Απλοί εναντίον σύνθετων υδατανθράκων

Όλοι οι υδατάνθρακες είναι χαλαρά οριζόμενες ομάδες μορίων που περιέχουν άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο με μοριακή αναλογία 1: 2: 1. Ο κοινός εμπειρικός τύπος για όλους τους υδατάνθρακες είναι (CH

2 _{O) n} , όπου «η» είναι ο αριθμός των ατόμων άνθρακα. Οι υδατάνθρακες κατηγοριοποιούνται κάτω από τα μακροθρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα σε κάθε ισορροπημένη διατροφή. Η πρωτεΐνη και το λίπος είναι τα άλλα μακροθρεπτικά συστατικά που είναι ικανά να δημιουργούν σωματικούς ιστούς και μόνωση. Οι υδατάνθρακες λειτουργούν ως πηγή ενέργειας και παρέχουν θερμίδες απαραίτητες για την παραγωγή ενέργειας. Οι υδατάνθρακες περιέχουν δεσμούς (C-H) οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για την παραγωγή ενέργειας με οξείδωση. Αυτή η ενέργεια οξείδωσης είναι χρήσιμη για την έναρξη φυσιολογικών λειτουργιών του σώματος όπως η συστολή των μυών, η καρδιά, η πέψη, η αναπνοή, η αγωγιμότητα νεύρων και οι λειτουργίες του εγκεφάλου σε πολλούς ζωντανούς οργανισμούς. Οι υδατάνθρακες παρέχουν περισσότερο από το 60% της ενέργειας που απαιτείται από το σώμα. Οι υδατάνθρακες κατηγοριοποιούνται ευρέως σε δύο κύριες κατηγορίες ανάλογα με τις χημικές τους δομές. δηλαδή απλοί υδατάνθρακες και πολύπλοκοι υδατάνθρακες. Τι είναι οι απλοί υδατάνθρακες;

Οι απλοί υδατάνθρακες θεωρούνται ως τα απλά σάκχαρα που περιέχουν μερικά άτομα άνθρακα. Υπάρχουν δύο τύποι απλών υδατανθράκων: μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες. Η εμπειρική φόρμουλα για τον μονοσακχαρίτη είναι C

6

H ₁₂ O ₆ ή (CH ₂ O) ₆ . Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι μονοσακχαριτών, συγκεκριμένα σάκχαρα 3-άνθρακα, σάκχαρα 5-άνθρακα και σάκχαρα 6-άνθρακα. Η γλυκεραλδεΰδη είναι το παράδειγμα για το σάκχαρο 3-άνθρακα. Η ριβόζη και η δεοξυριβόζη είναι τα σάκχαρα 5-άνθρακα (συστατικά του νουκλεϊκού οξέος). Έξι σάκχαρα άνθρακα είναι η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η γαλακτόζη και μπορούν να υπάρχουν ως ευθεία αλυσίδα ή ως δακτύλιος (σε υδατικό περιβάλλον).

Η γλυκόζη είναι ο σημαντικός μονοσακχαρίτης αποθήκευσης ενέργειας, καθώς δρα ως δομικό στοιχείο ορισμένων κύριων και σύνθετων υδατανθράκων. Οι δισακχαρίτες έχουν δύο χημικά συνδεδεμένα μόρια μονοσακχαρίτη. Σε πολλούς οργανισμούς, οι μονοσακχαρίτες μετατρέπονται σε δισακχαρίτες προτού μετακινηθούν από το ένα μέρος στο άλλο. Κατά συνέπεια, μεταβολίζεται λιγότερο γρήγορα κατά τη διάρκεια της μεταφοράς. Έτσι, οι δισακχαρίτες θεωρούνται ως μορφή μεταφοράς σακχάρων. Αυτοί οι δισακχαρίτες έχουν τρεις μορφές: δηλαδή λακτόζη, μαλτόζη και σακχαρόζη.

Τι είναι οι Συμπυκνωμένοι Υδρογονάνθρακες;

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες περιέχουν τρία ή περισσότερα μόρια μονοσακχαρίτη τα οποία συνδέονται χημικά με αντιδράσεις αφυδάτωσης.Κατατάσσονται κυρίως σε δύο υποκατηγορίες. ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Οι ολιγοσακχαρίτες είναι συγκριτικά μικρά μόρια με 3 έως 10 μονοσακχαρίτες. Είναι σημαντικό να απορροφούν ορισμένα ορυκτά και να σχηματίσουν λιπαρά οξέα.

Οι πολυσακχαρίτες συχνά περιέχουν μεγάλο αριθμό μονοσακχαριτών και δισακχαριτών. Η κυτταρίνη, το άμυλο και το γλυκογόνο είναι τα πολύ γνωστά παραδείγματα για πολυσακχαρίτες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των απλών και των σύνθετων υδατανθράκων;

Οι απλοί υδατάνθρακες χρησιμοποιούνται συχνά ως δομικά στοιχεία μεγαλύτερων, πολύπλοκων υδατανθράκων.

Η εμπειρική δομή των απλών υδατανθράκων είναι C

• 6
• H ₁₂ O ₆ ή (CH ₂ O) ₆ ενώ εκείνη του συμπλόκου υδατάνθρακα είναι (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n , στην οποία το «η» είναι ο αριθμός μονάδων μονομερούς. _{Το μοριακό βάρος των πολύπλοκων υδατανθράκων είναι πολύ υψηλότερο από αυτό των απλών υδατανθράκων.} Οι απλοί υδατάνθρακες έχουν πολύ απλές χημικές δομές και είναι κατασκευασμένοι από μικρά μόρια. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες έχουν πολύ σύνθετες δομές ενώ τα μόρια είναι μεγάλα, σε αντίθεση με τους απλούς υδατάνθρακες.
• Σε αντίθεση με τους απλούς υδατάνθρακες, οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι πλούσιοι σε βιταμίνες, ίνες και μέταλλα εξαιτίας της σύνθετης δομής τους.
• Λόγω των πολύπλοκων δομών των σύνθετων υδατανθράκων, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να χωνέψουν (η πέψη δεν είναι εύκολη) και η αύξηση του επιπέδου του σακχάρου στο αίμα είναι αρκετά αργή. Αντίθετα, οι απλοί υδατάνθρακες μπορούν να πέφτουν γρήγορα (εύπεπτο) και να αυξάνουν το επίπεδο σακχάρου πολύ γρήγορα λόγω των απλών δομών τους.
• Τα τρόφιμα που περιέχουν απλούς υδατάνθρακες περιλαμβάνουν επιτραπέζια ζάχαρη, μέλι, γάλα, φρούτα, μελάσα κλπ. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες βρίσκονται σε πολλά λαχανικά και δημητριακά.
• Οι σύνθετοι υδατάνθρακες έχουν συνήθως υψηλότερη θρεπτική αξία από τους απλούς υδατάνθρακες.
• Οι απλοί υδατάνθρακες βρίσκονται ως μορφή μεταφοράς σακχάρων, ενώ σύνθετοι υδατάνθρακες βρίσκονται είτε ως πηγές αποθήκευσης ενέργειας (άμυλο) είτε ως δομικά συστατικά (κυτταρίνη).