Διαφορά μεταξύ ζάχαρης και αμύλου | Άμυλο Vs ζάχαρη

Άμυλο vs

Ζάχαρη Το άμυλο και τα σάκχαρα είναι δύο είδη

υδατανθράκων που βρίσκονται στα τρόφιμα. Οι υδατάνθρακες είναι οι οργανικές ενώσεις που αποτελούνται από άνθρακα (c), υδρογόνο (H) και οξυγόνο δύο άτομα υδρογόνου για κάθε ένα άτομο άνθρακα (CH 2 _{Ο). Αυτή η αναλογία είναι χαρακτηριστική για κάθε υδατάνθρακα. Για παράδειγμα, η γλυκόζη σακχάρου έχει τον χημικό τύπο C} 6 _Η 12 _Ο 6 _{1. Η ζάχαρη είναι η μονομερής} μονάδα σύνθετων υδατανθράκων. Τα μόρια σακχάρου συναρμολογούνται για να σχηματίσουν σύνθετους υδατάνθρακες. Υπάρχουν δύο τύποι υδατανθράκων που βρίσκονται στα τρόφιμα, (1) απλοί υδατάνθρακες. που περιλαμβάνουν σάκχαρα και (2) σύνθετους υδατάνθρακες. τα οποία περιλαμβάνουν άμυλα και ίνες.

Άμυλο

Το άμυλο είναι

πολυσακχαρίτες που περιέχει μεγάλες αλυσίδες υδατανθράκων γλυκόζη . Τα φυτά αποθηκεύουν το άμυλο ως πηγή ενέργειας, η οποία χρησιμοποιείται κατά την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των φυτών. Αρκετοί τύποι αποθεμάτων αμύλου βρίσκονται σε φυτά, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων, των όσπριων και των κονδύλων. Οι δύο μορφές αμύλου που βρίσκονται σε φυτά είναι αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη . Η αμυλόζη αποτελείται από μακρές, μη διακλαδισμένες αλυσίδες μορίων γλυκόζης, ενώ η αμυλοπηκτίνη αποτελείται από μεγάλες, διακλαδισμένες αλυσίδες μορίων γλυκόζης. Στα φυτά, η αναλογία αμυλόζης προς αμυλοπηκτίνη είναι περίπου 1: 4, αλλά η αναλογία μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τα φυτικά είδη. Για παράδειγμα, το αλεύρι σίτου περιέχει μεγάλη ποσότητα αμυλόζης, ενώ το αλεύρι ρυζιού περιέχει μεγάλη ποσότητα αμυλοπηκτίνης. Ζάχαρη

Τα σάκχαρα είναι

απλοί υδατάνθρακες

, οι οποίοι περιέχουν ένα μόνο μόριο σακχάρου ή δύο ενωμένα μόρια σακχάρου. Με βάση αυτό, τα απλά σάκχαρα μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες. μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες . Οι μονοσακχαρίτες είναι τα σάκχαρα που δεν μπορούν να διασπαστούν κατά τη διάρκεια της πέψης. Οι συνηθέστεροι τρεις τύποι μονοσακχαριτών είναι γλυκόζη , φρουκτόζη και γαλακτόζη . Όλα αυτά τα σάκχαρα έχουν τον ίδιο χημικό τύπο C 6 H ₁₂ O ₆ Οι δισακχαρίτες είναι τα σάκχαρα που περιέχουν δύο μονάδες μονοσακχαριτών που συνδέονται μεταξύ τους με ένα γλυκοσιδικό δεσμό. Οι τρεις δισακχαρίτες που είναι σημαντικοί για τη διατροφή του ανθρώπου είναι _{σακχαρόζη} (κοινή ζάχαρη στο τραπέζι), λακτόζη (κύρια ζάχαρη στο γάλα) και μαλτόζη (προϊόν πέψης αμύλου). Αυτά τα απλά σάκχαρα είναι φυσικά παρόντα σε φρούτα, γάλα και άλλα τρόφιμα και μπορούν να λειτουργήσουν ως μονομερή, τα οποία συνδέουν μαζί για να σχηματίσουν σύνθετους υδατάνθρακες που ονομάζονται πολυσακχαρίτες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αμύλου και της ζάχαρης;

• Το άμυλο είναι ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας, ενώ η ζάχαρη είναι ένας απλός υδατάνθρακας.

• Το άμυλο αποτελείται από μεγάλες αλυσίδες απλής ζάχαρης που ονομάζεται γλυκόζη, ενώ η ζάχαρη μπορεί να αποτελείται είτε από ένα μόριο σακχάρου είτε από δύο απλά μόρια σακχάρου που συνδέονται μεταξύ τους με ένα γλυκοσιδικό δεσμό.

• Δύο τύποι αμύλου είναι αμυλόζη και γλυκογόνο, ενώ δύο τύποι σακχάρων είναι μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες.

• Το άμυλο μπορεί να χωνευτεί περαιτέρω σε απλά σάκχαρα, σε αντίθεση με τη ζάχαρη (μονοσακχαρίτη).

•

Ο πολυμερισμός

απλών σακχάρων (γλυκόζη) σχηματίζει το άμυλο. • Το άμυλο είναι η πηγή αποθήκευσης ενέργειας, ενώ η ζάχαρη είναι η άμεση πηγή ενέργειας … • Το άμυλο δεν έχει γλυκιά γεύση, αλλά η ζάχαρη.

• Η ζάχαρη δεν έχει καθόλου ή μόνο γλυκοσιδικό δεσμό, ενώ το άμυλο έχει πολλούς γλυκοσιδικούς δεσμούς.