Διαφορά μεταξύ του ρυζιού και του σιταριού | Ρύζι Vs Σιτάρι

Αν και το ρύζι και το σιτάρι ανήκουν στην ομάδα των δημητριακών, το σιτάρι (Triticum spp.) Και το ρύζι (Oryza sativa) έχουν διαφορετικές αισθητικές και θρεπτικές ιδιότητες και το άρθρο αυτό εξετάζει τις βασικές διαφορές < μεταξύ ρυζιού και σιταριού. Τα δημητριακά είναι ένα πραγματικό χορτάρι που καλλιεργείται κυρίως για τα συστατικά του εδώδιμου αμύλου των κόκκων του. Βοτανικά, αυτός ο κόκκος είναι ένας τύπος φρούτου γνωστός ως caryopsis και περιέχει τρία μέρη όπως το ενδοσπέρμιο, το φύτρο και το πίτουρο. Ανήκει στην μονογονική οικογένεια Poaceae και καλλιεργείται σε μεγαλύτερες ποσότητες και παρέχει περισσότερη ενέργεια και υδατάνθρακες σε ολόκληρο τον κόσμο από οποιοδήποτε άλλο είδος καλλιέργειας. Το ρύζι και το σιτάρι συνήθως καταναλώνουν δημητριακά στον κόσμο και θεωρούνται ως βασικές καλλιέργειες. Αποτελούν πλούσια πηγή μακροθρεπτικών συστατικών (υδατάνθρακες, λίπη, έλαια και πρωτεΐνες) και μικροθρεπτικά συστατικά (βιταμίνες, μέταλλα) καθώς και βιοδραστικά φυτοχημικά προϊόντα (πολυφαινόλες, φλαβονοειδή, ανθοκυανίνη, καροτενοειδή κλπ.). Κατά τη διαδικασία εξευγενισμού και στίλβωσης, τα θρεπτικά συστατικά που συσσωρεύονται στο πίτουρο και το φύτρο θα αφαιρεθούν και το υπόλοιπο ενδοσπέρμιο περιέχει κυρίως υδατάνθρακες. Τι είναι το ρύζι;

Το ρύζι ανήκει στο είδος γρασιδιού

Oryza sativa

και ως δημητριακά. είναι το πιο διαδεδομένο κύριο φαγητό για ένα μεγάλο μέρος του παγκόσμιου ανθρώπινου πληθυσμού. Είναι το αγροτικό εμπόρευμα με την τρίτη μεγαλύτερη παγκόσμια παραγωγή, μετά από ζαχαροκάλαμο και αραβόσιτο. Ένα μεγάλο μερίδιο ρυζιού καλλιεργείται για κατανάλωση από τον άνθρωπο και ως εκ τούτου είναι ο σημαντικότερος σιτάρι όσον αφορά την ανθρώπινη διατροφή και θερμιδική πρόσληψη, παρέχοντας περισσότερο από το ένα πέμπτο των θερμίδων που καταναλώνονται παγκοσμίως από τον άνθρωπο. Το ρύζι μαγειρεύεται με βρασμό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το νερό απορροφάται. Ως βασικό τρόφιμο, το ρύζι παίζει σημαντικό ρόλο σε ορισμένες θρησκείες και λαϊκές πεποιθήσεις.

Τι είναι το σιτάρι;

Το σιτάρι είναι σιτηρά δημητριακών και αποτελεί το τρίτο πλέον παραγόμενο δημητριακό μετά τον αραβόσιτο και το ρύζι. Αυτό το δημητριακό καλλιεργείται σε περισσότερη έκταση από οποιαδήποτε άλλη εμπορική καλλιέργεια τροφίμων. Σε παγκόσμιο επίπεδο, το σιτάρι είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης στη διατροφή του ανθρώπου, που έχει υψηλότερη πρωτεΐνη από άλλα μεγάλα δημητριακά όπως ο αραβόσιτος ή το ρύζι. Το σιτάρι είναι ένα βασικό τρόφιμο που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλεύρου για το ζυμωμένο ψωμί, μπισκότα, μπισκότα, κέικ, δημητριακά για πρωινό, ζυμαρικά και ζυμαρικά, και για ζύμωση για μπύρα, άλλα αλκοολούχα ποτά και βιοκαύσιμα.Ολόκληρος ο σπόρος σιταριού μπορεί να αλεσθεί για να παραμείνει μόνο το ενδοσπέρμιο για το άσπρο αλεύρι και τα υποπροϊόντα είναι πίτουρο και φύτρωμα. Ο σπόρος σιταριού είναι μια συμπυκνωμένη πηγή βιταμινών, ανόργανων συστατικών και πρωτεϊνών, ενώ ο εξευγενισμένος κόκκος συγκεντρώνεται κυρίως σε άμυλο.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο ρύζι και το σιτάρι;

Το σιτάρι και το ρύζι μπορεί να έχουν ουσιαστικά διαφορετικές ιδιότητες και εφαρμογές. Αυτές οι διαφορές μπορεί να περιλαμβάνουν

Επιστημονική Ονομασία:

Ρύζι:

Oryza sativa (ασιατικό ρύζι) ή Oryzaglaberrima

Σιτάρι: Triticumaestivum

Οι ποικιλίες ρυζιού χαρακτηρίζονται χαρακτηριστικά ως ρύζι μακρύ, μεσαίο και βραχύ. Οι κόκκοι του μακρόσπερμου ρυζιού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλόζη και τείνουν να παραμένουν άθικτες μετά το μαγείρεμα, ενώ το μεσημεριανό ρύζι είναι υψηλό σε αμυλοπηκτίνη και γίνεται πιο κολλώδες. Το μεσημεριανό ρύζι χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή γλυκών πιάτων.

Σιτάρι:

Το σιτάρι ταξινομείται σε έξι ομάδες και είναι σκληρό κόκκινο χειμώνα, σκληρή κόκκινη άνοιξη, απαλό κόκκινο χειμώνα, σκληρό, σκληρό λευκό και μαλακό σιτάρι. Ο σκληρός σίτος είναι πλούσιος σε γλουτένη και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, ρολών και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το μαλακό σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή επίπεδων ψωμιών, κέικ, γλυκών, κροτίδων, μπιφτέκι και μπισκότων. Έκταση καλλιέργειας:

Ρύζι: Το ρύζι καλλιεργείται σε περισσότερα από 162. 3 εκατομμύρια εκτάρια. Το ρύζι, το σιτάρι και ο αραβόσιτος αντιπροσωπεύουν το 89% της συνολικής παραγωγής σιτηρών στον κόσμο.

Σιτάρι:

Το σιτάρι καλλιεργείται σε περισσότερα από 218 000 000 εκτάρια μεγαλύτερα από ό, τι για οποιαδήποτε άλλη καλλιέργεια. Χώρες Παραγωγής και Κατανάλωσης:

Ρύζι: Η μεγαλύτερη κατανάλωση και παραγωγή ρυζιού καταγράφηκε στην Κίνα ακολουθούμενη από την Ινδία (2012).

Σιτάρι:

Η μεγαλύτερη κατανάλωση σιταριού καταγράφηκε στη Δανία, αλλά τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιήθηκαν για ζωοτροφές. Ο μεγαλύτερος παραγωγός σίτου το 2010 ήταν η Ευρωπαϊκή Ένωση, ακολουθούμενη από την Κίνα, την Ινδία, τις ΗΠΑ και τη Ρωσία. Μέρη του κόκκου:

Ρύζι: Ενδοσπέρμιο, πίτυρο και φύτρωμα

Σιτάρι:

Περικάρπιο, Ρύζι: Οι περισσότερες από τις αναπτυσσόμενες χώρες όπως η Ασία και η Αφρική καταναλώνουν ρύζι ως βασική δίαιτά τους.

Σιτάρι: Το σιτάρι ενσωματώνεται στη διατροφή των βασικών από τις αναπτυγμένες χώρες της Δύσης καθώς και στον πληθυσμό της Βόρειας Αφρικής και των χωρών της Μέσης Ανατολής.

Χρώμα κόκκου:

Ρύζι: Το ρύζι καφέ, λευκό, μαύρο ή κόκκινο χρώμα είναι συνήθως διαθέσιμες ποικιλίες ρυζιού.

Σιτάρι: Οι ποικιλίες κόκκινου, λευκού ή πορτοκαλί χρώματος είναι οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες σίτου. Ωστόσο, πολλές ποικιλίες σίτου είναι κοκκινωπό-καφέ λόγω των φαινολικών συμπλοκών που υπάρχουν στο στρώμα πίτουρου. Το κιτρινωπό χρώμα του σκληρού σίτου και του σιμιγδαλιού αλεύρου οφείλεται κυρίως σε μια καροτενοειδή χρωστική που είναι γνωστή ως λουτεΐνη. Η Αιθιοπία καλλιεργεί ένα τετραπλοειδές είδος πορφυρού σίτου που είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά.

Περιεκτικότητα σε ενέργεια:

Ρύζι: Περιέχει περισσότερη ενέργεια σε σύγκριση με το σιτάρι και θεωρεί τη μεγαλύτερη ενεργειακή πηγή τροφής στον κόσμο

Σιτάρι: Διατροφή:

Ρύζι:

Το ρύζι είναι κατάλληλο για άτομα με δίαιτα χωρίς γλουτένη. Σιτάρι:

Το σιτάρι δεν είναι κατάλληλο για άτομα με δίαιτα χωρίς γλουτένη. Περιεκτικότητα σε άμυλο:

Ρύζι:

Η περιεκτικότητα σε άμυλο του ρυζιού είναι περίπου 80% χαμηλότερη από το σιτάρι Σιτάρι:

Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες:

Ρύζι:

Περιέχουν λιγότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (5-10%) σε σύγκριση με σιτάρι Σιτάρι:

> Περιεκτικότητα σε γλουτένη: Ρύζι:

Το ρύζι είναι ανεπαρκές σε πρωτεΐνες γλουτένης και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας.

Σιτάρι: Το σιτάρι περιέχει πρωτεΐνη γλουτένης και ισχυρή και ελαστική γλουτένη που υπάρχει στο σιτάρι, επιτρέποντας στη ζύμη ψωμιού να παγιδεύει διοξείδιο του άνθρακα κατά την διόγκωση. Ως εκ τούτου, το αλεύρι σίτου είναι βασικό συστατικό στα προϊόντα αρτοποιίας.

Περιεκτικότητα σε σελήνιο: Ρύζι:

Το ρύζι είναι ανεπαρκές στο βασικό μεταλλικό σελήνιο

Σιτάρι: Ρύζι:

Μην συμβάλλετε σε αλλεργικές αντιδράσεις. Σιτάρι:

Η πρωτεΐνη γλουτένης σίτου μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα και επίσης να οδηγήσει σε κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη προκαλείται από μια ανεπιθύμητη αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος στη γλιαδίνη. μια πρωτεΐνη γλουτένης προέρχεται από σιτάρι.

Χρήσεις: Ρύζι:

Οι κόκκοι ρυζιού χρησιμοποιούνται κυρίως για άμεσο μαγείρεμα, παρασκευή κονσερβών, στιγμιαία ρύζι, ζυμαρικά και παραγωγή προμαγειρεμένου ρυζιού. Το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο χρησιμοποιούνται συχνά σε κτυπήματα και φρυγανιά για να βελτιώσουν τη φρεσκάδα. Σιτάρι:

Χρησιμοποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση, επεξεργασία τροφίμων όπως ψωμί, μπισκότα, μπισκότα, κέικ, δημητριακά για πρωινό, ζυμαρικά, χυλοπίτες, κουσκούς. Το ακατέργαστο σιτάρι μπορεί να αλεσθεί σε σιμιγδάλι ή να βλαστήσει και να στεγνώσει για να δημιουργήσει βύνη. Το σιτάρι χρησιμοποιείται επίσης για ζύμωση για να παρασκευάσει μπύρα, άλλα αλκοολούχα ποτά και παραγωγή βιοαερίου και βιοκαυσίμων. Χρησιμοποιείται για ζωοτροφές για κατοικίδια ζώα όπως αγελάδες και πρόβατα.

Συμπερασματικά, τόσο το ρύζι όσο και το σιτάρι είναι τα πιο ευνοημένα βασικά τρόφιμα στον κόσμο. Αποτελούν σημαντικό συστατικό διατροφής λόγω της αγρονομικής προσαρμοστικότητας αυτών των φυτών και προσφέρει ευκολία αποθήκευσης των σιτηρών και ευκολία μετατροπής των κόκκων σε αλεύρι για την παρασκευή φαγώσιμων, εύγευστων, ενδιαφερόντων και ικανοποιητικών τροφών. Επιπλέον, το σιτάρι και το ρύζι αποτελούν τη σημαντικότερη πηγή υδατανθράκων και πρωτεϊνών σε πολλές χώρες. Αναφορές

Cauvain, Stanley P. και Cauvain P. Cauvain. (2003). Παραγωγή ψωμιού. CRC Press. Π. 540. ISBN 1-85573-553-9. Belderok, Ρόμπερτ «Bob», Mesdag, Hans, και Donner, Dingena Α (2000), Ποιότητα του αρτοποιήσιμου σίτου, Springer, σελ. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Σελήνη, Δαβίδ (2008). Στις ρωσικές στέπες: η εισαγωγή του ρωσικού σιταριού στις μεγάλες πεδιάδες των Ηνωμένων Πολιτειών. Journal of Global History, 3: 203-225.

Το ρύζι είναι ζωή (PDF). Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών. 2004. Juliano, Bienvenido Ο. (1993). Ρύζι στην ανθρώπινη διατροφή. Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών.

Ευγένεια εικόνας: 1. "Σπόροι ρυζιού (IRRI)" από IRRI εικόνες - δημοσιεύτηκε αρχικά στο Flickr ως IMG_2039-77.[CC BY 2. 0] μέσω Commons

2. Φυτά σίτου από το Shree Krishna Dhital (δική του δουλειά), μέσω του Wikimedia Commons