Διαφορά μεταξύ κόκκινου και πράσινου Curry Διαφορά μεταξύ

Κόκκινο εναντίον πράσινου Curry

Κόκκινα και πράσινα curries είναι δύο παραλλαγές του κάρυ στην ταϊλανδική κουζίνα. Και οι δύο τύποι curry έχουν πολλές ομοιότητες. Και οι δύο κάρυδες είναι με βάση το καρύδες ή παρασκευάζονται με γάλα καρύδας. Ως πιάτα, και τα δύο παίρνουν το όνομά τους από το χρώμα τους. Το χρώμα της κάρυ, σε προέκταση, προέρχεται από τα συστατικά της.

Στην απλότητα, οι κάρυδες απαιτούν το γάλα καρύδας (τη βάση του), ένα βασικό καρυκεύματα και την κάρι ζύμη. Τα μπαχαρικά και τα άλλα συστατικά μπορούν να συνδυαστούν εκ των προτέρων για να κάνουν την πάστα. Άλλα βασικά συστατικά περιλαμβάνουν: το σκόρδο, το λεμόνι και τη σάλτσα ψαριών. Τα shallots, η λευκή πιπεριά, το σκόρδο, το κεφίρ, το ασβέστιο, η γαρίδα, το αλάτι στη θάλασσα, ο κόλιανδρος, οι σπόροι του κύμινο και το γκαγκανγκάλ (συγγενής τζίντζερ) θεωρούνται επίσης ως βασικά συστατικά curry.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο curries είναι ο τύπος και το χρώμα των τσίλι που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του. Οι αποξηραμένες κόκκινες τσίλι χρησιμοποιούνται για κόκκινη κάρι (και κόκκινη κάρι). Η ίδια λειτουργία γίνεται με φρέσκα, πράσινα τσίλι για πράσινη κάρι. Το πράσινο κάρυ παίρνει επίσης το χρώμα του από πρόσθετα συστατικά όπως κόλιανδρο και άλλα πρόσθετα λαχανικών. Τα δύο τσίλι έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση και γευστικά χαρακτηριστικά.

Στην Ταϊλάνδη, η κόκκινη κάρι ονομάζεται gaeng phed. Οι λέξεις κυριολεκτικά μεταφράζονται ως "πικάντικη σούπα. "Το πράσινο κάρυ μεταφράζεται ως gaeng keow wahn ή" γλυκό πράσινο κάρυ. "

Σε σύγκριση, η κόκκινη κάρι είναι πιο πικάντικη και πιο πικάντικη σε σύγκριση με την πράσινη κάρι. Τα κόκκινα κάρυ είναι φορτωμένα με έντονα βάθη γεύσης. Εν τω μεταξύ, το πράσινο κάρυ είναι πιο ήπιο και περισσότερο στην γλυκιά πλευρά. Δίνει μια λαμπερή και έντονη γεύση.

Το κόκκινο κάρυ παρασκευάζεται προσθέτοντας 20 αποξηραμένα, κόκκινα τσίλι ή σκόνη τσίλι στο μείγμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το Cayenne και την κανέλα. Εν τω μεταξύ, το πράσινο κάρυ απαιτεί φρέσκα, πράσινα τσίλι με κύμινο και μια μικρή ποσότητα κουρκούμης. Μπορούν επίσης να προστεθούν κορίανδρος, κιλόντρο και άλλα φύλλα.

Και οι δύο κάρυδες μπορούν να συνδυαστούν με μια ποικιλία τροφίμων, όπως ρύζι, ζυμαρικά ή πρωτεΐνες. Η πρωτεΐνη μπορεί να έχει τη μορφή πουλερικών και προϊόντων κρέατος όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας και το κοτόπουλο. Τα θαλασσινά όπως οι γαρίδες είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή για να συνδυαστεί και με τις δύο κάρυδες. Ωστόσο, πάπια και tofu είναι πιο πιθανό να συνδυαστούν με ένα κόκκινο κάρυ. Το ίδιο ισχύει και για τα λαχανικά που συνδυάζονται με πράσινο κάρυ.

Περίληψη:

1. Τόσο το πράσινο όσο και το κόκκινο κάρυ είναι δύο τύποι ταϊλανδικών curry. Και οι δύο βασίζονται σε γάλα καρύδας και μερίδια βασικά συστατικά όπως λεμόνι, σάλτσα ψαριών, πάστα γαρίδας, ασκαλώνια, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Τα ονόματα των πιάτων προέρχονται από το χρώμα τους.

2. Μια άλλη ομοιότητα είναι ότι συχνά συνδυάζονται με παρόμοιες πρωτεΐνες. βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο και θαλασσινά. Διακρίνεται για πάπια, tofu και λαχανικά.Το πάπια και το tofu σχετίζονται με το κόκκινο κάρυ, ενώ τα λαχανικά κινούνται με πράσινο κάρυ.

3. Και το κόκκινο και το πράσινο κάρυ μπορούν να έρθουν ως πάστες και αργότερα προστίθενται για να σχηματίσουν το κάρυ. Η κόκκινη κάρι ζύμη, επιπλέον, είναι πιο ευπροσάρμοστη και μπορεί να εφαρμοστεί σε άλλα πιάτα εκτός από το κόκκινο κάρυ.

4. Ως πιάτα, το κόκκινο και το πράσινο κάρυ μπορούν να έχουν διαφορετικές συνταγές ανάλογα με το άτομο που τις προετοιμάζει.

5. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο πιάτων curry είναι το χρώμα και οι τσίλι που χρησιμοποιούνται. Κάθε τσίλι έχει το δικό του χαρακτηριστικό και γεύση. Το κόκκινο κάρυ παρασκευάζεται από αποξηραμένα και κόκκινα τσίλι, ενώ η πράσινη κάρι προέρχεται από φρέσκα, πράσινα τσίλι.

6. Το κόκκινο κάρυ είναι πικρότερο από το πράσινο κάρυ. Έχει επίσης μια πιο τολμηρή γεύση και περισσότερο βάθος. Αντίθετα, η γεύση της πράσινης κάρις είναι πιο ήπια και πιο γλυκιά. Επιπλέον, έχει μια λαμπρή και εντονότερη γεύση.

7. Στη γλώσσα της Ταϊλάνδης, η κόκκινη κάρι ονομάζεται gaeng phed. Μεταφράζεται ως "πικάντικη σούπα" ενώ η πράσινη κάρι είναι γνωστή ως "γλυκό πράσινο κάρυ" ή "gaeng keow wahn" στην τοπική γλώσσα.