Διαφορά μεταξύ χαμηλής GI και υψηλής GI: χαμηλή GI έναντι υψηλού GI
Χαμηλός GI έναντι Υψηλού GI
Γλυκαιμικό Δείκτης συντομεύτηκε ως GI είναι ένας δείκτης που δείχνει το ρυθμό της στάθμης του σακχάρου στο αίμα αυξάνεται μετά την κατανάλωση ενός συγκεκριμένου γεύματος. Το πρότυπο που χρησιμοποιείται είναι καθαρής γλυκόζης, και της δίνεται η τιμή 100 από προεπιλογή. Όλα τα άλλα δείγματα GI για τα τρόφιμα μετρούνται σε σχέση με αυτό. Για ευκολία εφαρμογής εντοπίζονται 3 κύριες σειρές GI. Τα χαμηλά GI (55 και λιγότερα), το Medium GI (56-69) και το High GI (70 και άνω) είναι οι 3 κύριες κατηγορίες. Παρά το γεγονός ότι σε μια τροφή δίνεται μια συγκεκριμένη τιμή GI, μπορεί να αποκλίνει σε μια σειρά λόγω διαφόρων λόγων όπως η παρτίδα ή η καλλιέργεια, οι μέθοδοι επεξεργασίας, η συσκευασία και η αποθήκευση κλπ. Αυτή η συζήτηση περιορίζεται στα χαμηλά GI και τα υψηλά GI.
Χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης (Low GI)
Τα χαμηλά GI τρόφιμα έχουν γλυκαιμικό δείκτη 55 ή λιγότερο. Η έννοια του "χαμηλού GI" είναι ότι όταν καταναλώνονται αυτά τα τρόφιμα ο ρυθμός της γλυκόζης στο αίμα αυξάνεται με βραδύτερο ρυθμό. Αυτό συμβαίνει επειδή τα χαμηλά GI τρόφιμα απελευθερώνουν γλυκόζη αργά και σταθερά με το χρόνο. Επιτρέπει στον οργανισμό να χρησιμοποιεί αποτελεσματικά την ενέργεια και αφού δεν υπάρχει υπερβολική ενέργεια, δεν απαιτείται αποθήκευση. Ως εκ τούτου, δεν θα προκύψει ανθυγιεινό κέρδος βάρους.
Τα τρόφιμα χαμηλής GI συνιστώνται ιδιαίτερα σε άτομα που πάσχουν από αντίσταση στην ινσουλίνη, διαβήτη ή υπεργλυκαιμία, επειδή ουσιαστικά πρέπει να διατηρούν χαμηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και χαμηλές διακυμάνσεις. Τα περισσότερα φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι χαμηλά GI. Οι πατάτες, οι γλυκοπατάτες, τα παντζάρια κ.λπ. είναι εξαιρέσεις. Φασόλια όπως φασόλια, φακές, σόγια, φιστίκια, ρεβίθια, καρύδια και δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πολύ καλά παραδείγματα για τα τρόφιμα χαμηλής GI. Η χαμηλή GI δεν σημαίνει απαραίτητα ότι η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι χαμηλή. Προκειμένου να ληφθεί αυτό το μέτρο, πρέπει να γνωρίζουμε την αξία του γλυκαιμικού φορτίου ενός συγκεκριμένου είδους τροφίμου.Τα τρόφιμα με υψηλό GI έχουν γλυκαιμικό δείκτη 70 και άνω. Η σημασία του υψηλού GI είναι ότι όταν αυτά τα τρόφιμα έχουν ληφθεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα αυξάνονται πολύ γρήγορα. Αυτή είναι μια έντονη διακύμανση του επιπέδου γλυκόζης στο αίμα, που ονομάζεται επίσης "ζάχαρη ακίδα". Λόγω της γρήγορης εισαγωγής του σώματος γλυκόζης δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει το φορτίο πολύ αποτελεσματικά και τείνει να το αποθηκεύσει ως γλυκογόνο ή λίπος. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ανθυγιεινό κέρδος βάρους.
Επίσης, η υψηλή κατανάλωση τροφίμων GI είναι επικίνδυνη για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, υπεργλυκαιμία και αντίσταση στην ινσουλίνη. Ωστόσο, είναι προτιμότερο τα άτομα που πάσχουν από υπογλυκαιμία (χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα) να παίρνουν περισσότερα από τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε GI στη διατροφή τους, προκειμένου να διατηρήσουν τα υγιή επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Τα τρόφιμα υψηλής GI χρησιμοποιούνται επίσης σε καταστάσεις όπου απαιτείται ταχεία ενέργεια ταχέως Ε.σολ. μετά την άσκηση, τη διεξαγωγή κούρσας κλπ. Τρόφιμα όπως πατάτες, λευκό ψωμί, άσπρο ρύζι, εξωθημένα σνακ και δημητριακά για πρωινό είναι δημοφιλή τρόφιμα υψηλής GI. Η πρόσληψη τροφής υψηλής GI μπορεί να βλάψει το ήπαρ και το καρδιαγγειακό σύστημα μακροπρόθεσμα. Σε ορισμένα περιστατικά επηρεάζονται επίσης τα μάτια και ο εγκέφαλος κλπ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ χαμηλής GI και υψηλής GI;
• Τα τρόφιμα χαμηλής GI αυξάνουν αργά το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα και τα τρόφιμα με υψηλό GI αυξάνουν γρήγορα το επίπεδο γλυκόζης αίματος κατά την κατανάλωση.
• Τα χαμηλά GI τρόφιμα είναι καλά για άτομα που έχουν αντίσταση στην ινσουλίνη, διαβήτη και υπεργλυκαιμία, αλλά τα υψηλά GI τρόφιμα είναι κακά για αυτές τις συνθήκες και είναι καλά για τους ανθρώπους που έχουν υπογλυκαιμία.
• Τα χαμηλά GI τρόφιμα δεν προκαλούν ανθυγιεινό κέρδος βάρους. στην πραγματικότητα, βοηθούν στη διατήρηση του βάρους, αλλά τα υψηλά GI τρόφιμα προκαλούν ανθυγιεινό κέρδος βάρους.
