Φτερό Steak vs Λονδίνο Broil | Η διαφορά μεταξύ του Λονδίνου και του Steak Flank

Λονδίνο Broil vs Steak Flank

Για σχεδόν όλα τα πιάτα με βάση το κρέας, κάνουν έναν κόσμο διαφοράς. Κάθε κομμάτι έχει τη δική της μοναδική γεύση και υφή και ως εκ τούτου, απαιτεί τις δικές τους μεθόδους και χρόνους μαγειρέματος. Η διαφορά μεταξύ του Λονδίνου Broil και του Flank Steak, αν και είναι στενά συνδεδεμένη, πρέπει να τονιστεί για να κατανοήσουμε τα πιάτα.

Τι είναι το Λονδίνο Broil;

Το London Broil, ένα δημοφιλές πιάτο βοείου κρέατος της Βόρειας Αμερικής, προετοιμάζεται με τηγάνισμα ή ψήσιμο μαριναρισμένης μπριζόλας και κοπή σε λεπτές λωρίδες σε ολόκληρο τον κόκκο. Ωστόσο, η προέλευση του ονόματος είναι άγνωστη καθώς το πιάτο δεν έχει καμιά σχέση με την πόλη του Λονδίνου. Αν και η παραδοσιακά χρησιμοποιούμενη περικοπή κρέατος για το Λονδίνο Broil είναι η μπριζόλα, μερικοί χρησιμοποιούν επίσης κοψίματα όπως κορυφαία στρογγυλά φτερά, φρυγανιές ή φρυγανιές σε αυτό το πιάτο. Για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο, το κρέας πρέπει να μαρινάρεται για αρκετές ώρες. Συνιστάται να σκορπίζετε το κρέας πριν μαρινάρετε για να μπορέσει η μαρινάδα να διαφύγει στα πιο σκληρά μέρη του κρέατος για να γίνει πιο γευστικό. Στη συνέχεια, η κοπή κόβεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία σε ένα φουρνάκι ή μια εξωτερική ψησταριά, μετά από την οποία κόβεται σε λεπτές λωρίδες και σερβίρεται. Ωστόσο, σε ορισμένα τμήματα του Καναδά, τα κουνουπιέρες με κρέας ή χοιρινό τυρί τυλιγμένα σε φτερά ή στρογγυλά μπριζόλα είναι επίσης γνωστά ως μαρίνα του Λονδίνου.

Τι είναι το Flank Steak;

Η μπριζόλα Flank είναι μια μπριζόλα που είναι σχετικά μακρά και επίπεδη, που προέρχεται από τους κοιλιακούς μύες της αγελάδας, απέναντι από το φιλέτο. Πρόκειται για μια ορμητική κοπή που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η οποία εμφανίζεται επίπεδη και έχει έντονη γεύση. Χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση για την παραδοσιακή μπριζόλα φούτ σε fajitas και για την προετοιμασία του δημοφιλούς πιάτου London Broil, η μπριζόλα μπορεί να πατάρεται στη σχάρα, ψημένη, ψημένη ή ψημένη για διαφορετικά επίπεδα υφής και τρυφερότητας.

Η μπριζόλα φτερού προέρχεται από ένα ισχυρό, καλά ασκούμενο μέρος της αγελάδας και θεωρείται καλύτερο όταν έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η τρυφερότητα αυτής της κοπής κρέατος και να γίνει λιγότερο ζαχαρωτό, συνιστάται η φέτα ενάντια στους κόκκους πριν από την εξυπηρέτηση. Λόγω της έντονης γεύσης του, το μπριζόλα της πλευράς χρειάζεται ελάχιστο καρύκευμα και πιπέρι, αλάτι και ελαφριά πινέλα λαδιού κατά το μαγείρεμα. Το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να προκαλέσει σκληρά κομμάτια κρέατος και συνιστάται να μαγειρεύετε μπριζόλα στη μέση για να αποκτήσετε μια ιδανική μπριζόλα.Στην Κολομβία, η μπριζόλα είναι γνωστή ως sobrebarriga , που σημαίνει "πάνω από την κοιλιά και είναι μια αρκετά δημοφιλής περικοπή. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην ασιατική κουζίνα και πωλείται στα κινεζικά σουπερμάρκετ ως ανακατεύοντας-τηγανητό . Ωστόσο, οι κρεοπωλεία μερικές φορές τείνουν να επισημαίνουν τα κεντρικά σκληρά τεμάχια κρέατος, όπως η κορυφαία στρογγυλή άκρη, η μανταρίνι, η μπριζόλα ή οι απολήξεις ώμων ως μπριζόλα και ως εκ τούτου, πρέπει να προσέξετε την περικοπή πριν την αγοράσετε.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Flank Steak και του London Broil;

• Το London Broil είναι ένα δημοφιλές πιάτο μπριζόλας και μια μέθοδος μαγειρέματος για σκληρά και άπαχα κομμάτια κρέατος. Η μπριζόλα είναι το κομμάτι κρέατος που χρησιμοποιείται για το Λονδίνο Broil.
• Τα κρεοπωλεία τείνουν να ονομάζουν το κορυφαίο γύρο, το άκρη του μανταρινιού, τη μπριζόλα ή τις περικοπές του ώμου όπως το Λονδίνο Broil, ενώ η μπριζόλα είναι η παραδοσιακά χρησιμοποιούμενη κοπή για την προετοιμασία του Λονδίνου Broil.

Επομένως, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ενώ το London Broil αναφέρεται σε μια μέθοδο μαγειρέματος, η μπριζόλα είναι η περικοπή κρέατος που χρησιμοποιείται κυρίως σε αυτό το στυλ προετοιμασίας.