Διαφορά μεταξύ τακτικού αλεύρου και αλεύρου ψωμιού Διαφορά μεταξύ

τακτικών αλεύρι vs αλεύρι ψωμιού

Τα κανονικά και το αλεύρι ψωμιού είναι δύο τύποι αλεύρου, συγκεκριμένα δύο είδη αλεύρου σίτου. Υπάρχουν μικρές διαφορές μεταξύ των δύο αλεύρων, κυρίως επί των πλεονεκτημάτων της σύνθεσης / συστατικών και των αντίστοιχων χρήσεών τους.

Το κανονικό αλεύρι είναι επίσης γνωστό ως απλό αλεύρι ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Πρόκειται για αλεύρι που παρασκευάζεται από το συνδυασμό σίτου χαμηλής και υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη. Ως αλεύρι, έχει λιγότερη πρωτεΐνη (11-12%) και, κατά συνέπεια, χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Δεν έχει πρόσθετα ή επιπλέον συστατικά. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις χρησιμοποιείται για μια ποικιλία προϊόντων αρτοποιίας όπως μπισκότα, γρήγορα ψωμιά, μπισκότα, κέικ και άλλα σκληρά ψωμιά. Λόγω της ευρείας γκάμας προϊόντων αρτοποιίας που μπορούν να γίνουν από αυτό το αλεύρι, είναι το πιο συνηθισμένο και βασικό σε πολλά καταστήματα λιανικής πώλησης. Είναι επίσης φθηνότερη στην τιμή.

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να ταξινομηθεί ως λευκασμένο ή αλεύκαστο. Αυτός ο τύπος αλεύρου μπορεί να έχει μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης όταν φυλάσσεται σε σφραγισμένα δοχεία. Μπορεί να διαρκέσει για οκτώ μήνες σε μια δροσερή και ξηρή αποθήκευση υπουργικού συμβουλίου ή μέχρι ένα έτος εάν τοποθετηθεί σε ψυγείο.

Από την άλλη πλευρά, το αλεύρι ψωμιού είναι ένας άλλος τύπος αλεύρου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας. Σε αντίθεση με το κανονικό αλεύρι, το αλεύρι ψωμιού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (13-14%) και γλουτένη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη συμβάλλει στη ζεματισμό και την ανθεκτικότητα του τελικού προϊόντος ψωμιού. Επιπλέον, έχει σχεδιαστεί για να υποστηρίζει τη δράση της ζύμης και να αναπτύσσει την ελαστικότητα της ζύμης. Η ζύμη σε αυτό το είδος αλεύρου αυξάνεται καλά. Μια άλλη μεγάλη συμβολή είναι η ικανότητα του ψωμιού να έχει πληρέστερη και πιο καθορισμένη μορφή και δομή σε σύγκριση με άλλα προϊόντα που παράγονται από άλλα είδη αλεύρων.

Εκτός από το πραγματικό αλεύρι που παράγεται από σκληρό χειμερινό σιτάρι, το αλεύρι ψωμιού έχει ίχνη βιταμίνης C, βρωμιούχο κάλιο και αρτοποιημένο αλεύρι κριθαριού για να βοηθήσει τη ζύμη, να βελτιώσει την υφή του ψωμιού και να επιταχύνει διαδικασία παρασκευής ψωμιού.

Το αλεύρι ψωμιού χρησιμοποιείται συνήθως για κρούστες πίτσας, ψωμί και άλλα προϊόντα που έχουν αυξηθεί με ζύμη.

Η αποθήκευση του αλεύρου ψωμιού μπορεί να γίνει σε ντουλάπια ή ψυγεία. Το αλεύρι πρέπει να είναι σε σφραγισμένο δοχείο για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Στα ντουλάπια, το αλεύρι ψωμιού μπορεί να διαρκέσει μερικούς μήνες, ενώ σε ψυγείο μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο.

Περίληψη:

1. Το αλεύρι ψωμιού και το κανονικό αλεύρι είναι δύο τύποι αλεύρου σιταριού. Και τα δύο αλεύρια χρησιμοποιούνται από πολλούς ανθρώπους για να παράγουν πολλές ποικιλίες προϊόντων αρτοποιίας.

2. Οι κύριες διαφορές μεταξύ των δύο τύπων αλεύρων είναι τα συστατικά του αλεύρου, η σύνθεση, η ταξινόμηση και οι χρήσεις. Και τα δύο αλεύρια είναι αναμεμειγμένα προϊόντα και μπορούν να αποθηκευτούν σε παρόμοια μέρη (ντουλάπια και ψυγείο χρησιμοποιώντας την ίδια διαδικασία και υλικά).

3. Όσον αφορά τη σύνθεση ή τα συστατικά, το κανονικό αλεύρι δεν έχει πρόσθετα ενώ το αλεύρι ψωμιού έχει πρόσθετα από αρτοποιημένο βόειο κριθάρι και βιταμίνη C.

4. Επειδή το κανονικό αλεύρι δεν έχει πρόσθετα, μπορεί να αντικατασταθεί σε συνταγές που απαιτούν αλεύρι από ψωμί. Η προσθήκη και η προσεκτική αναλογία των συστατικών είναι το κλειδί. Εν τω μεταξύ, το αλεύρι άρτου δεν μπορεί να υποκαταστήσει το κανονικό αλεύρι, αφού τα πρόσθετα έχουν ήδη ενσωματωθεί.

5. Το αλεύρι ψωμιού παρασκευάζεται από σκληρό χειμερινό σιτάρι ενώ το κανονικό αλεύρι φτιάχνεται από ένα μείγμα καλοκαιριού και χειμωνιάτικου σιταριού.

6. Η σύνθεση πρωτεΐνης και γλουτένης και των δύο αλεύρων διαφέρει επίσης. Το αλεύρι ψωμιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη (13-14%) που το καθιστά "πιο σκληρό αλεύρι. "Από την άλλη πλευρά, το κανονικό αλεύρι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη (11-12%). Αυτό χαρακτηρίζει το κανονικό αλεύρι ως "μαλακότερο αλεύρι. "

7. Το κανονικό αλεύρι μπορεί να είναι αλεύκαστο ή λευκασμένο. Το αλεύρι ψωμιού είναι σχεδόν πάντα αλεύκαστο.

8. Τα κανονικά αλεύρια είναι ένας δημοφιλής τύπος αλεύρου, εύκολα προσβάσιμος και χαμηλός. Αυτά τα πράγματα δεν είναι αλήθεια όταν πρόκειται για αλεύρι ψωμιού το οποίο συνήθως έχει υψηλότερη τιμή και δεν είναι πάντοτε διαθέσιμο για το μαγείρεμα στο σπίτι.