Διαφορά μεταξύ λευκού και κίτρινου καλαμποκιού Διαφορά

Λευκό εναντίον κίτρινου καλαμποκιού

Το καλαμπόκι, ή πιο σωστά, ο αραβόσιτος είναι μια καλλιέργεια σιτηρών που υπήρξε βασική τροφή σε πολλά μέρη του κόσμου. Η προέλευσή του ως γεωργικού προϊόντος μπορεί να ανιχνευθεί στους Αζτέκους και τους Μάγους και στη συνέχεια εξαπλώθηκε μέσω των διαφόρων αποστολών κατά τη διάρκεια της Εποχής της Ανακάλυψης. Έγινε πολύ δημοφιλής λόγω της ευελιξίας του ως καλλιέργεια, αυξανόμενη σε μια ευρεία ποικιλία κλιματικών συνθηκών. Μέσα από τα χρόνια, και χάρη στις εξελίξεις στην επιστήμη, το καλαμπόκι έχει βελτιωθεί σταθερά τόσο στην παραγωγικότητα όσο και στη θρεπτική αξία. Ένα πράγμα που οι περισσότεροι δεν γνωρίζουν είναι ότι υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από υποείδη του καλαμποκιού. Από τις ποικιλίες του καλαμποκιού, οι δύο πιο διαδεδομένες είναι το λευκό και κίτρινο καλαμπόκι. Οι δύο μοιάζουν μεταξύ τους σωματικά, αλλά υπάρχουν κάποιες μικρές διαφορές.

Η λέξη «καλαμπόκι» είναι στην πραγματικότητα μια εσφαλμένη ονομασία. Αρχικά, ήταν ένας όρος που χρησιμοποιείται από τους Άγγλους σε σχέση με οποιαδήποτε καλλιέργεια δημητριακών. Ο «αραβόσιτος» είναι το πραγματικό όνομα που χρησιμοποιείται εκτός της Αμερικής και στην επιστημονική ορολογία. Το επιστημονικό όνομα για το καλαμπόκι είναι zea mays. τα υποείδη του αναφέρονται στη συνέχεια ως «ποικιλίες». 'Για παράδειγμα, το ποπ κορν είναι το zea mays everta. Το λευκό είναι ο συνηθέστερος χρωματισμός του καλαμποκιού, που ακολουθείται στενά από τον κίτρινο καλαμπόκι, ενώ τα υπόλοιπα αναφέρονται ως διχρωματικά (που μπορεί να κυμαίνονται από κόκκινες έως πορτοκαλιές ποικιλίες.) Το «καλαμπόκι» είναι ο όρος που χρησιμοποιείται συχνά σε σχέση με αυτό καλλιέργεια σε αγγλόφωνες χώρες και σχεδόν αποκλειστικά για προϊόντα με μεγάλες συγκεντρώσεις (όπως νιφάδες καλαμποκιού και δημητριακά καλαμποκιού), ανεξάρτητα από το αν εμπίπτει στην κατηγορία λευκής ή κίτρινου καλαμποκιού.

Οι περισσότεροι λευκοί καλαμπόκι γενικά κατηγοριοποιούνται ως ποικιλίες γλυκού καλαμποκιού. Ενώ το περισσότερο καλαμπόκι είναι της ποικιλίας καλαμποκιού του αγρού (δηλαδή κατεργάζεται ως σιτάρι), το γλυκό καλαμπόκι συλλέγεται κατά τη διάρκεια του ανώριμου σταδίου και αντιμετωπίζεται ως λαχανικό. Το λευκό καλαμπόκι είναι πράγματι μια μετάλλαξη του κανονικού καλαμποκιού πεδίου με υψηλότερο λόγο ζάχαρης σε σχέση με το άμυλο του περιεχομένου. Σε αντίθεση με το καλαμπόκι, το οποίο συνήθως χρησιμοποιείται ως προϊόν σιτηρών για τρόφιμα όπως ζωοτροφές και άλλα μεταποιημένα τρόφιμα, όπως δημητριακά, λάδι, άμυλο κλπ., Το γλυκό καλαμπόκι καταναλώνεται ως λαχανικό και συνήθως καταναλώνεται στην κότα μετά από βρασμό ή φρύξη. Καθώς αναπτύσσεται στο μίσχο, το λευκό καλαμπόκι τυλίγεται σε στρώματα από πράσινα φλοιούς έως λευκούς φλοιούς. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε νερό σε σύγκριση με το καλαμπόκι. Οι πυρήνες και το «γάλα» που το συνθέτουν είναι λευκού χρώματος. Ωστόσο, όπως και ο κανονικός καλαμπόκι, οι λευκοί πυρήνες καλαμποκιού γίνονται ανθεκτικοί και σκληροί καθώς η περιεκτικότητα σε νερό μειώνεται ως αποτέλεσμα της ωρίμανσης. Το λευκό καλαμπόκι είναι η συνηθέστερη ποικιλία και είναι τεχνικά το πρωτότυπο, καθώς οι άλλες χρωματιστές ποικιλίες καλαμποκιού είναι μεταλλάξεις του λευκού γονέα.'

Το κίτρινο καλαμπόκι είναι πολύ παρόμοιο με το λευκό καλαμπόκι. είναι στην πραγματικότητα μια εξελικτική παραλλαγή λευκού καλαμποκιού. Καθώς το καλαμπόκι καλλιεργήθηκε περαιτέρω, η έρευνα και η επιστημονική ανάπτυξη παρήγαγαν διαφορετικές ποικιλίες από το αρχικό είδος. Μια από τις μεταλλάξεις από το έμφυτο υπολειπόμενο γονίδιο του καλαμποκιού είναι η συμπερίληψη των καροτενοειδών μέσα στη σύνθεση του καλαμποκιού. Αυτά τα καροτενοειδή περιλαμβάνουν το βήτα-καροτένιο. Εξαιτίας αυτού, το κίτρινο καλαμπόκι μπορεί να θεωρηθεί ότι έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το λευκό του αντίστοιχο. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μερικές ποικιλίες κίτρινου καλαμποκιού έχουν περισσότερη λουτεΐνη και περιέχουν βιταμίνη Α, ενώ το λευκό καλαμπόκι δεν το κάνει. Το κίτρινο καλαμπόκι δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε ορισμένες περιοχές του κόσμου, όπως τμήματα της Λατινικής Αμερικής και της ηπείρου της Αφρικής.