Διαφορά μεταξύ λευκού πιπεριού και μαύρου πιπεριού Διαφορά μεταξύ

Λευκό πιπέρι εναντίον μαύρου πιπεριού

Οι άνθρωποι έχουν διαφορετικές απόψεις και απόψεις όταν πρόκειται για το προτιμώμενο μπαχαρικό τους για να βελτιώσουν τη συνολική γεύση των πιάτων τους; Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένα μπαχαρικά, για παράδειγμα το πιπέρι, έχουν διαφορετικές ποικιλίες για να ταιριάζουν στις ανάγκες των πιο τσιπούρων. Παρόμοια με την αναλογία του κόκκινου και του πράσινου πιπεριού, υπάρχουν δύο άλλοι τύποι (λευκό και μαύρο πιπέρι) που κατέχουν μερικά σημαντικά βασικά χαρακτηριστικά.

Η μαύρη πιπεριά ή τα μαύρα πιπέρι είναι τα μούρα του πιπεριού (το πιπέρι) που αναπτύσσεται κυρίως στη Νότια Ασία. Δεν είναι καθόλου εκπληκτικό το να γνωρίζουμε ότι το πιπέρι είναι πραγματικά το θαυματουργό καρύκευμα που οι περισσότεροι Ευρωπαίοι εξερευνητές και ναυτικοί αναζητούν στην προσπάθειά τους για τον καινούριο κόσμο αρκετούς αιώνες πίσω. Λόγω της σπουδαιότητάς της, ο πιπέρι καλύπτει πλέον το ένα τέταρτο της παγκόσμιας αγοράς μπαχαρικών.

Οι ασπρόμαυρες πιπεριές είναι κυριολεκτικά τα μούρα που μαγειρεύονται ελάχιστα με δύο τρόπους (υπό τη θερμότητα του ήλιου και επίσης στο νερό). Για το μαύρο πιπέρι, αφαιρείται από το φυτό όταν δεν είναι τόσο ώριμο πριν υποβληθεί για το μαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία θα μετατρέψει το δέρμα του μαύρου πιπεριού. Για το λευκό πιπέρι, θα πρέπει να περιμένετε για να ωριμάσει λίγο πριν από την εκδορά (απογυμνώσει τη γάστρα του) και αργότερα στεγνώσει. Αυτή η διαδικασία αφήνει τον σπόρο του πιπεριού εκτεθειμένο. Έτσι, το λευκό πιπέρι είναι μόνο ο σπόρος του πιπεριού σε σύγκριση με το μαύρο πιπέρι που είναι ολόκληρο το πιπέρι με

Όσον αφορά τη διαφορετική γεύση, αυτό το θέμα είναι μάλλον ιδιαίτερα φιλόδοξο. Αλλά πολλοί θα έλεγαν ότι η πραγματική γεύση του πιπεριού θα προέλθει από το δέρμα του. Λένε ότι το δέρμα ή η γάστρα του πιπέρι έχει πικάντικες χημικές ουσίες που του προσδίδουν μια πλουσιότερη και ισχυρότερη γεύση. Λέγεται ότι είναι πιο έντονη σε σύγκριση με τη γεύση του σπόρου μέσα.

Οι δύο, λόγω της υποτιθέμενης διαφοράς στη γεύση και την εμφάνιση, χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία παρασκευασμάτων πιάτων. Η λευκή πιπεριά ενσωματώνεται συνήθως στην παρασκευή των γαλλικών σαλτσών, ιδιαίτερα του béchamel. Αυτό θα έκανε τη σάλτσα να φαίνεται καθαρότερη, καθώς τα μαύρα στίγματα που άφησε από το μαύρο πιπέρι μολύνουν μόνο την καθαρότητα της σάλτσας. Επιπλέον, αυτή η σάλτσα δεν χρειάζεται την ισχυρότερη πιπεριτική γεύση που προέρχεται από την πιό έντονη μαύρη πιπεριά. Αντίθετα, η μαύρη πιπεριά λέγεται ότι είναι η προεπιλεγμένη επιλογή για την πλειοψηφία των γαλλικών πιάτων.

Στις ασιατικές χώρες, η πιπεριά είναι πιο επικρατέστερη, αν και η μαύρη πιπεριά είναι επίσης πολύ δημοφιλής σε μεγάλες χώρες όπως η Κίνα. Στην Αμερική, περισσότεροι προτιμούν να χρησιμοποιούν μαύρο πιπέρι σε περίπου το 95% όλων των μαγειρικών σκευών. Αυτό κάνει το μαύρο πιπέρι ένα κρίσιμο συστατικό για το μαγείρεμα των γευμάτων, παρόμοιο με τη σημασία του τυποποιημένου αλατιού κουζίνας.

1. Το λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή λευκών ή αγνών πιάτων όπως η λευκή σάλτσα ενώ η μαύρη πιπεριά χρησιμοποιείται για την πλειοψηφία των γαλλικών πιάτων.

2. Η λευκή πιπεριά έχει πιο ήπια γεύση σε σύγκριση με το μαύρο πιπέρι.

3. Λευκή πιπεριά είναι το πιπέρι χωρίς το φλοιό ή το κέλυφος ενώ το μαύρο πιπέρι είναι ολόκληρο το πιπέρι με το κέλυφος άθικτο.