Διαφορά μεταξύ βαριάς κρέμας και κρέμας κτυπήματος Η διαφορά μεταξύ της
Το Heavy Cream είναι ένα ειδικό γαλακτοκομικό προϊόν που είναι φτιαγμένο από το πιο πάνω στρώμα γάλακτος που είναι πλούσιο σε λίπος βουτύρου. Το λίπος αποκομίζεται από την ανώτερη επιφάνεια του γάλακτος πριν υποβληθεί σε ομογενοποίηση. Από την άλλη πλευρά, ο ίδιος ο όρος «κτυπημένη κρέμα» ή «κτυπώντας κρέμα» αναφέρεται στην κρέμα που υποβάλλεται σε μια διαδικασία συνεχούς ξυλοδαρμού μέχρι να γίνει χνουδωτό και ελαφρύ. Η κτυπημένη κρέμα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα ή ένα μίξερ.
Το γάλα που δεν ομογενοποιείται μετά από ένα χρονικό διάστημα αρχίζει να απελευθερώνει το περιεχόμενο λίπους που φτάνει στην επιφάνεια. Σε περίπτωση βιομηχανικής παραγωγής μεγάλης κλίμακας, αυτή η διαδικασία απελευθέρωσης λίπους ενισχύεται με την εισαγωγή φυγοκεντρητών που ονομάζονται διαχωριστές. Στην κρέμα γάλακτος περισσότερο από το 30% του περιεχόμενου λίπους αναμειγνύεται με τον αέρα. Ως αποτέλεσμα, το κολλοειδές που λαμβάνεται είναι σχεδόν διπλάσιο από τον αρχικό όγκο της κρέμας καθώς έχει συλλάβει φυσαλίδες αέρα που υπάρχουν μέσα στα σταγονίδια λίπους.
Συχνά, η βαριά κρέμα ξηραίνεται περαιτέρω για να σχηματίσει κρέμα γάλακτος ή σκόνη γάλακτος που καθιστά ευκολότερη την εξαγωγή σε απομακρυσμένες χώρες. Το εκτεταμένο κτύπημα αναγκάζει τα σταγονίδια λίπους στο κολλοειδές να κολλήσουν μαζί σχηματίζοντας βούτυρο ενώ το υπόλοιπο υγρό που απομένει είναι το γάλα βουτύρου.
Η βαρειά κρέμα περιέχει 38-40% λίπους, ενώ η κρέμα γάλακτος έχει μόλις 30 έως 36% περιεκτικότητα σε λίπος.
Ορισμένες από τις κοινές χρήσεις της βαριάς κρέμας είναι,
- Χρησιμοποιείται για να κάνει το βούτυρο
- Η κτυπημένη κρέμα παρασκευάζεται από βαριά κρέμα γάλακτος μέσω μιας διαδικασίας σοβαρής μούχλας
- Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος
- Βαριά Κρέμα χρησιμοποιείται επίσης ως κοινό συστατικό για την παρασκευή προϊόντων σοκολάτας, παγωτού, πουτίγκας, κρέμας και διαφορετικών ειδών σάλτσες και σούπες και να μην ξεχνάμε τα κέικ.
Η κρέμα μαστίγας χρησιμοποιείται συνηθέστερα ως γαρνιριστικό συστατικό ή επικάλυψη για παγωτά και πίτα, ως συστατικό για τη σάλτσα να πάει με τα επιδόρπια ή τις λιχουδιές καφέ. Μια άλλη πολύ ενδιαφέρουσα ποιότητα κτυπώντας κρέμα είναι ότι είναι ένα μεγάλο μαλακτικό. Έτσι, σε περίπτωση που εξαντληθεί η κρέμα ξυρίσματος και δεν έχετε το χρόνο να αποκτήσετε άλλη, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε μια μικρή κρέμα γάλακτος από την καταψύκτη και να πάρετε ένα ωραίο, ομαλό ξύρισμα. Μπορεί επίσης να είναι μια ωραία ενυδατική κρέμα για ξηρό δέρμα. Η κτυπώντας κρέμα χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές ως αντάξιο υποκατάστατο για την ξινή κρέμα με λίγο χυμό λεμονιού που προστίθεται σε αυτό.
Περίληψη:
1. Η βαριά κρέμα είναι ένα ειδικό γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από την κορυφαία στρώση γάλακτος που είναι πλούσια σε λίπος κόπτη. Από την άλλη πλευρά, ο ίδιος ο όρος "κτυπημένη κρέμα" ή "κτυπώντας κρέμα" αναφέρεται σε μια τέτοια κρέμα που υπόκειται σε μια διαδικασία συνεχούς ξυλοδαρμού μέχρι να γίνει χνουδωτό και ελαφρύ.
2. Η βαρειά κρέμα περιέχει 38-40% λίπους, ενώ η κρέμα γάλακτος έχει μόλις 30 έως 36% περιεκτικότητα σε λίπος.
3. Η βαριά κρέμα χρησιμοποιείται επίσης ως κοινό συστατικό για την παρασκευή προϊόντων σοκολάτας, παγωτών, κρέμας, κρέμας, διαφορετικών ειδών σάλτσες και σούπες και να μην ξεχνάμε τα κέικ. Η κρέμα μαστίγας χρησιμοποιείται συνηθέστερα ως γαρνιριστικό συστατικό ή επικάλυψη για παγωτά και πίτα, ως συστατικό για τη σάλτσα να πάει με τα επιδόρπια ή τις λιχουδιές καφέ.
