Διαφορές μεταξύ του Sauté και του ανακατεύοντας τηγανητά Διαφορά μεταξύ των

Για τους μαγειρέτες εκεί έξω, πρέπει να είναι ξεκάθαρο τι αναφέρονται οι όροι sauté και stir stir fry. Είναι μόνο δύο δημοφιλείς τεχνικές μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο. Είναι σύνηθες να συγχέουμε το ένα για το άλλο αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι το ίδιο. Υπάρχουν μερικές σημαντικές διαφορές μεταξύ των δύο, όπως θα δούμε σύντομα. Κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιείται συνήθως μία από αυτές τις τεχνικές και σε ορισμένες περιπτώσεις και οι δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν το ένα μετά το άλλο. Η απόφαση σχετικά με το ποια μέθοδος θα χρησιμοποιηθεί για να εξασφαλιστεί ένα σωστά μαγειρεμένο πιάτο εξαρτάται από την κατανόηση της συγκεκριμένης μεθόδου στην οποία τα συστατικά ανταποκρίνονται καλύτερα και δεν γίνονται υπερβολικά μαγειρεμένα.

Αρχικά, η τεχνική του sautéing χρησιμοποιεί μεγάλη ποσότητα θερμότητας και αυτό σε λίγη ποσότητα λίπους. Εάν το μαγείρεμα γίνεται σε μια σόμπα, τότε η σαμπουάν θα ήταν δυνατή μόνο αν χρησιμοποιηθεί υψηλή φλόγα. Επιπλέον, τα λίπη που χρησιμοποιούνται στη σαλάτα είναι συνήθως βούτυρο και λάδι. Σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιείται ένας από αυτούς ενώ σε άλλες, και οι δύο μπορούν να συνδυαστούν και να χρησιμοποιηθούν μαζί. Σημειώστε ότι το χρησιμοποιούμενο βούτυρο είναι το διαυγές βούτυρο, γιατί ο sautéing γίνεται σε υψηλή θερμοκρασία και το απλό βούτυρο δεν μπορεί να αντέξει την υψηλή θερμότητα που παρέχεται και καίγεται αφού χάσει τη συνοχή. Το διαυγές βούτυρο, ωστόσο, μπορεί να αντέξει τη μεγάλη θερμότητα.

Η ανάμιξη του τηγανίσματος, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιεί επίσης υψηλή θερμότητα και συνήθως η χρησιμοποιούμενη θερμότητα είναι μεγαλύτερη από αυτή που χρησιμοποιείται κατά την κοπή. Επιπλέον, η ποσότητα του χρησιμοποιούμενου λίπους είναι μεγαλύτερη από την τεχνική ανάδευσης. Το χρησιμοποιούμενο λίπος είναι συνήθως πετρέλαιο ενώ το βούτυρο χρησιμοποιείται σπάνια. Αλλά για άλλη μια φορά, το πετρέλαιο που χρησιμοποιείται θα πρέπει να έχει ένα υψηλό σημείο ζέσεως λόγω των μεγάλων θερμοκρασιών. Τα λάδια που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι σησαμέλαιο και φυστικέλαιο.

Ενώ σάντουιτς, το φαγητό που μαγειρεύεται επιτρέπεται να γίνει καφέ, τουλάχιστον λίγο, αν όχι πάρα πολύ, πριν μεταφερθεί σε μια κατσαρόλα. Μόλις μετακινηθεί, το μαγείρεμα βοηθείται λόγω της μεταφοράς θερμότητας από τη λεκάνη, σε μια διαδικασία που ονομάζεται αγωγή επαφής. Ανακατέψτε το τηγάνισμα, αντίθετα, μαγειρεύει το φαγητό σε λάδι, λόγω του οποίου είναι δυνατόν να μετακινήσετε το φαγητό χωρίς να επηρεαστεί η διαδικασία ροδίσματος.

Εκτός από αυτές τις διαφορές, ένα άλλο σημαντικό σημείο που κάνει τις δύο αυτές τεχνικές διαφορετικές είναι το ταψί που θα ήταν ιδανικό για τη διαδικασία. Το ανακάτεμα τηγανίσματος πραγματοποιείται σε αυτό που ονομάζεται «wok». Αυτός ο τύπος λεκάνης επιτρέπει την μετακίνηση του φαγητού γύρω του, ενώ είναι πλήρως ή εν μέρει βυθισμένη σε ένα στρώμα ελαίου αντί να παραμένει στάσιμο για μερικά λεπτά. Από την άποψη της φυσικής, η θέρμανση γίνεται με τη διαδικασία της αγωγιμότητας υγρής εμβάπτισης, αν και η αγωγή επαφής έχει επίσης ένα ρόλο να παίξει.Το Sautéing πραγματοποιείται συνήθως σε μια κατσαρόλα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μια κατσαρόλα που είναι αρκετά μεγάλη και έχει κεκλιμένα άκρα. Κανονικά τα τηγάνια που χρησιμοποιούνται για τη σάλτσα είναι φτιαγμένα από χυτοσίδηρο για να διασφαλιστεί ότι η θερμότητα διεξάγεται αποτελεσματικά και γρήγορα.

Μια άλλη σημαντική διαφορά είναι ότι συνήθως το τηγάνι μερικές φορές κουνιέται ενώ σοταίνει. Αυτό εξασφαλίζει το σωστό μαγείρεμα καθώς κάνει το άλμα των τροφίμων. Κανένα τέτοιο κούνημα δεν γίνεται ενώ αναδεύεται το τηγάνισμα.

Οι περιοχές όπου οι δύο τεχνικές μαγειρέματος χρησιμοποιούνται πιο συχνά ποικίλουν πολύ. Ενώ το sautéing είναι δημοφιλές στη Γαλλία και είναι η τεχνική που παρασκευάζονται τα περισσότερα γαλλικά πιάτα, το stir frying είναι πολύ δημοφιλές στην Κίνα.

Περίληψη των διαφορών που εκφράζονται στα σημεία

1. Η τεχνική Sautéing χρησιμοποιεί μεγάλη ποσότητα θερμότητας. ανακατέψτε το τηγάνισμα, επίσης μια μεγάλη ποσότητα θερμότητας, μεγαλύτερη από το

2. Μικρή ποσότητα λίπους σε σαμπουάν, μεγαλύτερη σε ψητό τηγάνισμα

3. Το λίπος που χρησιμοποιείται μπορεί να περιλαμβάνει το βούτυρο ή το λάδι ή και τα δύο σε σαμπουάν. συνήθως μόνο πετρέλαιο σε αναδευόμενο τηγάνισμα

4. Διαδικασία μεταφοράς θερμότητας σε σάουνα: επαφή επαφής. ανακινήστε το τηγάνισμα - αγωγιμότητα βύθισης υγρού και αγωγιμότητα επαφής

5. Σκεύη που χρησιμοποιούνται: σαλάτα-σαλάτη ή μεγάλη κατσαρόλα (πρέπει να έχουν κεκλιμένα άκρα). ανακατέψτε το τηγάνισμα

6. Το κέικ αναταράσσεται σε σαμπουάν, όχι σε ψήσιμο

7. Sautéing πιο δημοφιλές στη Γαλλία? ανακινήστε το τηγάνισμα στην Κίνα