Kale vs Collard Greens | Η διαφορά μεταξύ Kale και Collard Greens
Kale vs Collard Greens
Είναι πολύ δύσκολο να διακρίνουμε την πραγματική διαφορά μεταξύ των πράσινων μαγειρέματος μερικές φορές και των Kale και Collard Greens δεν αποτελεί εξαίρεση. Ως μέρος της ίδιας ποικιλιακής ομάδας, της Acephala του είδους Brassica oleracea, πρέπει επίσης να αναφερθεί ότι τα χόρτα και τα χόρτα είναι επίσης σχεδόν γενετικά πανομοιότυπα, γεγονός που καθιστά ακόμα πιο δύσκολη τη διαπίστωση των διαφορών μεταξύ των δύο χόρτων.
Τι είναι το Kale;
Είναι επίσης γνωστό ως borecole και είναι επιστημονικά γνωστό ως Brassica oleraceaAcephala χρωματιστά. Υπάρχουν πέντε ποικιλίες kale που ταξινομούνται σύμφωνα με τον τύπο φύλλων. φουντουκιού, φύλλα και δόρυ και το CavoloNeru είναι επίσης γνωστό ως Τοσκάνη, μαύρο λάχανο, Τοσκάνη Kale, Lacinato και καναλιού dinosaur.
Το Kale, με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, βιταμίνη Κ, βιταμίνη C και βήτα καροτένιο, είναι επίσης γνωστό για την ποσότητα ινδολο-3-καρβινόλης. Η ινδολο-3-καρβινόλη ενισχύει την επισκευή του DNA στα κύτταρα. Ως αποτέλεσμα, εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Το Kale είναι επίσης γνωστό για τη μείωση της χοληστερόλης και τη μείωση της απορρόφησης του διαιτητικού λίπους.
Το πράσινο καλαμπόκι είναι μια δημοφιλής προσθήκη στις σαλάτες, καθώς συμβάλλει με μια έντονη γεύση ενώ όταν αφυδατωθεί ή ψηθεί, μοιάζει με τη συνοχή ενός τσιπς πατάτας. Εξαιτίας αυτού, οι μάρκες kale είναι αρκετά δημοφιλείς ως ένα υγιεινό σνακ. Πολλά πιάτα γίνονται με τη συμβολή του καλαμποκιού. Το Colcannon από την Ιρλανδία, η τοσκάνη ribollita, η caldoverde από την Πορτογαλία, το ugali από την περιοχή των Μεγάλων Λιμνών της ανατολικής Αφρικής είναι από τις μυριάδες των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν με καραμέλα. Το Kale μειώνεται σημαντικά στη γεύση όταν συνδυάζεται με χυμό λεμονιού ή λάδια και είναι γνωστό ότι δοκιμάζει γλυκό και πιο γευστικό όταν έχει εκτεθεί στον παγετό.
|
Καλέ, βρασμένο, βρασμένο, στραγγισμένο, χωρίς αλάτι |
|
|
Διατροφική αξία ανά 100 g |
|
|
Ενέργεια |
117 kJ (28 kcal) |
|
5. 63 g |
|
|
- Ζάχαρα |
1. 25 g |
|
- Διαιτητικές ίνες |
2 g |
|
Πρωτεΐνη |
1. 9 g |
|
Βιταμίνη Α ισοδύναμο. |
681 μg (85%) |
|
- β-καροτένιο |
8173 μg (76%) |
|
Βιταμίνη Β 6 |
0. 138 mg (11%) |
|
Βιταμίνη C |
41 mg (49%) |
|
Βιταμίνη Ε |
0. 85 mg (6%) |
|
Βιταμίνη Κ |
817 μg (778%) |
|
Ασβέστιο |
72 mg (7%) |
|
Iron |
0. 9 mg (7%) |
|
Μαγγάνιο |
0. 416 mg (20%) |
Πηγή: Wikipedia, // en. wikipedia. org / wiki / Kale, 24 Απριλίου 2014
Τι είναι το Collard Greens;
Τα χόρτα Collard είναι ένας όρος ομπρέλα που χρησιμοποιείται στην αμερικανική αγγλική γλώσσα για φυτά με χαλαρά φύλλα Brassica oleracea που ανήκουν στον όμιλο Acephala, ο οποίος περιλαμβάνει επίσης μπρόκολο και λάχανο. Καλλιεργημένοι για τα μεγάλα, βρώσιμα φύλλα τους, τα χόρτα των κονσερβών αναπτύσσονται ευρέως σε χώρες όπως η Ινδία, η Βραζιλία, η Αφρική, η Πορτογαλία, η Ισπανία και οι νότιες Ηνωμένες Πολιτείες.
Το όνομα collard προέρχεται από τον όρο "colewort" που σημαίνει άγριο λάχανο . Τα χόρτα Collard είναι διετείς όπου συμβαίνει το χειμερινό παγετό και πολυετές σε ψυχρότερες χώρες. Με ένα όρθιο μίσχο που αναπτύσσεται μέχρι δύο πόδια ψηλό, διαθέτει μεγάλα, χαλαρά, σκούρα χρώματα φύλλα που δεν σχηματίζουν ένα κεφάλι όπως στο λάχανο. Τα χόρτα Collard είναι γνωστό ότι είναι πιο θρεπτικά και πλούσια σε γεύση μετά τον πρώτο παγετό κατά τη διάρκεια των κρύων μηνών. Οι καλύτερες συλλογές πριν φθάσουν στο μέγιστο μέγεθος τους, τα χόρτα των χόρτων είναι στο καλύτερο κείμενό τους κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Τα χόρτα Collard είναι γνωστό ότι περιέχουν σημαντική ποσότητα διαλυτής ίνας, βιταμίνη C, βιταμίνη Κ και επίσης ορισμένα θρεπτικά συστατικά με αντι-ιικές, αντιβακτηριακές, αντικαρκινικές ιδιότητες όπως δινδολυλομεθάνιο και σουλφοραφάνη.
|
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια |
|
|
Ενέργεια |
|
|
151 kJ (36 kcal) |
Υδατάνθρακες |
|
Συμπυκνωμένοι, ψιλοκομμένοι, βρασμένοι, βρασμένοι, > 7. 1 g |
- Σάκχαρα |
|
0. 57 g |
- Διαιτητικές ίνες |
|
2. 8 g |
Πρωτεΐνη |
|
2. 97 g |
Βιταμίνη Α ισοδύναμο. |
|
575 μg (72%) |
- βήτα-καροτένιο |
|
6818 μg (63%) |
Ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β |
|
2 ) 0. 115 mg (10%) |
Βιταμίνη Β |
|
6 0. 114 mg (9%) |
Φολάτη (βιταμίνη Β |
|
9 ) 76 μg (19%) |
Βιταμίνη C |
|
26. 4 mg (32%) |
βιταμίνη Ε |
|
1. 25 mg (8%) |
βιταμίνη Κ |
|
623. 2 μg (594%) |
Ασβέστιο |
|
210 mg (21%) |
Σίδηρος |
|
1. 12 mg (9%) |
Μαγγάνιο |
|
0. 663 mg (32%) |
Πηγή: Wikipedia, // en. wikipedia. org / wiki / Collard_greens, 24 Απρ 2014 |
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Kale και Collard Greens;
• Η υφή και η γεύση των χόρτων και των χόρτων κολύμπι είναι διαφορετική. Kale είναι γνωστό ότι είναι chewier, παχύτερο με μια ισχυρότερη και πιο πικρή γεύση από τα χόρτα collard. • Το Collard διαθέτει μεσαίο πράσινο χρώμα, λεία υφή και ωοειδές σχήμα. Το Kale έχει πτυχωτά φύλλα με πιο σκούρα πράσινα φύλλα. • Το Kale συσκευάζει περισσότερες θερμίδες που καλύπτουν τα χόρτα. • Τα χόρτα Collard είναι πλουσιότερα σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες από τα φρούτα.
