πραγματικά τα δύο, η ασφαλέστερη μέθοδος είναι να ελέγξετε το ποσοστό της σοκολάτας, ή το αλκοόλ, πριν αγοράσετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποιες ποικιλίες είναι πραγματικά γλυκόπικρη και οι οποίες είναι ημιπολύτιμες.
