Διαφορά μεταξύ ξυλόζης και γλυκόζης Διαφορά μεταξύ
Μόριο γλυκόζης
Εισαγωγή
Η ζάχαρη παίζει έναν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο σε οποιαδήποτε η διατροφή και η κατανόηση αυτού του ρόλου είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της βέλτιστης υγείας. Ενώ τα σάκχαρα που απαντώνται στη φυσική τους πηγή όπως τα φρούτα και τα λαχανικά είναι αποδεκτά για υγιή κατανάλωση, αυτά που έχουν αφαιρεθεί, μεταποιηθεί και προστεθεί στα τρόφιμα είναι λίγο λιγότερο υγιεινά [1]. Η διατήρηση της πρόσληψης ζάχαρης σε ένα ελάχιστο ή μάλλον υγιές επίπεδο είναι απαραίτητη σε κάθε δίαιτα, προκειμένου να μειωθεί ο κίνδυνος από διαβήτη, καρδιακές παθήσεις και να αποτραπεί η αύξηση του σωματικού βάρους. Η γλυκόζη είναι μια από τις πιο κοινές οργανικές μορφές ζάχαρης που βρίσκονται στη φύση και χρησιμεύει ως η κύρια πηγή ενέργειας για πολλούς ζωντανούς οργανισμούς [2]. Είναι συνήθως επεξεργασμένο και χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας. Η ξυλόζη από την άλλη πλευρά είναι μια φυσική ζάχαρη που βρίσκεται σε ξυλώδη υλικά όπως φλοιός σημύδας. Είναι συνήθως καταναλωμένο παράγωγο, η ξυλιτόλη είναι ένα κρυσταλλικό σάκχαρο αλδόζης το οποίο χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό για τσάγια και καφέδες [3].
Πού βρίσκεται η γλυκόζη;
Η γλυκόζη είναι τα κύρια μόρια που χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας για τα φυτά και τα ζώα. Βρίσκεται στο χυμό των φυτών και στην κυκλοφορία του αίματος των ανθρώπων και συνήθως αναφέρεται ως σακχάρου στο αίμα [2]. Σχεδόν όλες οι τροφές που περιέχουν υδατάνθρακες έχουν κάποια μορφή γλυκόζης και αυτές μπορεί να περιλαμβάνουν φρούτα, ψωμί, πατάτες και όσπρια και ούτω καθεξής [4].
Δομή γλυκόζης
Η γλυκόζη είναι ένας υδατάνθρακας που σημαίνει ότι αποτελείται από τα στοιχεία άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο [1]. Είναι γνωστό ως η πιο σημαντική απλή ζάχαρη στον ανθρώπινο μεταβολισμό. Ενώ είναι πιο γνωστό ως απλό σάκχαρο είναι επίσης γνωστό ως μονοσακχαρίτης και μερικές φορές επίσης αναφέρεται ως δεξτρόζη. Η γλυκόζη σχηματίζει ένα ζάχαρο εξαόζης άνθρακα έξι ατόμων το οποίο περιέχει μία ομάδα αλδεϋδης στον πρώτο άνθρακα. Κάθε ένας από τους άλλους πέντε άνθρακες φέρει μία ομάδα υδροξυλίου [5]. Η γλυκόζη έχει χημικό τύπο C 6 H 12 O 6 και μπορεί να υιοθετήσει διάφορες δομές όπως D-γλυκόζη (ή δεξτρόμορφη μορφή) της λαβοντομηχανικής μορφής). Η φυσιολογική συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα είναι περίπου 0,1% αλλά μπορεί να γίνει υψηλότερη σε άτομα που υποφέρουν από διαβήτη. Όταν η γλυκόζη οξειδώνεται στο σώμα, σχηματίζει προϊόντα διοξειδίου του άνθρακα, νερού και αζώτου. Επίσης έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή ενέργειας περίπου 2870 KJ ανά mole, που στη συνέχεια χρησιμοποιείται από τα κύτταρα [2].
Εφαρμογές της γλυκόζηςΗ γλυκόζη έχει μια σειρά εφαρμογών σε διάφορους τομείς. Στη διαχείριση της υπογλυκαιμίας, για παράδειγμα, τα άτομα με διαβήτη μπορούν να μεταφέρουν μικρές ποσότητες ζάχαρης, συχνά με τη μορφή δισκίων γλυκόζης ή καραμελών. Η γλυκόζη χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών [6].Συνηθέστερα, η υγρή γλυκόζη χρησιμοποιείται σε μια σειρά βιομηχανιών όπως η παραγωγή τροφίμων, η φαρμακευτική, η γεωργική και ακόμη και στη βιομηχανία ζωοτροφών. Χρησιμοποιείται ευρέως ως συμπλήρωμα διατροφής και γλυκαντικών στην παραγωγή τροφίμων και σε παρασκευάσματα για βρέφη για τη βελτίωση της θρεπτικής τους αξίας. Συνηθέστερα χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής η παροχή γλυκιάς γεύσης και η αύξηση της ανάπτυξης ζύμης κατά το ψήσιμο.
Οφέλη από τη γλυκόζη
Η γλυκόζη έχει μια σειρά από οφέλη, αλλά αυτά μπορούν να συνοψιστούν σε τρεις κύριες χρήσεις. Ο πρώτος έχει να κάνει με την υπογλυκαιμία ή απλώς να τεθεί. μια ανεπάρκεια γλυκόζης στο αίμα. Ενώ το σώμα απαιτεί πολλά πράγματα για να επιβιώσει μια από τις μεγαλύτερες απαιτήσεις είναι η γλυκόζη. Ο εγκέφαλος δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς γλυκόζη και τα χαμηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μπορούν να οδηγήσουν σε αδυναμία, ζάλη, άγχος, σοβαρή σύγχυση, σπασμούς και ακόμη και κώμα [2]. Η επαρκής διατήρηση των επιπέδων γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος είναι επιτακτική για τη βέλτιστη υγεία του σώματος. Η δεύτερη κύρια χρήση της γλυκόζης είναι να βοηθήσει τους αθλητές να ανακάμψουν και να φυτέψουν φωτοσύνθεση. Πολλοί αθλητές χρησιμοποιούν χάπια γλυκόζης για να ενισχύσουν την ανάρρωσή τους κατά τη διάρκεια και μετά από μια προπόνηση. Η πρόσληψη γλυκόζης παρέχει ηλεκτρολύτες που με τη σειρά τους βοηθούν τους αθλητές να αποδίδουν καλύτερα. Τα φυτά, από την άλλη πλευρά, αποκτούν τη διατροφή τους μέσω μιας γνωστής διαδικασίας που ονομάζεται φωτοσύνθεση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η γλυκόζη σχηματίζεται ως μέσο δημιουργίας ενέργειας για να βοηθήσει τα φυτά να επιβιώσουν. Η τελευταία σημαντική χρήση γλυκόζης είναι ως συστατικό σε πολλά είδη τροφίμων, γλυκά και ποτά.
Δομή ξυλόζης
Πού βρίσκεται η ξυλόζη;
Η ξυλόζη απομονώθηκε για πρώτη φορά σε δάση όπως η σημύδα και τώρα ευρίσκεται συνήθως σε μια ποικιλία ξυλώδους υλικού όπως άχυρο, κελύφη πεκάν και αραβοσίτου. Βρίσκεται επίσης στα μούρα, το σπανάκι και το μπρόκολο. Το σώμα είναι γνωστό ότι παράγει κάποια ξυλόζη από μόνο του αλλά αυτό το ποσό είναι πολύ μικρό [7].
Δομή ξυλόζης
Ενώ η ξυλόζη είναι γενικά γνωστή ως ζάχαρη ξύλου, ορίζεται ως ένα σάκχαρο αλδο-πεντόζης το οποίο ουσιαστικά είναι ένας μονοσακχαρίτης που περιέχει πέντε άτομα άνθρακα και μια λειτουργική ομάδα αλδεΰδης. Έχει χημικό τύπο HOCH
2
(CH (OH))
3 CHO και μπορεί να υιοθετήσει διάφορες κατασκευές, αλλά αυτό θα εξαρτηθεί από τις συνθήκες που το περιβάλλον. Αυτές οι δομές περιλαμβάνουν ϋ-ξυλόζη (ή δεξιόσφαιρα μορφή) η οποία εμφανίζεται ενδογενώς σε ζώντα πτηνά παραδείγματος χάριν και L-ξυλόζη (της λαβοντοστατικής μορφής) η οποία συντίθεται. Μεταβολισμός ξυλόζης Το παράγωγο της ξυλόζης είναι η ξυλιτόλη η οποία καταναλώνεται συνήθως ως υποκατάστατο ζάχαρης. Όταν καταναλώνεται ξυλιτόλη, το σώμα δεν μπορεί να το χρησιμοποιήσει και έτσι κινείται μέσω της GI οδού χωρίς να μεταβολίζεται πλήρως [8]. Εφαρμογές ξυλόζης
Μετά από πολλές έρευνες, η ξυλόζη θεωρείται από τότε ότι είναι ασφαλής ως υποκατάστατο ζάχαρης. Η ξυλιτόλη βρίσκεται συχνά σε πολλά προϊόντα που καταπολεμούν την τερηδόνα, όπως οι οδοντόκρεμες, το πλύσιμο στο στόμα και ακόμη και το κόμμι χωρίς ζάχαρη. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει επίσης ξυλιτόλη για να βελτιώσουν ορισμένες από τις υπάρχουσες αποσύνθεση και ακόμη και την ενίσχυση της οδοντικής υγείας, καθώς μειώνει την ικανότητα των βακτηρίων να κολλήσουν στα δόντια.Η ξυλιτόλη δεν έχει υδατάνθρακες που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά τρόφιμα με βάση τη διατροφή. Επιπλέον, έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, η οποία μειώνει περαιτέρω τον αριθμό θερμίδων και βοηθά στην απώλεια βάρους και την πεπτική υγεία σε άτομα [7]. Λόγω της αύξησης του διαβήτη τύπου 2 απαιτείται μια εναλλακτική πηγή ζάχαρης. Ενώ η λευκή ζάχαρη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ινσουλίνης στο σώμα, όταν η ξυλιτόλη από την άλλη εισάγεται στο σώμα, δεν αυξάνει τα επίπεδα ινσουλίνης χρησιμεύοντας έτσι ως μια εξαιρετική εναλλακτική λύση.
Τα πλεονεκτήματα της ξυλόζης
Η ξυλόζη είναι αντιβακτηριακή και αντιμυκητιασική που περιέχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Οι γιατροί συστήνουν ξυλιτόλη ως ουσία για τη ζάχαρη λόγω των αυξημένων οφέλων για την υγεία. Λόγω του γεγονότος ότι δεν έχει υδατάνθρακες και πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες, είναι επίσης γνωστό ότι βοηθά στην απώλεια βάρους και την πεπτική υγεία. Η ξυλιτόλη είναι επίσης γνωστό ότι μειώνει τα επίπεδα ινσουλίνης και μπορεί να αποκαταστήσει τις ορμονικές ισορροπίες και να μειώσει τα συμπτώματα της προεμμηνορροϊκής έντασης. Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι παίζει ενεργό ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου του πεπτικού συστήματος.
Η συνιστώμενη ημερήσια δόση
Σύμφωνα με την American Heart Association (AHA), η μέγιστη ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης που πρέπει να καταναλωθεί σε μια ημέρα είναι περίπου 25 g, ενώ η ξυλόζη αποτελεί πολύ ασφαλέστερη επιλογή κατανάλωσης και δεν έχει σοβαρή πλευρά υπάρχοντα. Η ξυλόζη συνιστάται σε ημερήσιες δόσεις μέχρι 35 γραμμάρια σε δύο ξεχωριστές δόσεις.
Διαφορές μεταξύ γλυκόζης και ξυλόζης
Γλυκόζη
Ξυλόζη
