Διαφορά μεταξύ λευκού Miso και κόκκινου miso Διαφορά μεταξύ

White miso εναντίον Red miso

Υπάρχουν πολλές μορφές miso που χρησιμοποιούνται συνήθως στο ιαπωνικό μαγείρεμα. Ένα μείγμα από σόγια, δημητριακά και koji χρησιμοποιούνται για να κάνουν διάφορους τύπους και γεύσεις miso σούπα. Το Miso μπορεί να έρθει με τη μορφή κριθαριού, σόγιας, λευκού και κόκκινου miso, τα πιο δημοφιλή είναι λευκά και κόκκινα misos. Και οι δύο misos έχουν μια συνοχή πάστα και συνήθως εξυπηρετούνται αρκετά αλμυρές ανάλογα με τη διαδικασία ζύμωσης που υποβάλλονται. Οι Ιάπωνες πίστευαν ότι η σούπα miso θεραπεύει ασθένειες ακτινοβολίας μετά από περιστατικά όπως η Χιροσίμα και το Ναγκασάκι. Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία ιατρική απόδειξη, που να συμφωνεί με αυτή την αξιολόγηση.

Το κριθάρι, το λευκό ρύζι ή η σόγια συχνά ζυμώνονται για παρατεταμένο χρονικό διάστημα για να κάνουν κόκκινο miso. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από ένα έως τρία χρόνια. Το κόκκινο miso περιέχει τις περισσότερες πρωτεΐνες από όλους τους διάφορους τύπους miso και το τελικό προϊόν είναι φαιό κόκκινο πριν την κατανάλωση. Το κόκκινο miso χρησιμοποιείται όχι μόνο για τη σούπα αλλά χρησιμοποιείται και για τηγάνισμα, σούπας ή μαρινάδες κρέατος και πρωτεϊνών. Επιπλέον σόγια θα δημιουργήσουν ένα πιο σκούρο χρώμα όταν ζυμωθούν, το κόκκινο miso μπορεί να σκουρύνει προσθέτοντας ακόμα περισσότερες σόγια σε αυτό, μπορεί να ελαφρύνει με τον ίδιο τρόπο.

Το λευκό miso γίνεται με τη χρήση λιγότερων σπόρων σόγιας, καθώς σκουραίνουν το χρώμα του miso και περισσότερο koji ρύζι. Φυσικά το λευκό miso έχει την πιο γλυκιά γεύση όλων των misos καθώς έχει τον υψηλότερο αριθμό υδατανθράκων σε οποιοδήποτε miso. Η ζύμωση συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα από το κόκκινο miso λόγω των υδατανθράκων, ωστόσο για τον ίδιο λόγο η διάρκεια ζωής του λευκού miso είναι σημαντικά μικρότερη από το κόκκινο miso. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από αυτό το ανοιχτόχρωμο miso είναι επίσης ελαφριά, απαλά misos και σάλτσες σαλάτας είναι συνήθως φτιαγμένα από λευκό miso.

Περίληψη

1. Το Miso χρησιμοποιείται στη ιαπωνική κουζίνα, παρασκευάζεται από σόγια, δημητριακά και ρύζι koji. Χρησιμοποιείται σε μαρινάδες, επιδέσμους και σε σούπα miso.

2. Το κόκκινο miso παίρνει χρόνια για να κάνει από σόγια, και είναι κόκκινο όταν χρησιμοποιείται σε μαρινάδες και ανακατεύετε τηγανητές. Το λευκό miso ζυμώνεται γρήγορα, αλλά μόνο διαρκεί λίγες μέρες, χρησιμοποιείται σε σάλτσες σαλάτας και ανοιχτόχρωμες σούπες miso.