Διαφορά μεταξύ ζάχαρης και υδατανθράκων
Ζάχαρη εναντίον υδατανθράκων
Υπάρχουν μερικά βασικά μικροθρεπτικά συστατικά που χρειάζονται οι οργανισμοί μας σε καθημερινή βάση για να παραμείνουν κατάλληλα και υγιή. Αυτές είναι πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Μεταξύ αυτών των τριών, οι υδατάνθρακες είναι τα συστατικά της διατροφικής μας πρόσληψης που παρέχουν την ενέργεια που απαιτούμε για να ολοκληρώσουμε τις καθημερινές μας εργασίες. Οι υδατάνθρακες είναι οργανικές ενώσεις που περιέχουν άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Οι άνθρωποι σκεφτούν λανθασμένα τη ζάχαρη ως υδατάνθρακες και μιλούν για αυτά ως συνώνυμα που είναι λάθος. Η ζάχαρη είναι μόνο ένας τύπος υδατανθράκων και ονομάζεται απλοί υδατάνθρακες. Ας δούμε τις διαφορές μεταξύ ζάχαρης και υδατανθράκων.
Οι υδατάνθρακες διαιρούνται σε 4 ομάδες
Μονοσακχαρίτες
Δισακχαρίτες
Ολιγοσακχαρίτες
Πολυσακχαρίτες
Από αυτούς τους μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες είναι γνωστοί ως απλοί υδατάνθρακες που αναφέρονται ως σάκχαρα. Επειδή η λέξη σακχαρίτη προέρχεται από μια ελληνική λέξη που σημαίνει ζάχαρη, οι άνθρωποι παραμένουν συγκεχυμένοι μεταξύ της ζάχαρης και των υδατανθράκων. Ένας άλλος παράγοντας που προκαλεί σύγχυση είναι η ονοματολογία απλών υδατανθράκων. Οι απλοί υδατάνθρακες έχουν ονόματα που τελειώνουν με επίθεμα -όχι. Στην ιατρική ορολογία το σάκχαρο του αίματος ονομάζεται γλυκόζη μονοσακχαρίτη, η ζάχαρη γάλακτος ονομάζεται δισακχαρίτη λακτόζη και η επιτραπέζια ζάχαρη (η ζάχαρη που τρώμε καθημερινά) ονομάζεται σακχαρόζη δισακχαρίτη.
Ο χημικός τύπος ενός υδατάνθρακα είναι Cx (H2O) y. Οι απλοί υδατάνθρακες έχουν έτσι τύπο C (H2O) y όπου y είναι τρία ή περισσότερα. Η ζάχαρη είναι ένας υδατάνθρακας που απορροφάται εύκολα από το σώμα μας, ενώ το σώμα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να απορροφήσει τους πολύπλοκους υδατάνθρακες.
Παίρνουμε υδατάνθρακες όταν τρώμε διαφορετικά προϊόντα διατροφής. Το σώμα μεταβολίζει αυτούς τους υδατάνθρακες σε γλυκόζη (έναν απλό υδατάνθρακα) που χρησιμοποιείται άμεσα από το σώμα ως μορφή ενέργειας.
Από την ανάλυση αυτή προκύπτει σαφώς ότι όλα τα σάκχαρα είναι υδατάνθρακες, αλλά όχι όλοι οι υδατάνθρακες είναι σάκχαρα. Μόνο οι απλοί υδατάνθρακες είναι σάκχαρα ενώ υπάρχουν πολλοί πιο σύνθετοι υδατάνθρακες. Καθώς οι πολύπλοκοι υδατάνθρακες διασπώνται αργά, η ενέργεια απελευθερώνεται και δεν είναι στιγμιαία στην περίπτωσή τους, όπως στους απλούς υδατάνθρακες ή τα σάκχαρα. Όταν τρία ή περισσότερα σάκχαρα συνδέονται μαζί για να σχηματίσουν σύνθετους υδατάνθρακες, γίνονται άμυλα.Εν συντομία:
