Διαφορά μεταξύ ζάχαρης και ζάχαρης αλκοόλης

ζάχαρη έναντι ζάχαρης αλκοόλης

Οι υδατάνθρακες είναι μια ομάδα ενώσεων, οι οποίες ορίζονται ως" πολυϋδροξυαλδεϋδες και κετόνες ή ουσίες που υδρολύονται για να δώσουν πολυϋδροξυαλδεϋδες και κετόνες. "Οι υδατάνθρακες είναι ο πιο άφθονος τύπος οργανικών μορίων στη γη. Είναι η πηγή της χημικής ενέργειας για τους ζώντες οργανισμούς. Όχι μόνο αυτό, χρησιμεύουν ως σημαντικά συστατικά των ιστών. Οι υδατάνθρακες μπορούν να ταξινομηθούν και πάλι σε τρία ως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες είναι ο απλούστερος τύπος υδατάνθρακα. Οι μονοσακχαρίτες ταξινομούνται σύμφωνα με,

• Ο αριθμός των ατόμων άνθρακα που υπάρχουν στο μόριο
• Είτε περιέχουν αλδεϋδη είτε κετο ομάδα

Επομένως, ένας μονοσακχαρίτης με έξι άτομα άνθρακα ονομάζεται hexose. Εάν υπάρχουν πέντε άτομα άνθρακα, τότε είναι μια πεντόζη. Περαιτέρω, εάν ο μονοσακχαρίτης έχει ομάδα αλδεϋδης, ονομάζεται αλδόζη. Ένας μονοσακχαρίτης με κετο ομάδα ονομάζεται κετόζη.

Ζάχαρη

Η ζάχαρη, η οποία είναι γνωστή ως γλυκιά γεύση, είναι ένας κοινός όρος που χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση της σακχαρόζης. Η σακχαρόζη είναι η κοινή ζάχαρη που χρησιμοποιούμε, η οποία είναι γνωστή ως επιτραπέζια ζάχαρη. Είναι σε κρυσταλλική μορφή και είναι υδατάνθρακας. Είναι στην πραγματικότητα δισακχαρίτης. Αυτός είναι ο πλέον ευρέως διαδεδομένος δισακχαρίτης. Βρίσκεται σε όλα τα φωτοσυνθετικά φυτά και παράγεται εμπορικά από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Ο μοριακός τύπος της σακχαρόζης είναι C ₁₂ Η ₂₂ Ο ₁₁ . Αποτελείται από συνδυασμό γλυκόζης και φρουκτόζης μέσω γλυκοσιδικής σύνδεσης. Η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης που περιέχει έξι άτομα άνθρακα και μια ομάδα αλδεϋδης. Ως εκ τούτου, είναι μια hexose και μια αλδόζη. Έχει τέσσερις ομάδες υδροξυλίου και έχει την ακόλουθη δομή.

Η φρουκτόζη έχει την ακόλουθη δομή. Πρόκειται για ζάχαρη εξόζης. Επιπλέον, έχει μια κετο ομάδα, γνωστή ως κετόζη.

Ως γλυκόζη, η φρουκτόζη έχει επίσης μια απλή δομή μονοσακχαρίτη με χημικό τύπο C ₆ H ₁₂ O ₆ . Όταν σχηματίζεται ο δακτύλιος, η φρουκτόζη σχηματίζει ένα δακτύλιο με πέντε μέλη, το οποίο είναι ημικέταλο. Έτσι όταν οι δακτυλιοειδείς δομές της γλυκόζης και της φρουκτόζης ενώνονται για να σχηματίσουν σακχαρόζη έχει την ακόλουθη δομή.

Η σακχαρόζη είναι ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό. Υπό όξινες συνθήκες, θα υδρολύσει και θα δώσει μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης. Η σακχαρόζη είναι μη αναγωγική ζάχαρη. Ως εκ τούτου, δίνει αρνητικές δοκιμές με τις λύσεις του Benedict και του Tollen. Ωστόσο, αν η σακχαρόζη υποβληθεί σε επεξεργασία με ένα οξύ και στη συνέχεια ελέγχεται με αυτά τα αντιδραστήρια, θα δώσουν θετικά αποτελέσματα. Με την παρουσία της, η Βραζιλία παράγει την μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης στον κόσμο. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται κυρίως για τη βιομηχανία τροφίμων. Στο σώμα, η καταναλωμένη σακχαρόζη μετατρέπεται σε γλυκόζη φρουκτόζη πριν την απορρόφηση.Το επίπεδο της ζάχαρης στη διατροφή μας έχει άμεση επίδραση στο επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Το επίπεδο της ζάχαρης στο ανθρώπινο αίμα ρυθμίζεται από τον μηχανισμό ομοιόστασης. Οι ορμόνες ινσουλίνης και γλυκαγόνης εμπλέκονται στο μηχανισμό. Όταν υπάρχει υψηλό επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, ονομάζεται διαβητική πάθηση.

Ζάχαρη αλκοόλης

Η αλκοόλη ζάχαρης είναι όπου η καρβονυλική ομάδα ενός υδατάνθρακα μειώνεται σε ένα αλκοόλ. Αυτό είναι επίσης γνωστό ως πολυόλη ή πολυαλκοόλη λόγω του αριθμού των ομάδων υδροξυλίου που υπάρχουν σ 'αυτήν. Η αλκοόλη ζάχαρης είναι μια υδρογονωμένη μορφή υδατανθράκων. Σορβιτόλη, γλυκερόλη, ριβιτόλη, ξυλιτόλη και μαννιτόλη είναι μερικά από τα παραδείγματα αλκοολών σακχάρων. Οι αλκοόλες ζάχαρης χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα τροφίμων. Χρησιμοποιούνται αντί της ζάχαρης.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης και αλκοόλ ζάχαρης ; • Η ζάχαρη έχει μια ομάδα καρβονυλίου αλλά σε αλκοόλη σακχάρων δεν υπάρχουν ομάδες καρβονυλίου. Υπάρχουν μόνο ομάδες υδροξυλίου που υπάρχουν στην αλκοόλη σακχάρων. • Οι αλκοόλες ζάχαρης έχουν τον γενικό τύπο H (HCHO) n + 1 H, ενώ τα σάκχαρα έχουν H (HCHO) n HCO. • Η αλκοόλη ζάχαρης χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζάχαρης. • Η αλκοόλη ζάχαρης έχει λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη.