Heme εναντίον Nonheme Iron
Heme vs Nonheme Iron
Μεταξύ αυτών, ο σίδηρος είναι το πιο αναγνωρίσιμο ανόργανο άλας που βρίσκεται στο σώμα των ζώων. Παρόλο που η ποσότητα σιδήρου σε έναν ενήλικα είναι λίγο μικρότερη από ένα κουταλάκι του γλυκού, η ανεπάρκεια σιδήρου μπορεί να είναι τραγική και σοβαρή σε πολλά ζώα. Ο σίδηρος είναι ένα πολύ απαραίτητο μέταλλο για τη βέλτιστη ανάπτυξη και λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος. Στους ανθρώπους καθώς και σε άλλα ζώα, ο σίδηρος συνδέεται με το μόριο που ονομάζεται «heme». Heme είναι ένα μέρος ενός μεγαλύτερου συμπλέγματος πρωτεϊνών (αιμοσφαιρίνη και μυοσφαιρίνη), και βρίσκεται μόνο στα ζώα. Τα φυτά δεν έχουν αίμη και ως εκ τούτου η παρουσία αιμέ κάνει τα ζώα διαφορετικά από τα φυτά. Κανονικά, ο συνολικός σίδηρος σώματος είναι κατά μέσο όρο περίπου 4 g στους άνδρες και λίγο περισσότερο από 2 g στις γυναίκες. Στο ανθρώπινο σώμα, ο σίδηρος (heme-iron) σχετίζεται κυρίως με πρωτεΐνες αιμοσφαιρίνης και μυοσφαιρίνης. Ο σίδηρος βρίσκεται επίσης στα ένζυμα και εάν το σώμα είναι καλά θρεμμένο με σίδηρο, θα έχει καλά αποθέματα σιδήρου αποθηκευμένα ως φερριτίνη και αιμοσιδεδίνη. Ωστόσο, πάρα πολύ σίδηρος οδηγεί αναπόφευκτα σε τοξικές συνθήκες, στο σώμα.
Heme Iron
Ο σίδηρος του heme προέρχεται από την αιμοσφαιρίνη και τη μυοσφαιρίνη, οπότε βρίσκεται μόνο σε ζωικούς ιστούς. Αυτά τα σίδερα είναι πιο βιοδιαθέσιμα και βρίσκονται σε κρέας, ψάρι, πουλερικά και θαλασσινά. Ο σίδηρος του αιθέρα βρίσκεται κυρίως ως ο σιδηρούχος σίδηρος (Fe II), με τη μορφή μειωμένου σιδήρου, που συνδέεται με την αιμοσφαιρίνη και τη μυοσφαιρίνη.
Σιδήρου
Το σίδηρο εκτός αίμης απαντάται τόσο στα ζωικά όσο και στα φυτικά τρόφιμα, παρόλο που δεν απορροφάται εύκολα από το σώμα. Ο διαιτολογικός μη-αίμης σίδηρος υπάρχει στην οξειδωμένη μορφή του σιδήρου ή του τρισθενούς σιδήρου (Fe III). Πρέπει να μειωθεί σε σιδηρούχο σίδηρο (Fe II) προκειμένου να ληφθεί από τα εντεροκύτταρα του δωδεκαδάκτυλου. Η αναγωγή γίνεται κυρίως με ένα ένζυμο σιδηρικής αναγωγάσης (αναγωγάση του Cytochrom b).
Η βιοδιαθεσιμότητα του μη σιδηρού σιδήρου μπορεί να βελτιωθεί λαμβάνοντας τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, όπως φρούτα και λαχανικά, μαζί με τρόφιμα που περιέχουν σίδηρο. Επίσης, έχοντας τροφές πλούσιες σε σίδηρο (ζωικά προϊόντα), μαζί με τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε μη σιδηρούχο σίδηρο, μπορούν να βελτιώσουν την απορρόφηση του σιδήρου εκτός του αίμης. Ορισμένες χημικές ουσίες όπως οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στο τσάι, στον καφέ, σε άλλα ποτά και σε πολλά φυτά, περιορίζουν την απορρόφηση του μη σιδηρού σιδήρου.• Το σίδηρο του Heme είναι πολύ πιο βιοδιαθέσιμο από το μη σιδηρούχο σίδηρο, έτσι ώστε ο σίδηρος να είναι καλύτερα απορροφημένος από τον μη σιδηρούχο σίδηρο.
• Ο σίδηρος του αιματίτη βρίσκεται μόνο σε ζωοτροφές, ενώ ο μη-χυτός σίδηρος απαντάται τόσο σε ζωικές όσο και σε φυτικές τροφές.
• Τα φυτικά τρόφιμα περιέχουν μόνο μη σιδηρούχο σίδηρο. Heme σίδερα απουσιάζουν στις φυτικές τροφές.
• Τα τρόφιμα πλούσια σε σίδηρο μπορεί να βελτιώσουν την απορρόφηση του μη σιδηρού σιδήρου.
• Ο πιο άφθονος διαιτητικός σίδηρος είναι ο σίδηρος χωρίς αιμάλη. Κανονικά, το 60% του μη σιδηρού σιδήρου υπάρχει σε ζωικά προϊόντα. Το υπόλοιπο 40% είναι χυτοσίδηρος.
• Ο διαιτολογικός μη-αίμης σίδηρος υπάρχει ως σίδηρος σίδηρος (Fe III) και πρέπει να αναχθεί σε σιδηρούχο σίδηρο (Fe II) για να απορροφηθεί.
• Σε αντίθεση με τον μη σιδηρούχο σίδηρο, ο σίδηρος heme συνδέεται με την αιμοσφαιρίνη και τη μυοσφαιρίνη με τη μορφή σιδήρου (Fe II).
