Διαφορά μεταξύ πράσινης και μαύρης ελιάς | Μαύρες ελιές και πράσινες ελιές
Μαύρες ελιές vs < Πράσινο Ελιές Ένα από τα βασικά συστατικά της ελληνικής κουζίνας, οι ελιές είναι ο καρπός της ελιάς που ονομάζεται επιστημονικά
Olea europaea της οικογένειας Oleaceae της Μεσογείου, του Βόρειου Ιράν, βόρεια Σαουδική Αραβία. Ενώ ο κλάδος της ελιάς ήταν σύμβολο της ειρήνης, ο καρπός της ελιάς θεωρήθηκε από μόνη της σύμβολο πλούτου και ευημερίας. Λέγεται ότι η βρώσιμη ελιά καλλιεργήθηκε για τουλάχιστον 5000-6000 χρόνια από τα οποία έχουν βρεθεί στοιχεία σε χώρες όπως η παλατίνη, η Κρήτη και η Συρία. Το ελαιόλαδο που προέρχεται από τον ελαιόκαρπο θεωρείται από καιρό ιερές και ο καρπός της ελιάς χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορα είδη κουζίνας. Διαθέτοντας έναν καλό πλούτο βιταμίνης Ε, οι ελιές θεωρούνται επίσης ότι διαθέτουν μια σειρά κοινών φαινολικών ενώσεων που ευνοούν το ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, όταν αγοράζετε ελιές, δεν μπορεί κανείς να ξεχνάει ότι οι ελιές διατίθενται σε δύο διαφορετικά χρώματα. μαύρο και πράσινο. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των δύο ελιών;
Τι είναι μια μαύρη ελιά;Η μαύρη ελιά είναι ο καρπός της
Olea europaea που συλλέγεται όταν ο καρπός έχει ωριμάσει πλήρως στο δέντρο σε πλήρη ωριμότητα. Συνήθως συλλέγονται κατά τα μέσα Νοεμβρίου μέχρι τα τέλη Ιανουαρίου ή αρχές Φεβρουαρίου, οι μαύρες ελιές έρχονται σε διάφορα χρώματα από μοβ, καφέ έως μαύρο. Οι μαύρες ελιές είναι γνωστό ότι περιέχουν 117 mg / 100 g πολυφαινόλης, καθώς και πολλές ανθοκυάνες. Φρέσκες και έτοιμες για κατανάλωση προκειμένου να μειώσουν την πικρία τους, οι μαύρες ελιές χαρακτηρίζονται ως κύριο συστατικό σε πολλά πιάτα. Οι μαύρες ελιές, που χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία από πίτσες και σαλάτες, είναι ιδανικές για ψήσιμο σε ψωμάκια, πεταγμένα σε ζυμαρικά ή για τρίψιμο / θρυμματισμό κρέατος.
Η πράσινη ελιά, που προέρχεται από το ίδιο δέντρο με τη μαύρη ελιά, απομακρύνεται όταν έχει πάρει το πλήρες μέγεθος πριν ξεκινήσει η διαδικασία ωρίμανσης. Συγκεντρώνονται συνήθως στα τέλη Σεπτεμβρίου περίπου στα μέσα Νοεμβρίου. Διατίθενται σε αποχρώσεις του πράσινου και του κίτρινου, οι πράσινες ελιές διαθέτουν 161 mg / 100 g περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες, κυρίως τυροσόλες, φλαβονόλες, φαινολικά οξέα και φλαβόνες. Δεδομένου ότι συλλέγονται καλά πριν την ωρίμανση, πρέπει να τους δοθεί ιδιαίτερη προσοχή κατά την προετοιμασία τους για κατανάλωση. Αυτό γίνεται συνήθως με το να είναι συσκευασμένο σε αλάτι, μαγειρεμένο, εμποτισμένο με λάδι ή λάδι, μετά από το οποίο ζυμώνεται σε άλμη για περίπου 6 έως 12 μήνες και είναι συνήθως γεμιστό με πιπεριές, σκόρδο ή τυριά, κρεμμύδια, pimientos, αντσούγιες ή jalapenos για να βελτιωθεί τη γεύση τους.Οι πράσινες ελιές χρησιμοποιούνται συχνά ως σνακ ή ορεκτικά λόγω της μοναδικής γεύσης τους.
Ενώ οι πράσινες και οι μαύρες ελιές αναπτύσσονται στο ίδιο δέντρο, εκτός από την πολύ προφανή διαφορά στο χρώμα τους, πολλοί άλλοι παράγοντες τους καθιστούν πολύ διαφορετικούς.
• Οι πράσινες ελιές απομακρύνονται πριν ξεκινήσει η διαδικασία ωρίμανσης από τα τέλη Σεπτεμβρίου μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου. Οι μαύρες ελιές απομακρύνονται όταν έχουν ωριμάσει πλήρως στο δέντρο κατά την περίοδο από τα μέσα Νοεμβρίου μέχρι τα τέλη Ιανουαρίου ή αρχές Φεβρουαρίου.
• Προκειμένου να παρασκευαστούν οι πράσινες ελιές για κατανάλωση, πρέπει να σκληρυνθούν σε λουτρό προτού ζυμωθούν σε άλμη. Οι μαύρες ελιές υφίστανται ηπιότερη επεξεργασία μόνο στο να απομακρύνονται σε άλμη.
• Οι πράσινες ελιές είναι συνήθως κομματιασμένες και γεμισμένες με διάφορες γέμιση για να ενισχύσουν τη γεύση τους, ενώ οι μαύρες ελιές είναι λιγότερο πιθανό να γεμιστούν.
• Οι μαύρες ελιές είναι μαλακές στην αφή από τις πράσινες ελιές, λόγω του ότι έχουν περάσει περισσότερο χρόνο στην ωρίμανση δέντρων από ό, τι οι πράσινες ελιές.
• Οι μαύρες ελιές περιέχουν περισσότερο ελαιόλαδο από την πράσινη ελιά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο υπερβολικός χρόνος που έχει υποστεί ζύμωση σε άλμη και λίκνο τείνει να στεγνώσει τις πράσινες ελιές, αφήνοντας το μικρότερο επεξεργασμένο αντίστοιχο τους με περισσότερο πλούτο μέσα.
