Διαφορά μεταξύ πρόσθετων τροφίμων και συντηρητικών
Πρόσθετα τροφίμων έναντι Συντηρητικών | Συντηρητικά τροφίμων έναντι πρόσθετων τροφίμων
Μεταξύ των άφθονων προβλημάτων που εμφανίζονται στη βιομηχανία τροφίμων, η υποβάθμιση των τροφίμων και τα ελαττώματα ποιότητας διαδραματίζουν ζωτικούς ρόλους καθιστώντας μεγάλα εμπόδια για τον στόχο της αποδοχής από τους καταναλωτές. Σε αυτή την περίπτωση, η βιομηχανία προσπαθεί να καινοτομήσει πράγματα, τα οποία μπορούν να πηδήσουν πάνω από αυτά τα εμπόδια. Μερικοί από αυτούς μπορούν να λύσουν με επιτυχία τα προβλήματα και να βοηθήσουν στην προώθηση της τεχνολογίας. Τα πρόσθετα τροφίμων και τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται συχνά στους κλάδους τροφίμων. Και οι δύο σχετίζονται με την επεξεργασία των υλικών τροφίμων. Όχι μόνο η επεξεργασία, αλλά και η αποθήκευση τροφίμων. Όλα αυτά είναι χημικές ενώσεις, οι οποίες μπορούν να προστεθούν φυσικά ή τεχνητά στο φαγητό. Θα βοηθήσουν στην αποφυγή φθοριών και στην ενίσχυση της αποδοχής των καταναλωτών.
Σύμφωνα με τον ορισμό της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) των Ηνωμένων Πολιτειών, το πρόσθετο τροφίμων είναι "κάθε ουσία, η προβλεπόμενη χρήση της οποίας έχει ή μπορεί ευλόγως να αναμένεται άμεσα ή έμμεσα, να καταστεί συστατικό στοιχείο ή να επηρεάσει με άλλο τρόπο τα χαρακτηριστικά οποιουδήποτε τροφίμου ». Ο σκοπός της προσθήκης αυτών των ενώσεων σε τρόφιμα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την απαίτηση. Όχι μόνο η διατήρηση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων, αλλά επίσης μπορούν να βελτιώσουν τη διατροφική σύνθεση και να βοηθήσουν στην επεξεργασία προϊόντων. Βάσει διαφόρων κριτηρίων, τα πρόσθετα τροφίμων μπορούν να κατηγοριοποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους. Εμπίπτουν σε δύο βασικές κατηγορίες ως φυσικές και τεχνητές. Η ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά μπορούν να περιγραφούν ως μερικά από τα κοινά, φυσικά πρόσθετα τροφίμων. Τα πρόσθετα μπορούν να υποδιαιρεθούν και πάλι με βάση το σκοπό προσθήκης τους. Χρώματα, συντηρητικά, αντιοξειδωτικά, γαλακτωματοποιητές, γλυκαντικά και αρτύματα υπάγονται στην κατηγορία αυτή. Ένας άλλος τρόπος κατηγοριοποίησης των προσθέτων τροφίμων είναι ο τρόπος προσθήκης. Εάν προστίθεται σκόπιμα το πρόσθετο, διαφέρει με ένα πρόσθετο το οποίο προστίθεται έμμεσα όταν το τρόφιμο εκτίθεται κατά τη διάρκεια του χειρισμού ή κατά την αποθήκευση. Υπάρχει ένας ειδικός τρόπος για την σύντομη ερμηνεία του ονόματος των πρόσθετων τροφίμων στα υλικά συσκευασίας τους. Το σύστημα εγκρίθηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση και καλείται σύστημα «αριθμός E». Σύμφωνα με αυτό το σύστημα, υπάρχουν κύριες κατηγορίες προσθέτων και κάθε ένα από τα πρόσθετα δίδεται με έναν μοναδικό αριθμό στον εαυτό του (π.χ., το Ε300 αναφέρεται στο L-ασκορβικό οξύ).Συντηρητικά τροφίμων
Τα συντηρητικά μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο κατηγορίες ως αντιοξειδωτικά και αντιμικροβιακούς παράγοντες. Το ασκορβικό οξύ, το ΒΗΤ και το ΒΗΑ είναι μερικά από τα αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορούν να αποτρέψουν την τάγγιση λίπους ή την αλλοίωση των φρούτων. Οι αντιμικροβιακοί παράγοντες μπορούν να εμποδίσουν την ανάπτυξη πλεονάζοντων μικροοργανισμών, όπως τα βακτήρια και τα καλούπια αλλοίωσης.Με την προσθήκη συντηρητικού, μπορείτε να διασφαλίσετε την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων σε μεγαλύτερο βαθμό. Επηρεάζουν τόσο τα βιολογικά όσο και τα χημικά συστατικά του τροφίμου. Συντηρητικά προστίθενται στα τρόφιμα σε πολύ ίχνη ποσότητες. Υπάρχει ένα μέγιστο επιτρεπτό επίπεδο για κάθε χημικό πρόσθετο που είναι πολύ σαφές.Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των πρόσθετων τροφίμων και των συντηρητικών τροφίμων;
• Τα πρόσθετα τροφίμων είναι ένα ευρύ φάσμα χημικών ενώσεων που χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς επεξεργασίας και αποθήκευσης τροφίμων.
