Διαφορά μεταξύ κυτταρίνης και αμύλου

Κυτταρίνη έναντι αμύλου

Το άμυλο και η κυτταρίνη ανήκουν στην ίδια ομάδα υδατανθράκων. Οι υδατάνθρακες είναι μία από τις κοινές μορφές ενεργειακών πηγών στα τρόφιμα. Έχουν τον μοριακό τύπο CH2O. Είναι μακρομόρια που αποτελούνται από διάφορες μονάδες μονομερούς γλυκόζης. Έχουν υψηλό μοριακό βάρος και κατασκευάζονται από αυτές τις οντότητες που επαναλαμβάνονται και διασυνδέονται μέσω χημικών δεσμών.

Κυτταρίνη

Η κυτταρίνη είναι η πολυμερής μορφή μονάδων γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους με γλυκοζιτικούς δεσμούς. Είναι το πιο άφθονο οργανικό μόριο και η κύρια δομική μονάδα των φυτών. Το βαμβάκι και το χαρτί είναι μερικές μορφές καθαρής κυτταρίνης. Κατασκευάζεται από περίπου 4000-8000 μόρια γλυκόζης με βήτα δεσμούς μεταξύ του 1ου C της πρώτης μονάδας και του 4ου άνθρακα της επόμενης μονάδας γλυκόζης. Έτσι σχηματίζει βήτα 1, 4 συνδέσμους.

Υπάρχουν δύο μορφές κυτταρίνης, ημικυτταρίνης και λιγνίνης. Η κυτταροβιόζη είναι μια άλλη μορφή που προκύπτει από την υδρόλυση της κυτταρίνης. Είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης που συνδέονται με συνδέσεις βήτα 1, 4. Η κυτταρίνη υδρολύεται από κυτταρινάσες.

Άμυλο

Το άμυλο είναι ουσιαστικά παρόμοιο με την κυτταρίνη στη σύνθεση. Πρόκειται για πολυμερείς μορφές μορίων γλυκόζης που συνδέονται με συνδέσεις άλφα 1, 4. Ο αριθμός των μορίων που αποτελούν ένα μόριο αμύλου μπορεί να κυμαίνεται από 4000 έως 8000. Η αλυσίδα γλυκόζης μπορεί να είναι γραμμική, διακλαδισμένη ή μείγμα και των δύο ανάλογα με την πηγή και τη θέση όπου αποθηκεύεται η μορφή. Είναι η κύρια μορφή αποθήκευσης υδατανθράκων.

Το άμυλο είναι μια μορφή αποθήκευσης υδατανθράκων σε φυτά. Οι ιδιότητες του αμύλου μπορούν να ποικίλουν από το ένα στο άλλο, ανάλογα με την πηγή από την οποία είναι απομονωμένη. Οι ιδιότητες εξαρτώνται επίσης από τη φύση της διακλάδωσης και τον αριθμό των αλφα 1, 4 γλυκοσιδικών δεσμών. Υπάρχουν δύο μορφές αμύλου, αμυλάσης και αμυλοπηκτίνης.

Διαφορά μεταξύ κυτταρίνης και αμύλου

Αν και τόσο το άμυλο όσο και η κυτταρίνη είναι πολυμερείς μορφές γλυκόζης, διαφέρουν στις χημικές και φυσικές τους ιδιότητες. Οι διαφορές αυτές οφείλονται κυρίως στη διαφορά στη σύνδεση.

Δομή

Η κυτταρίνη είναι ως επί το πλείστον γραμμικές αλυσίδες μορίων γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους με β-1,4 γλυκοσιδικούς δεσμούς ενώ το άμυλο βρίσκεται τόσο σε γραμμικές όσο και σε διακλαδισμένες αλυσίδες.

Ο προσανατολισμός των γλυκοσιδικών δεσμών στην κυτταρίνη καθιστά τους δακτυλίους γλυκόζης να είναι διατεταγμένοι με τρόπο flip flop ο οποίος συμβάλλει στην ακαμψία. Δεν υπάρχουν αλυσίδες διακλάδωσης στην κυτταρίνη. Η κυτταρίνη οφείλει επίσης την ακαμψία της στους πολυάριθμους δεσμούς υδρογόνου στη δομή που με τη σειρά της δημιουργούν έναν καλό δομικό πολυσακχαρίτη.

Ο χημικός δεσμός

Η κυτταρίνη εμφανίζεται στη φύση ως καθαρή κυτταρίνη, ημικυτταρίνη ή λιγνίνη.

Η κυτταρίνη έχει βήτα 1,4 σύνδεση μεταξύ των μονάδων γλυκόζης ενώ το άμυλο έχει άλφα 1,4 συνδέσεις

Το άμυλο εμφανίζεται σε δύο μορφές - αμυλάση και αμυλοπηκτίνη. Η αμυλόζη είναι απλή γραμμική μορφή όπου η αμυλοπηκτίνη είναι πολύπλοκη και διακλαδισμένη. Το γλυκογόνο είναι η μορφή αποθήκευσης αμύλου σε ζώα και πιο διακλαδισμένη από την αμυλοπηκτίνη.

Λειτουργία

Η κυτταρίνη είναι δομικό πολυσακχαρίδιο. Το άμυλο είναι κυρίως πολυσακχαρίτης αποθήκευσης.

Υδρόλυση

Η κυτταρίνη σε μορφή υδρόλυσης από κυτταροβιόζη και τελικά σε μονομερή γλυκόζης με τη δράση των κυτταρινών. Αυτά τα ένζυμα είναι λιγότερο συνηθισμένα και βρίσκονται σε ορισμένα πρωτόζωα και βακτήρια σε μικρές ποσότητες. Το άμυλο ασκείται από αμυλάσες που το διασπούν σε μονάδες γλυκόζης.

Τελειοποίηση

Το άμυλο μπορεί να διασπαστεί σε μαλτόζη και τελικά στη γλυκόζη από τα ένζυμα που υπάρχουν στους ανθρώπους. Η κυτταρίνη δεν μπορεί να αφομοιωθεί σωστά απουσία των ενζύμων κελλουλάσης.

Συμπέρασμα

Αν και το άμυλο και η κυτταρίνη είναι και οι δύο πολυμερείς μορφές γλυκόζης, διαφέρουν στις ιδιότητες. Αυτές οι διαφορές τείνουν να είναι το αποτέλεσμα της διαφοράς ενός μοναδικού χημικού δεσμού μεταξύ των μονομερών μονάδων. Η ποικίλη φύση καθιστά τους υδατάνθρακες να διαδραματίζουν τόσο την ενεργειακή λειτουργία όσο και τους δομικούς ρόλους.