Διαφορά μεταξύ εξατμισμένου γάλακτος και συμπυκνωμένου γάλακτος Διαφορά μεταξύ
Κυριολεκτικά, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ του εξατμισμένου γάλακτος και του συμπυκνωμένου γάλακτος. Ωστόσο, υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ του εξατμισμένου γάλακτος και του συμπυκνωμένου γάλακτος όταν χρησιμοποιείται ζάχαρη για να γλυκάνει το συμπυκνωμένο γάλα. Σε φυσιολογικούς όρους μαγειρικής, το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα αναφέρεται πάντοτε ως συμπυκνωμένο γάλα και ακόμη περισσότερες μάρκες συμπυκνωμένου γάλακτος είναι γλυκιά. Κατά τον ίδιο τρόπο, το άρθρο αυτό θα ασχοληθεί επίσης με το συμπυκνωμένο γάλα υπό μορφή συμπυκνωμένου γάλακτος. Όταν το συμπυκνωμένο γάλα δεν είναι γλυκάνισο, είναι γνωστό ως εξατμισμένο γάλα.
Το εξατμισμένο γάλα παράγεται σε εργοστάσια στα οποία η διαδικασία εξατμίσεως υπό κενό απομακρύνει σχεδόν το 60% της περιεκτικότητας σε νερό που υπάρχει στο φυσιολογικό ή κανονικό γάλα. Αυτό στη συνέχεια ομογενοποιείται και μετά αποστειρώνεται για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Σύμφωνα με τα πρότυπα της FDA, το εξατμισμένο γάλα πρέπει να έχει ελάχιστο λίπος γάλακτος 7,9% και ελάχιστο στερεό γάλακτος 25,5%.
Το συμπυκνωμένο γάλα υπόκειται επίσης στην ίδια διαδικασία. Εξατμίζεται υπό κενό για την εξάλειψη τουλάχιστον 60% της περιεκτικότητας σε νερό στο γάλα. Ενώ το εξατμισμένο γάλα ομογενοποιείται μετά την εξάτμιση υπό κενό, προστίθεται ζάχαρη στο συμπυκνωμένο γάλα. Δεδομένου ότι η ζάχαρη δρα ως αναστολέας για την ανάπτυξη οποιωνδήποτε μικροοργανισμών, η διαδικασία αποστείρωσης του συμπυκνωμένου γάλακτος είναι λιγότερο αυστηρή από αυτή του εξατμισμένου γάλακτος. Σύμφωνα με τα πρότυπα του FDA, το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 8% λιπαρές ουσίες γάλακτος, στερεά γάλακτος τουλάχιστον 28% και να έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη 40-45%.
Όταν οι κυβερνητικοί κανονισμοί εξασφαλίζουν ότι βιταμίνες όπως η βιταμίνη Α, η βιταμίνη D και η βιταμίνη C προστίθενται στο γάλα που έχει εξατμιστεί, τα κυβερνητικά πρότυπα απαιτούν να προστίθεται μόνο η βιταμίνη Α στο συμπυκνωμένο γάλα.Λόγω της συμπυκνωμένης φύσης της, τόσο το γάλα που έχει εξατμιστεί όσο και το συμπυκνωμένο γάλα είναι πλούσια σε θερμίδες. Ωστόσο, λόγω της περιεκτικότητας σε πρόσθετα ζάχαρα, το συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ υψηλότερο σε θερμίδες σε σύγκριση με το εξατμισμένο γάλα.
Λόγω της τεράστιας περιεκτικότητας σε ζάχαρη, το συμπυκνωμένο γάλα και το εξατμισμένο γάλα δεν μπορούν να αντικατασταθούν ή να αντικατασταθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν συμπυκνωμένο γάλα για επιδόρπια και ποτά όπως ο βιετναμέζικος καφές. Οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν επίσης συμπυκνωμένο γάλα για ένα επιδόρπιο που ονομάζεται dulce de leche όπου το συμπυκνωμένο γάλα καραμελοποιείται σε μεγάλο βαθμό. Από την άλλη πλευρά, το εξατμισμένο γάλα χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του κανονικού γάλακτος στους καφέδες και τα τσάγια. Χρησιμοποιείται επίσης σε συνταγές όπως ζυμαρικά, σάλτσες, σούπες και quiches για να προσθέσετε μια κρεμώδη γεύση και υφή στο τελικό πιάτο.
Περίληψη:
1. Το εξατμισμένο γάλα είναι συμπυκνωμένο μη ζαχαρούχο γάλα. Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, γνωστό ως συμπυκνωμένο γάλα, έχει περιεκτικότητα σε ζάχαρη 40-45%.
2. Το εξατμισμένο γάλα εμπλουτίζεται με βιταμίνη Α, D & C ενώ το συμπυκνωμένο γάλα έχει προσθέσει βιταμίνη Α
3. Το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται για επιδόρπια, ενώ το εξατμισμένο γάλα χρησιμοποιείται για γευστικά πιάτα.
