Διαφορά μεταξύ σκληρού και σιμιγδαλιού Η διαφορά μεταξύ του

Το σιτάρι είναι το μέρος της διατροφής των ανθρώπων που ζουν σε όλα τα μέρη του κόσμου και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι γνωστό ως βασικό είδος διατροφής. Χρησιμοποιείται για να φτιάχνουμε το ψωμί που καταναλώνουμε σχεδόν σε όλα τα γεύματα που έχουμε, καθώς και σε άλλα σημαντικά είδη διατροφής. Η σημασία του σιταριού για τις σωματικές μας διαδικασίες δεν μπορεί να τονιστεί αρκετά. για παράδειγμα η σωστή λειτουργία των πεπτικών μας διαδικασιών έχει μεγάλη εξάρτηση από την παρουσία σιταριού στη διατροφή μας. Χρησιμοποιούμε συνήθως τη λέξη σιτάρι για να αναφερθούμε σε όλες τις διαφορετικές φυλές, αλλά λίγοι από εμάς γνωρίζουμε τις διαφορετικές φυλές με το όνομά τους ή τις διαφορές μεταξύ τους. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε τέτοιες φυλές σιταριού, δηλαδή σκληρό και σιμιγδάλι.

½-1 ->

Σκληρός σίτος, η οποία είναι επίσης γνωστή ως μακαρόνια σιτάρι είναι το μόνο είδος του σιταριού που είναι τετραπλοειδής, έχει εμπορική σημασία και εξακολουθεί να καλλιεργείται σήμερα. Άλλα πιο επιστημονικά ονόματα που χρησιμοποιούνται για το durum είναι το Triticum turgidum subsp. Durum ή απλά Triticum durum. Αυτός ο τύπος σίτου αναπτύχθηκε με την τεχνητή επιλογή των εξημερωμένων στελεχών σίτου emmer που είχαν αναπτυχθεί προηγουμένως στα κεντρικά μέρη της Ευρώπης καθώς και στην Εγγύς Ανατολή ήδη από το 7000 π.Χ. Ακριβώς όπως το σιτάρι emmer, σκληρό σιτάρι είναι επίσης τεντωμένο. Το Durum είναι μια λατινική λέξη και η λέξη σημαίνει «σκληρή». Αυτό το είδος είναι μοναδικό, με την έννοια ότι είναι το πιο δύσκολο από όλα τα είδη σιταριού. Επιπλέον, έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι γνωστό ότι συμβάλλει πολύ στη δύναμη. Αυτοί είναι οι πραγματικοί λόγοι για τους οποίους η σκληρή ουσία χρησιμοποιείται σε πολλά είδη διατροφής, όπως για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, τα ζυμαρικά κλπ. Τα τελευταία προέρχονται από την Ιταλία όπου είναι απόλυτα κατασκευασμένα από σκληρό σίτο. Σε αντίθεση με αυτό, το σιμιγδάλι είναι το σιτάρι που παράγεται μετά την επεξεργασία και πραγματοποιεί ορισμένες αλλαγές στο σκληρό σίτο. Τα μελιτζάνες σιταριού του σκληρού σίτου που είναι χονδροειδή και έχουν καθαριστεί είναι αυτά που υπάγονται στην ετικέτα του σιμιγδαλιού. Αυτά χρησιμοποιούνται ειδικά στην παραγωγή ζυμαρικών, πουτίγκες, δημητριακά πρωινού, κους-κους κλπ Σημειώστε ότι η λέξη σιμιγδάλι δεν πρέπει πάντα να συνδέεται με το σιτάρι, αλλά πρέπει πραγματικά να σχετίζεται με χοντρό Middings. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται επίσης για να περιγράψει τις χονδροειδείς ψιλά άλλων ποικιλιών σιταριού, καθώς και εκείνες των άλλων δημητριακά, όπως το ρύζι, το καλαμπόκι κ.λπ.

Αυτές οι δύο μορφές σίτου είναι διαφορετικές στις υφές που παρουσιάζουν. Το Durum έχει πολύ λεπτή υφή. λεπτότερο από το σιμιγδάλι. Πρόκειται για σκόνη που έχει κίτρινο χρώμα και μοιάζει με παραδοσιακά χρησιμοποιούμενα αλεύρια ψησίματος. Σε αντίθεση με αυτό, το σιμιγδάλι έχει μια βαρύτερη υφή. περισσότερο σαν ψίχουλα ψωμιού που είναι σκληρά. Είναι πιο χοντρό από σχεδόν όλα τα άλλα αλεσμένα αλεύρια. Στην πραγματικότητα, το σκληρό αλεύρι είναι αυτή η λεπτή σκόνη που έχει αφεθεί μετά τη διαδικασία άλεσης και είναι επίσης προϊόν του σιμιγδαλιού που μπορεί να αλεσθεί περαιτέρω.Η διαφορά στην υφή σημαίνει ότι οι δύο έχουν διαφορετικές χρήσεις κατά την προετοιμασία των γευμάτων. Το αλεύρι του σκληρού έχει μια λεπτή υφή εδάφους και ως εκ τούτου δημιουργεί ζύμη που είναι αρκετά μαλακή. Εάν κάνετε ζυμαρικά χρησιμοποιώντας σκληρό σιτάρι, τότε το σκληρό πιτυρίζεται εύκολα από τους κατασκευαστές ζυμαρικών και αργότερα μπούκλες ή στροφές όταν μαγειρεύεται. Το αλεύρι από το σιμιγδάλι, έχει μια χονδροειδή υφή και λειτουργεί παρόμοια με ένα σύνθετο υλικό. Κρατά τη ζύμη των ζυμαρικών μαζί και την ενισχύει όταν θερμαίνεται.

Το Durum χρησιμοποιείται συνήθως σε μαλακά προϊόντα με ζυμαρικά, όπως λαζάνια, μακαρόνια, κλπ. Για να κάνουν τα ζυμαρικά πιο μαλακά και εύκαμπτα για μαγείρεμα. Το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται περισσότερο για σκληρά ζυμαρικά, έτσι ώστε να διατηρούν το σχήμα τους ακόμα και κάτω από έντονη ζέστη. Τα τρόφιμα που χρησιμοποιούν σιμιγδάλι περιλαμβάνουν φάρφαλα, ροτίνι, μακαρόνια κλπ.

Περίληψη των διαφορών που εκφράζονται στα σημεία

• Durum - το μοναδικό είδος σίτου που είναι τετραπλοειδές, έχει εμπορική σημασία και εξακολουθεί να καλλιεργείται σήμερα, αναπτύχθηκε με τεχνητή επιλογή οικόσιτου σίτου emmer στελεχών · Σιμιγδάλι-τα μεσαία σίτου του σκληρού σίτου που είναι χονδροειδή και έχουν καθαριστεί
• Το Durum έχει μια λεπτή υφή. Το σιμιγδάλι έχει μια χονδροειδή και βαριά υφή
• Το αλεύρι του σκληρού έχει μια λεπτή υφή εδάφους και ως εκ τούτου δημιουργεί ζύμη που είναι αρκετά μαλακή. Το αλεύρι
• της σούπας είναι πιο χονδροειδές και συγκρατεί τη ζύμη των ζυμαρικών μαζί και το ενισχύει όταν θερμαίνεται.
• Παραδείγματα ειδών διατροφής - Μαλακά μαλακά προϊόντα με ζυμαρικά όπως λαζάνια, σπαγγέτι κλπ. Σιμιγδάλι - φάρπαλα, ροτίνι, μακαρόνια κ.λπ.