Διαφορά μεταξύ οξέων και οξέων
Acid vs. Acidic
Όσοι έχουν σπουδάσει χημεία σε κατώτερο επίπεδο γνωρίζουν πόσο σημαντική είναι η έννοια του pH για την ταξινόμηση ενός υδατικού διαλύματος ως όξινο ή αλκαλικό. Δεν είναι μόνο η χημεία, αλλά η βιολογία, η γεωργία, η επιστήμη των τροφίμων, η διατροφή, η ιατρική, η οικολογία και πολλοί άλλοι τομείς που η έννοια του pH βρίσκει εφαρμογές. Η τιμή του ρΗ κυμαίνεται από -7 έως +7 όπου -7 είναι ένα διάλυμα που είναι περισσότερο όξινο και +7 είναι το περισσότερο αλκαλικό διάλυμα. Καθαρίζουμε το νερό για να απομακρύνουμε οποιαδήποτε οξύτητα που μπορεί να υπάρχει με τη μορφή ακαθαρσιών, ώστε να γίνει πόσιμο. Ενώ μια χαμηλή τιμή pH υποδεικνύει υψηλή συγκέντρωση ιόντων υδροξονίου (Η +), ένα υψηλό ρΗ σημαίνει πολύ χαμηλή συγκέντρωση ιόντων Η +. Η αλλαγή της τιμής του pH από μια μονάδα σημαίνει 10 φορές περισσότερο όξινο ή βασικό διάλυμα. Τα οξέα είναι ουσίες που έχουν τιμή pH μικρότερη από 7 και αντιδρούν με μέταλλα και βάσεις. Ένα χαρακτηριστικό των οξέων είναι ότι γεύονται ξινή. Ας διευκρινίσουμε περαιτέρω τις έννοιες των οξέων και των όξινων, εξετάζοντας πιο προσεκτικά.
Οι χημικές ουσίες ή οι ουσίες που έχουν ιδιότητες οξέων ονομάζονται όξινες. Ωστόσο, αυτό μπορεί να μην ισχύει για τα τρόφιμα που καταναλώνουμε. Τα είδη διατροφής ονομάζονται αλκαλικά ή όξινα ανάλογα με την ικανότητά τους να παράγουν βασική ή όξινη τέφρα μέσα στο στομάχι μετά την πέψη τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τρόφιμα ταξινομούνται ως αλκαλικά ή όξινα και οι γιατροί μας συμβουλεύουν να συμπεριλάβουμε όλο και περισσότερα αλκαλικά τρόφιμα στη διατροφή μας. Όταν τρώμε τρόφιμα, οξειδώνονται μέσα στο σώμα και μετά την πέψη αφήνουν ένα υπόλειμμα ή τέφρα. Αν το υπόλειμμα περιέχει ορυκτά όπως θείο, φωσφόρο, χλώριο και ρίζες οργανικού οξέος περισσότερο από το νάτριο, το κάλιο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο, τα τρόφιμα ονομάζονται όξινα. Από την άλλη πλευρά, η αντίθεση αυτού του φαινομένου είναι επίσης αλήθεια και τα τρόφιμα στη συνέχεια ονομάζονται αλκαλικά. Στόχος μας είναι να συμπεριλάβουμε περισσότερα αλκαλικά τρόφιμα στη διατροφή μας.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ακόμη και μια αλλαγή της τιμής του pH δείχνει μια δεκαπλάσια αλλαγή της οξύτητας. Ωστόσο, γύρω από τις ακραίες τιμές, ακόμη και μια μικρή απόκλιση συνιστά πολύ μεγαλύτερη αλλαγή στην οξύτητα ή τη βασικότητα από ό, τι ακόμη και μεγάλες αλλαγές γύρω από το ουδέτερο σημάδι.Όταν ένας διαιτολόγος εξηγεί τα όξινα και αλκαλικά τρόφιμα, αναφέρεται στην κατάσταση της τροφής μετά την πέψη. Στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλές ουσίες που είναι βασικά όξινης φύσης αλλά γίνονται αλκαλικές αφού διασπώνται μέσα στο σώμα. Δεν είναι η αλκαλική ή όξινη γεύση μιας ουσίας κατά τη λήψη (όπως χυμό λεμονιού) που είναι σημαντική. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο η ουσία αλλάζει την τιμή του pH στο εσωτερικό του σώματος, καθιστώντας το σώμα πιο αλκαλικό ή όξινο που είναι πιο σημαντικό.
-
Εν συντομία:
